Los pasos para extender la masa Lanzhou, ¿cómo hacer una deliciosa masa Lanzhou?

1. Disuelva 1 g de álcali comestible y 1 g de sal con agua hervida fría o agua purificada y agregue aproximadamente 100 g de agua. Cuando lo hice yo mismo, hice cuatro bases de relleno a la vez y sentí que había mucha masa, como se muestra en la imagen. Ahora he simplificado la proporción según las cantidades que uso. 2. Luego tamiza la harina. No lo tamice y quedó con muchos grumos. Tuve que seguir amasando la harina con una cuchara y removiendo hasta que estuviera bien. Luego déjalo reposar durante 30 minutos mientras continúas observando. Si todavía se siente con grumos, también puedes revolverlo durante el proceso para asegurarte de que la masa final quede más delicada. En cuanto a la consistencia espesa, sentí que era igual que la masa para panqueques. Si es muy fino, es posible que al final no quede masticable.

Paso 2

Las guarniciones se pueden preparar durante el proceso de elaboración de la masa. 1. El aceite de chile lo hago yo mismo. Se recomienda que los amigos de la cocina lean el método picante del aceite auténtico de Shaanxi para usarlo en el futuro. 2. Use agua hervida fría para la pasta de sésamo. Yo uso agua purificada para revolver directamente. La proporción recomendada de agua y pasta de sésamo es 3:1 o 4:1. Parte de la esencia de la carga alta es el fuerte aroma a tahini. Solía ​​decir que era aproximadamente 2:1, por supuesto, depende del gusto personal. 3. Triture el ajo, luego póngalo en un tarro de ajos y tritúrelo con sal, luego agregue agua purificada y reserve. Se recomienda mezclar la pasta de ajo con agua, el sabor será más auténtico y el ajo picado casi no tiene sabor. 4. Una vez que los brotes de soja se hayan enfriado, corte el pepino en tiras y corte el gluten en cubos para su uso posterior.

Paso 3

1. Añade agua a la olla y enciende la vaporera a fuego alto. 2. Cubra el plato con aceite cocido (siento que el aceite de maní puede ser más fragante cuando está vivo. Lo probaré la próxima vez, usaré aceite mezclado). Aplique más aceite para asegurar una buena liberación. Incluso si al final no se utiliza, se puede tirar y reutilizar. Vierta la masa hasta que tenga un espesor de unos 3-4 cm. Lo mejor es tener en casa un molde plano, preferiblemente cuadrado. Soy vago y uso un plato plano. 3. Después de que suba el vapor, siéntate en un plato y cúbrelo con una tapa hasta que el relleno se ponga amarillo y burbujee en el medio, luego sácalo de la sartén y déjalo enfriar. La primera vez que no lo remojé, se deformó tan pronto como lo pinché. Regresé a la olla y dejé que burbujeara en el medio. Dejarlo enfriar básicamente no es gran cosa. 4. Después de enfriar, desmoldar, aplicar un poco de aceite por ambos lados y cortar en tiras según preferencia personal.

Paso 4

Después de cortar, junte la piel rellena y las guarniciones, agregue la cantidad adecuada de sal, agua de ajo, aceite y chile, vierta la pasta de sésamo revuelta, agregue un poco de vinagre, revolver bien y comer.