¿De qué está hecho Liangpi?
El Liangpi también se llama piel rellena. Hay muchos tipos según las diferentes materias primas, se puede dividir en dos categorías: piel de arroz y piel de masa.
1. Envoltura de arroz: elaborada mayoritariamente con arroz japónica de gran calidad, es decir, arroz. Durante la producción, el arroz añejo se remoja durante la noche, se muele en piedra hasta obtener una pasta, se sedimenta, se retira el sobrenadante, se extiende en una vaporera de bambú de varias capas, se cuece al vapor a fuego alto y luego se le agregan varios condimentos para hacer que el arroz tenga una piel fría.
2. Masa: elaborada a base de harina de trigo, de frijol mungo o de boniato. Los métodos de producción se pueden dividir a grandes rasgos en: cocer la masa al vapor, enrollar la masa y hornear la masa. El método principal para hacer masa al vapor es mezclar harina (lavar el gluten) o harina de arroz con agua y mezclar uniformemente para hacer una pasta. Colóquela en un recipiente de metal redondo de fondo plano. Gire el recipiente de masa al vapor para que los fideos. /la pasta de arroz se extiende sobre el fondo del recipiente y luego se coloca en una olla con agua hirviendo o en una vaporera y se cuece al vapor (la piel redonda cocida al vapor tiene aproximadamente 0,5 cm de grosor y casi 1 metro de diámetro). Luego enfríe la piel fría en agua fría y use una guillotina grande de casi 1 metro de largo y más de 20 centímetros de ancho para cortar en tiras largas de 0,5 cm a 2 cm de ancho (el color puede variar ligeramente según los materiales al mezclar). , puedes ajustar el sabor según los ingredientes agrega sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada.
Pasos
1. Añade una pequeña cantidad de sal a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos.
2. Poner la masa obtenida anteriormente en un En un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua, comenzar a lavar el gluten y seguir amasando la masa en el agua. Cuando el agua del recipiente esté espesa, usar un. filtrar para filtrarlo en otro recipiente
3. Repetir y repetir hasta que el agua ya no esté turbia y lo amarillento restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten y mezcla bien. y cocer al vapor durante 20 minutos dejar enfriar y luego cortar en rodajas (PD: También puedes freírlo en lugar de cocerlo al vapor, y luego sofreírlo, también sabe bien)
4. , déjelo reposar y separe en capas. Generalmente, debe reposar durante al menos 3 horas. De vez en cuando, se lava la noche anterior y se cuece al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más masticable quedará la piel fría.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo uniformemente con una cuchara, luego se puede cocinar al vapor.
6. Calentar la olla y agregar agua. Cuando el agua hierva, untar un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar al vapor la piel fría, y de vez en cuando se usan tapas para galletas, el efecto está bien), y saque un poco de aceite. Vierta la masa con una cuchara. La cantidad de masa depende de cada uno. Si desea una piel fría más espesa, saque un poco más. Moldee uniformemente para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5-6 minutos. La piel fría de la olla burbujeará lentamente.
7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y mete en ella el modelo para que flote. También puedes voltear el molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría, lo que tendrá un mejor efecto. Después de que la piel fría esté completamente fría, aplica un poco de aceite en la superficie, luego podrás despegarlo lentamente y cortarlo. tiras según tu preferencia.