Para la receta de fideos de olla de seguridad pública, ¿qué se debe agregar al amasar los fideos para que queden fuertes por fuera, secos por dentro y tiernos por dentro?
Materiales de preparación: 150 g de harina, 25 g de yema de huevo, 1 g de sal, 2,5 g de levadura, 75 g de agua tibia, 75 g de harina, 60 g de agua hirviendo, 10 g de aceite para ensalada, 45 g de grasa, 1 g de pimienta en polvo, 1 g de chile en polvo, 1 g de cinco especias en polvo.
Pasos de elaboración:
1. Hacer la masa: cortar la harina por la mitad, añadir 1g de sal, 25g de yema de huevo, 2,5g de levadura, añadir agua tibia varias veces, y amasar hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente y dejar reposar durante 5 minutos.
2. Prepara fideos instantáneos: vierte 60 g de agua hirviendo en la harina, revuelve hasta formar una bola y vierte. Añade 10 g de aceite para ensalada, amasa hasta obtener una masa suave, cubre con film transparente y deja reposar durante 5 minutos.
3. Sacar la masa y la masa caliente, amasar uniformemente y dejar reposar nuevamente 5 minutos.
4. Cortar la grasa en dados y sofreír en una sartén caliente hasta que salga aceite. Agregue 1 g de fideos con pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Jamaica en polvo y sal, sofría hasta que esté fragante. Agregue 25 g de harina, sofría hasta que esté crujiente, saque y reserve.
5. Añade 5 g de salsa de soja, 1 g de sal, 1 g de fideos con pimienta, 1 g de pimienta en polvo y cebolla verde picada a la carne de cerdo molida y revuelve vigorosamente.
6. Mezclar la masa y la masa blanqueada uniformemente, amasar hasta formar tiras largas (70 g/pieza) y enrollar cada tira hasta darle forma de lengua fina.
7. Extender una capa de masa uniformemente sobre la superficie y enrollarla de arriba a abajo.
8. Enrolle la masa enrollada formando una tira larga y distribuya la carne uniformemente.
9. Después de enrollarlos de arriba a abajo, enróllelos hasta formar una torta plana.
10. Echar aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, poner el casco de la sartén y freír hasta que estén dorados por ambos lados.
11, imagen del producto terminado.