Acabo de empezar a aprender comida occidental. No sé cuáles son las habilidades y conocimientos básicos, y mucho menos cómo aprenderlos.
Para empezar a aprender la comida occidental, sólo necesitamos estudiar mucho y con humildad
Aprender los conocimientos básicos profesionales de la comida occidental, el uso de materias primas, cocinas y equipos, y dominar el Habilidades básicas de platos prácticos en varios restaurantes occidentales Operación, comprender los principios de contabilidad de costos y precios de la comida occidental.
Cada proceso de la comida occidental es muy riguroso, por lo que es muy importante tener una habilidad básica sólida, desde cortar verduras hasta condimentar, es imposible no tener una habilidad básica sólida. Las habilidades básicas para aprender comida occidental incluyen principalmente habilidades con el cuchillo, modelado básico de materias primas, guarnición, control del calor y muchas otras habilidades profesionales básicas, que cubren todos los pasos de la preparación de platos. Las habilidades básicas son tan importantes para un chef como la tierra para un árbol imponente. Un chef occidental sin habilidades básicas sólidas no tendrá la capacidad de convertirse en un excelente cocinero.
¿Cómo colocar la vajilla para la comida occidental?
El método general de colocación de la vajilla occidental es: al colocar el plato para comer, colocar un plato debajo. El cuchillo se coloca en el lado derecho del plato, con la hoja hacia adentro; el tenedor se coloca en el lado izquierdo del plato, con la punta hacia adelante. Generalmente hay tres juegos de cuchillos y tenedores, a saber, cuchillos para bocadillos y cuchillos para bocadillos. tenedores, cuchillos y tenedores para pescado y cuchillos y tenedores para verduras calientes. La cuchara se coloca en el lado derecho del plato para comer, entre el cuchillo y el tenedor del bocadillo y el cuchillo y el tenedor del pescado. El cuchillo para fruta se coloca horizontalmente frente al plato para comer, con el mango hacia la derecha y la hoja hacia adentro. Coloque la cuchara de té y el tenedor de postre en forma transversal sobre el cuchillo de fruta. Coloque el plato de pan en el lado izquierdo del plato, fuera del tenedor. Coloque el cuchillo para mantequilla en la parte superior derecha del molde para pan. Cinco sabores, tubos de palillos de dientes, vasos de papel, etc., se colocan en un juego a cierta distancia para comodidad del comensal.
7. ¿Cómo montar la mesa para un banquete occidental?
A la hora de poner la mesa, primero dispone un trozo de papel o menú rectangular, con el papel paralelo al borde de la mesa. El cuchillo está a la derecha y el tenedor a la izquierda. Coloque el plato de pan en el lado izquierdo del papel y coloque el cuchillo de mantequilla en el plato. El cuchillo, el tenedor y el cuchillo de mantequilla están perpendiculares al borde de la mesa. Para el desayuno, se debe colocar un juego de tazas de café en el lado derecho del papel de avance, con las orejas hacia la derecha y la cuchara de café colocada sobre la taza y el platillo en un ángulo de 45 grados con respecto al borde de la mesa. . Para el almuerzo y la cena, coloque un vaso de agua a 2 cm por encima del cuchillo de mesa. La flor de la servilleta se coloca en el centro del papel de avance. Para la configuración de desayuno buffet, agregue una cuchara de postre a la especificación de configuración de desayuno. La cuchara de postre se coloca encima de la servilleta con el mango de la cuchara hacia la derecha.
8. ¿Cómo montar la mesa para un banquete occidental?
Al preparar la mesa del banquete de estilo occidental, debe elegir la vajilla correspondiente según el menú del banquete y colocar todos los cuchillos, tenedores y cucharas en el orden de servicio. Los platos comunes incluyen: aperitivos, sopas, pescados, carnes y dulces, la distancia entre los platos de sopa y arena debe ser igual. El plato decorativo se coloca en el centro de cada asiento. El patrón y el emblema de la tienda deben colocarse en posición vertical. El borde del plato debe estar a aproximadamente 1,5 cm del borde de la mesa. debería ser igual. Coloque los cuchillos de mesa, cuchillos de pescado, cucharas y cuchillos de aperitivo en el lado derecho del plato decorativo de izquierda a derecha, con los mangos de los cuchillos a 1,5 cm del borde de la mesa. Luego coloque los tenedores y tenedores de pescado en el lado izquierdo. el plato de derecha a derecha, el tenedor del plato principal y el mango del tenedor están a 1,5 cm del borde de la mesa. Entre ellos, los cuchillos y tenedores de pescado sobresalen de otros cuchillos y tenedores de mesa entre 1 y 2 cm. Coloque un cuchillo y tenedor para fruta directamente frente al plato decorativo, con el mango del cuchillo hacia la derecha y el borde del cuchillo hacia el plato, con el mango hacia la izquierda, colocado paralelo al cuchillo para fruta; y el cuchillo de fruta se colocan paralelos entre sí directamente encima del plato decorativo, con el mango de la llave hacia la derecha. Coloque un plato para pan en el lado izquierdo del asiento al lado del tenedor del plato principal. El plato para pan esté alineado con el centro del plato. El borde del plato está a 1 cm del plato principal. /3 del interior del plato de pan en el lado derecho con el filo del cuchillo hacia la izquierda. Coloque el plato de mantequilla en la parte superior derecha del plato de pan, a unos 2 cm de distancia del plato de pan. Al colocar la copa de vino, solo puede sujetar el tallo de la copa de vino con la mano. La copa de agua se coloca a unos 2 cm por encima de la punta del cuchillo. La copa de vino tinto se encuentra en la parte trasera derecha de la copa de agua. y la copa de vino blanco está situada en una posición apropiada detrás de la parte trasera derecha de la copa de vino tinto. Las tres tazas están en línea recta y en un ángulo de aproximadamente 45 grados con respecto al borde de la mesa. Coloque las flores de servilleta dobladas sobre el plato decorativo. Generalmente hay tres tipos de flores de servilleta: corona, sombrero de obispo y estrella (abanico).