La diferencia entre platos fríos y platos fríos

Platos fríos, comúnmente conocidos como embutidos o platos fríos en la restauración. Es un plato con un estilo único y una gran capacidad técnica. Se enfría al cabo de unas horas de comer y se llama plato frío. La principal materia prima de los platos fríos son en su mayoría ingredientes cocidos, por lo que son completamente diferentes a los platos calientes. Sus características principales son: fina selección de materiales, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante pero no grasoso, color brillante, forma limpia y hermosa, armoniosa y agradable a la vista.

Los platos fríos, superados solo por los platos calientes, tienen muchos métodos, formando un sistema tecnológico de platos fríos único. Se puede dividir en 10 categorías según sus características de cocción, como salteado, hervido, al vapor, horneado, frito, pegajoso, congelado, fermentado, deshidratado, etc., y también existen algunas categorías específicas. Demuestra que existen muchas técnicas de cocción para platos fríos, pero este no es el resultado final. Por lo tanto, se acostumbra clasificarlo junto con las técnicas de cocción de platos calientes como las dos técnicas de cocina principales.