Cómo hacer melón de invierno confitado

Pelar

Rebanar

Sal

Cocción con cucharón

Precocción

Enjuagar

Azúcar hervida

Baishatang

Melón de invierno

Resultado final

Secar

Almíbar

Método de elaboración

1. Lonchas: 3,3 cm de largo y 7 mm de espesor.

2. Encurtidos: Remojar las rodajas de melón en una suspensión de agua de lima (5 decímetros, 1 decímetro de lima) durante unos 20 minutos. Sus funciones principales son: (1) Mantener la forma original para que la carne del melón no se ablande ni se pudra (2) Apriete el tejido para que la carne del melón quede crujiente; Sin embargo, el agua de cal no puede ser demasiado espesa. Si el contenido de cenizas supera los 35, la pulpa del melón de invierno se volverá dura y amarilla, lo que afectará el sabor. Pero la concentración no es suficiente para lograr el propósito de que quede crujiente, por lo que la leche espesa generalmente es adecuada.

3. Enjuague y blanquea: Después de recoger las rodajas de melón en agua de lima, enjuágalas y blanquea en un recipiente con agua corriente durante un día y una noche para blanquear completamente la lima. En las zonas rurales, a menudo es arrastrado por ríos de corriente rápida.

4. Precocción: Puedes hervir las rodajas de melón en una olla con agua, lo que puede eliminar el olor a lima y facilitar la absorción del azúcar al hervir el azúcar.

5. Remojar: Ponlo en un tanque de agua limpia y déjalo en remojo un rato.

6. Confitado: Pon las rodajas de melón en una olla con agua (el agua está casi sumergida), agrega azúcar blanca (la proporción de azúcar blanca a pulpa de melón de invierno es 1: 1) y cocina. 150 a 180 minutos. Bajo la acción de la alta presión osmótica del azúcar, se elimina el agua de la pulpa del melón, penetra una gran cantidad de azúcar y las rodajas de melón se vuelven traslúcidas.

7. Producto terminado: Después de hervir, sacar el jugo de azúcar escurrido y utilizarlo sin secar. Si es necesario, se debe secar al sol y conservar durante 2 meses. El agua azucarada que queda en la olla se utiliza principalmente para otros fines, como almíbar para freír pasta de judías.