¿Cómo hacer maocai para que quede fragante y delicioso?
Proceso de operación
El primer paso: Hervir el caldo (sopa de huesos), sacar la olla especial y agregar el caldo.
Paso 2: Añade parte de los ingredientes base al wok y sofríe hasta que hierva.
Paso 3: Según los requisitos del cliente, coloque varios platos en la canasta y coloque la canasta en la olla.
Paso 4: 1-3 minutos, mete la cesta en el bol, vierte el aceite picante encima y ya está lista una porción de maocai picante.
Paso 5: Añade ingredientes picantes y otros condimentos. Por supuesto, también puedes añadir pasta de sésamo (una forma especial de comer en Xi'an).
Secuencia de fabricación
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de Shaoxing vino, 10 gramos de arroz con jengibre.
Embalaje y producción de materiales
Refina el aceite vegetal, luego enfríalo, agrega el condimento secreto, chile seco, pimienta, berros, hinojo, anís estrellado, azúcar blanca, sofríe a fuego lento. Caliente hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el vino de cocción y el agua blanca (o caldo), cocine por 10 minutos, luego agregue varios platos (guarniciones comunes: papas fritas, rodajas de raíz de loto, coliflor, fideos, arroz con tofu, etc.). p>