Cien mil porqués del "pan"
La verdad es que soy una persona vaga, pero a la vez también soy una foodie. Lo que es aún más trágico es que di a luz a otro entusiasta de la comida, lo que eventualmente me permitió dominar las habilidades de preparar diversos manjares y varias enciclopedias de la vida. Sólo así podrá satisfacerse a un pequeño bebé lleno de curiosidad y preguntas sobre todo en este mundo. Por eso leí este libro. Este libro trata sobre los 100.000 porqués del pan. Me dio casi todas las respuestas. Ya no tengo miedo de que cuando esté cocinando mi bebé me pregunte: Mamá, ¿por qué haces esto? Mamá, ¿por qué estás amasando la masa? Después de leer este libro "La ciencia de la elaboración del pan", ahora sé cómo responderle. Soy la madre de biang.
A todos mis amigos que recibieron este libro, ¿quieren admitir que se sintieron atraídos por la portada de este libro? ¿Estás babeando? ¿Tienes ganas de darle un mordisco?
Aunque este libro no tiene tutoriales rígidos como recetas, no tienes que preocuparte por leer este libro en vano, porque su formato portátil integra teorías científicas en el proceso de producción detallado, permitiéndote No El conocimiento se pierde en cada paso y enlace para hacer un pan delicioso. Entonces, los amigos que quieran intentar hacer su propio pan pueden leer en detalle el Capítulo 3 de este libro: El proceso de hacer pan. El libro también utiliza muchas imágenes para mostrar, lo cual es claro y fácil de entender.
El siguiente es un diagrama de flujo de la elaboración del pan:
Ver este proceso me recuerda una teoría sobre la elaboración del pan mencionada en el libro: destrucción y reconstrucción (¿chatarra? ¿Y luego qué? . Construir). De hecho, hacer pan es repetir este proceso de S&B (destrucción y reconstrucción). La fermentación es reconstrucción, otras operaciones manuales o mecánicas son destrucción. A través de una constante destrucción y reconstrucción, finalmente se obtienen las cepas de fermentación y la textura de la masa adecuadas.
Antes de comenzar a mezclar los ingredientes en bolas, que es el primer paso que se muestra en el proceso, todavía tenemos mucho trabajo de preparación por hacer: medición de temperatura, pesaje e ingredientes, estos son preparativos muy importantes. trabajar. Entonces recuerdo que cuando una amiga mía que estudiaba repostería profesional estaba haciendo pan, preparaba muchas herramientas, y cada herramienta tenía una función diferente. Incluyendo el orden en que se añaden los materiales, todo es muy estricto. Recuerdo que cuando estaba haciendo un pan, añadió las claras y las yemas en el orden equivocado, así que empezó todo desde cero. Tenía mucha curiosidad en ese momento y un profano preguntó: ¿qué tiene que ver con eso? Esto debería estar bien, no lo desperdicies. Ella respondió muy seriamente en ese momento: Por supuesto que será muy diferente y el sabor será muy diferente. En cuanto al motivo, ella no explicó. Creo que voy a investigar un poco a través de este libro.
Muchos amigos podrán preguntarte, ¿tienes alguna herramienta necesaria para hacer pan en casa? No te preocupes, la lista aparecerá pronto, así que cómprala rápidamente.
Volviendo a nuestro mezclado y agitación, el autor también mencionó que el proceso de amasado se divide en cuatro etapas:
La mezcla de materiales, la hidratación de la harina de trigo; de tejido de gluten Forma completa de elaboración de masa. Verás, ninguna etapa se puede revertir de otra, de lo contrario no podrás hacer una masa apta para hacer pan.
Dicen que un buen comienzo es la mitad de la batalla. Una vez completados los pasos de mezclado de la masa, se puede proceder: fermentación, fermentación, batir y desinflar la masa, dividirla en círculos, fermentación, fermentación, formación, fermentación secundaria, fermentación final y, finalmente, se puede hornear en el horno. El proceso parece simple, pero hay muchas cosas a las que prestar atención en cada paso del camino. Tendrás que intentar resolverlo tú mismo en un libro de referencia.
El delicioso pan está listo y es hora de solucionar los problemas de los niños. Puedo seleccionar algunas preguntas y respuestas interesantes aquí. Hagamos algo de divulgación científica.
¿Cómo distinguir entre harina alta en gluten y harina baja en gluten?
Hay dos métodos: uno es tocarla con las manos. La harina con alto contenido de gluten se siente ligeramente áspera, mientras que la harina con bajo contenido de gluten se siente delicada. Esto se debe a que la materia prima de la harina con alto contenido de gluten es trigo duro y las partículas de harina son más gruesas, mientras que la materia prima de la harina con bajo contenido de gluten es trigo blando y las partículas de harina son más finas. El otro es el método soluble en agua. Vierte 30 gramos de harina en un recipiente, agrega 20 ml de agua y amasa con las manos. Si la harina se pega rápidamente y se vuelve gomosa, entonces es harina fuerte.
La harina para pasteles es suave y pegajosa cuando se pega lentamente, porque la harina con alto contenido de gluten puede producir más gluten que la harina con bajo contenido de gluten.
¿Qué debo hacer si el pan horneado no sube lo suficiente?
El autor enumera varias razones representativas de la expansión insuficiente del pan para su referencia: la masa es demasiado dura o demasiado blanda; la temperatura de la masa es demasiado baja; el tiempo de fermentación es demasiado corto; fermentación Fermentación insuficiente, etc. No hay métodos específicos en el libro, pero si conoce estos principios, puede compararlos con sus propias operaciones. Una vez que identifique el problema, podrá tomar medidas para evitarlo la próxima vez. Después de todo, el autor también dijo que hacer un pan delicioso requiere mucha práctica.
¿De dónde viene el aroma del pan?
El aroma de la corteza del pan se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos. Uno es el aroma que se produce por la caramelización (carbonización) del azúcar en la piel. El otro es el aroma producido por la reacción de Maillard. Se trata de un aroma único producido por la reacción térmica de compuestos de aminoácidos o compuestos carbonílicos como la glucosa o la fructosa presentes en la masa.
¿Sientes que hay muchos gestos al ver estas preguntas y respuestas? Así es, "La ciencia de hacer pan" es un libro que te hace pararte en el pan. Es un libro sobre los cien mil porqués del pan. Los amantes de la gastronomía no deberían comer desnudos, sino también aprender por qué el pan es tan delicioso.