Acerca del condimento para cerdo estofado
1. ¿Cuáles son los ingredientes del cerdo estofado?
Los ingredientes del cerdo estofado generalmente se refieren a la elaboración de fórmulas como la salsa de cerdo estofado. Generalmente, diferentes cerdos estofados utilizan diferentes ingredientes. Los ingredientes del cerdo estofado Bazhen son 25 gramos de Angelica dahuricae, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de cardamomo blanco, 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de fruta de jade, 15 gramos de fruta de hierba, 15 gramos de canela, 15 gramos de regaliz, 15 gramos de comino y 15 gramos de comino, 15 gramos de hojas de espada, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de fruta de hierba, 8 gramos de clavo, 8 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de angélica, 8 gramos de astrágalo, 8 gramos de cáscara de mandarina. 8 gramos de clemátide. Los ingredientes del cerdo estofado para todo uso Gulixiang son 65 g de canela, 45 g de clavo, 65 g de granos de pimienta de Sichuan, 65 g de comino, 65 g de hinojo, 65 g de granos de pimienta de Sichuan (una especie de pimienta silvestre), 45 g de kaempferol, 50 g de jengibre, 50 g de nuez moscada, 50 g de cardamomo blanco. 50 g de comino, 50 g de cardamomo, 50 g de regaliz, 35 g de pimienta de Jamaica, 50 g de amomum villosum, 25 g de piel de mandarina. Por tanto, los ingredientes para curar la carne varían según el método de curación de la carne. Sin embargo, los ingredientes del cerdo estofado juegan un papel clave en el proceso de preparación del cerdo estofado.
2. Cómo colorear el cerdo estofado
En general, hay dos formas de colorear el cerdo estofado, una es freír azúcar y la otra es utilizar polvo rojo.
A la hora de freír el azúcar blanco para darle color, primero poner un poco de aceite en la olla y quemarlo. Añade el azúcar blanco a la temperatura del aceite y sofríe lentamente a fuego lento. a fuego lento hasta que el azúcar cambie. Cuando se ponga amarillo viejo, póngalo en agua limpia. Finalmente, simplemente ponga un poco en la olla de salmuera para asegurarse de que el color sea hermoso y no tóxico. Recuerde, el color del azúcar debe ser tierno, de lo contrario el color del azúcar frito tendrá un sabor amargo. En términos generales, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. El polvo de arroz de levadura roja es un pigmento natural seguro, disponible en los supermercados y en Taobao.
Además, también puedes hervir especias a fuego lento o añadir azúcar a la salsa de soja.
3. Valor nutricional del cerdo estofado
3.1. Aumentar el apetito y una buena nutrición. La mayoría de los condimentos para estofado tienen la función de apetecer, nutrir la piel, digerir los alimentos y resolver el estancamiento. Por lo tanto, el uso de materias primas estofadas no solo puede satisfacer las necesidades de proteínas y vitaminas del cuerpo, sino que también tiene el efecto de apetecer y aumentar el apetito.
3.2 Favorece el crecimiento y desarrollo, mejora la memoria y es adecuado para adolescentes.
3.3. Los alimentos estofados son ricos en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aportan hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorece la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia ferropénica.
3.4.Nutre los riñones, nutre la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad. Es un manjar inmejorable en otoño e invierno.
Cómo hacer cerdo estofado
Ingredientes: 1500g de panceta de cerdo, 250g de piel de soja, 5 huevos.
Complementos: 1 trozo de canela, la cantidad adecuada de sal, 1 pizca de pimienta de Sichuan en grano, 1 nuez moscada, 1 saltamontes, 3 clavos, 1 pizca de comino, la cantidad adecuada de piel de mandarina, 3 chiles secos, 4 rodajas de cilantro, la cantidad adecuada de azúcar de roca, 1 tazón pequeño de salsa de soja oscura, 1 tazón pequeño de salsa de soja ligera, la cantidad adecuada de vino para cocinar, la cantidad adecuada de cebollas verdes y la cantidad adecuada de jengibre.
Pasos: Primero prepara los condimentos para cocinar la salmuera, incluyendo cebolla, jengibre, canela, granos de pimienta, nuez moscada, fresas, clavo, comino, comino, cáscara de mandarina, chiles secos, hojas de laurel, nuez moscada y roca. azúcar.
Envuelva las hierbas más finas como el comino, los granos de pimienta, el clavo y la piel de mandarina en una gasa limpia.
Agrega agua a la olla y agrega todas las hierbas.
Añade todos los condimentos, deja que hierva a fuego alto y luego reduce a fuego lento.
Cortar la carne de cerdo en trozos y hervirla en un poco de agua fría para sacarle la sangre.
Forzando la sangre.
Pon la panceta de cerdo en agua hirviendo y añade un bol pequeño de salsa de soja.
Añade un bol pequeño de salsa de soja.
Añadir vino de cocción.
Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Añade los rollitos de tofu procesado, los huevos y el tofu seco.
Tapa y vuelve a cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Remojar los ingredientes marinados en la marinada, enfriar de forma natural y luego meter en el frigorífico.
Notas sobre cómo hacer cerdo estofado
1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo a fuego lento, y el color del azúcar debe estar tierno, de lo contrario el color del azúcar frito se descolorará. tener un sabor amargo.
2. A la salmuera se le suele añadir el color del azúcar tierno, para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, no se puede agregar más regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y mejorar la frescura.
Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar a la salmuera, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz.
3. El clavo contiene eugenol, que tiene un olor fuerte. La dosis debe ajustarse según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.
4. Las raíces de las cebollas utilizadas para hacer la marinada deben conservarse para que la marinada tenga un sabor más fragante.
5. No cocines demasiado la carne hasta que esté cruda.
6. La carne de cerdo, pollo, pato, ganso, conejo y otras materias primas con fuerte sabor a umami deben usarse por separado de las materias primas con fuerte olor a pescado, como la carne de res, el cordero y los intestinos grasos. salmuera y verduras estofadas.
7. Durante su uso comprobar siempre el color, sabor, salinidad, adecuación de la sopa, etc. de la salmuera, una vez que observe que hay una disminución en algunos aspectos, deberá compensarla. a tiempo.