¿Cómo cocinar caramelos confitados?
Tanghulu, también conocido como caramelo confitado, también se llama Tangdun'er en Tianjin y Tangqiu en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en un palito son un bocadillo tradicional chino que se originó en la dinastía Song del Sur. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en una fina maltosa, que se endurece rápidamente con el viento. Los bocadillos de invierno habituales en el norte suelen estar hechos de espino, que está congelado y tiene un sabor agridulce, pero también muy frío.
En la dinastía Song se inició la antigua práctica. El "Anuario de Yanjing" registra que los caramelos confitados se elaboran con varas de bambú, se rellenan con espino, manzana silvestre, uva, ñame, nuez y pasta de frijoles, y se bañan en azúcar de roca. Se pueden encontrar casas de té, teatros y calles por todas partes, y ahora se han convertido en un refrigerio tradicional en China.
Señale
Para que los dulces confitados tengan éxito, el azúcar que los envuelve se enfriará rápidamente después de cocinarlos, lo que los hará crujientes y nada pegajosos. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. Presta atención al calor al cocinar. Si no tiene suficientes calorías quedará pegajoso y se pegará a los dientes al comerlo. Pero el calor es demasiado fuerte, no sólo el color es intenso sino que también el sabor es muy amargo.
El almíbar cocido se ve espeso a simple vista. Cuando esté espeso, no se pegará al almíbar. Cuando esté fino, se pegará al almíbar y tendrá un color amarillo claro. Utilice palillos para remover los hilos visibles y colóquelos en agua fría. El almíbar se solidificará rápidamente y será difícil morderlo. Pincelar un poco el almíbar, apagar inmediatamente el fuego y verterlo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. No arrojes las frutas confitadas en la olla solo por conveniencia, de lo contrario la fruta quedará crujiente.