Introducción a las judías espada

El frijol espada pertenece a la familia de las Fabaceae y recibe el nombre de “frijol salvaje” porque sus vainas tienen forma de cuchillo. Y debido a que la forma de la vaina se asemeja a la de una persona que sostiene una espada de lado, también se la llama "frijol que sostiene la espada". Las principales variedades son la vid y la enana. C. gladiata (Jarq.) DC.], también conocida como “frijol espada grande”, “frijol espada chino”, “frijol espada guan”, “frijol sable”, “frijol sable”, “frijol espada”. El número de cromosomas es 2n=2x=22,24. Originaria de los trópicos, Asia y África. Subespecie cultivada del género Canava de la familia Leguminosae, una planta herbácea anual entrelazada. El nombre del género es Canavalia Adans. Los frijoles tiernos se pueden freír o encurtir, y los frijoles secos se pueden cocinar o moler hasta convertirlos en polvo. Los frijoles secos son ricos en proteínas, entre un 25% y un 27%. Las semillas se utilizan como medicina y tienen el efecto de promover la circulación sanguínea, nutrir los riñones y dispersar la estasis sanguínea. Frijol espada enano [C.ensiformis (L.) DC.]: también conocido como frijol espada. El número de cromosomas es 2n=2x=22. Originaria de las Indias Occidentales, América Central y el Caribe. Fue cultivado en China hace 1500 años. La mayoría de los frijoles espada que se mencionan ahora son frijoles espada trepadores.