Descripción general del producto Liuweizhai
La carne de cerdo en salsa Liuweizhai se originó en Beijing en el tercer año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1738 d.C.). En ese momento, un hombre de Shandong y un hombre de Shanxi fueron a Beijing para tomar el examen. Como resultado, perdieron su reputación y casi habían agotado su dinero, así que unieron fuerzas para hacer negocios y abrieron una tienda de carne cocida. cerca del Arco de Xidan. Debido a su buen sabor y abundante cantidad, el negocio de esta tienda es cada vez más próspero. Una noche, los dos estaban cocinando carne en la estufa mientras bebían y charlaban. Como el negocio iba bien, estaban felices, así que bebieron más y se quedaron dormidos sin saberlo. Cuando despertaron, la carne se había derrumbado en la olla. Cuando salieron de la olla, la carne estaba tan suave como el barro. Viendo el caldo que se había convertido en "jugo", pensaron en una forma de aplicar el ". gravy" a la carne. Luego estírela, póngala en un plato y déjela enfriar antes de venderla. Después de que la gente la comió, sintieron que la carne sabía más deliciosa. A partir de entonces, se extendió de diez a diez, el número de compradores aumentó y el negocio se volvió más próspero. Los dos comerciantes arreglaron este método de cocinar la carne y. La carne salteada fue así. Ven. Un día pasó por aquí un alto funcionario del Ministerio de Castigo. Un olor a carne olía a lo lejos, por lo que compró un trozo. Después de comerlo en casa, sintió que estaba tierno y bien cocido, gordo pero no grasoso. Y delgado pero no leñoso. No pudo evitar exclamar: "Agradable", más tarde, el nombre del codo de salsa se extendió por el palacio y fue elogiado por el emperador Qianlong. Cuando llegó la emperatriz viuda Cixi, "Lafayette" le dio a la persona que le dio el codo una "insignia en la cintura" para que comiera con frecuencia el delicioso codo de soja, que sirvió como pase al palacio. El codo de soja se convirtió en la comida real de. cortesanos. Desde entonces, su valor se ha duplicado.
La razón por la cual la carne de cerdo con salsa Liuweizhai es excepcionalmente deliciosa es que ha mantenido un método de procesamiento único basado en habilidades manuales durante más de 260 años desde su creación. Desde seleccionar y cortar ingredientes hasta agregar una variedad de materiales medicinales y condimentos, los productos cárnicos con salsa Liuweizhai se guisan, se saltean y se untan con salsa. Al cargar la olla, existen requisitos estrictos en cuanto al nivel y orden al cocinar, el fuego y el fuego lento deben ser moderados, y "primer oler, segundo mirar, tercer tocar y cuatro escuchar": primero oler el olor de la carne, En segundo lugar, observe el color de la carne y, en tercer lugar, toque la carne, la suavidad y dureza de la sopa y la concentración de las cuatro latas de sopa. Porque está estrictamente prohibido levantar la tapa de la olla durante el proceso de cocción. hay que "escuchar la sopa". La salsa se elabora a partir de la sopa antigua que se utiliza para marinar la carne salteada y se filtra a través del residuo sin añadir aditivos ni preparaciones artificiales. El cepillado de la salsa es un proceso especial exclusivo del procesamiento de carne con salsa Liuweizhai. El cepillado de la salsa sirve para proteger la piel de la carne, darle una apariencia hermosa y mejorar el sabor.
La apariencia del cerdo en salsa Liuweizhai es roja o marrón rojiza, la piel es brillante, roja y morada, y la fragancia se desborda después de cortarla con un cuchillo, el interior es rosado y tiene una textura suave y suave. sabor picante. Grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene una fórmula especial que requiere una cocción lenta durante más de 6 horas, que descompone los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos saturados de la salsa Liuweizhai. La carne se ha reducido entre un 30% y un 50%, el colesterol se ha reducido en más de un 50% y el consumo regular tiene el efecto de cuidar la salud, logrando realmente "la misma fuente de medicina y alimento". Según la investigación, ninguno de los cocineros de carne de Liuweizhai ha tenido alguna vez una enfermedad terminal ni tiene nada que ver con ella.
Precisamente por el sabor único y el valor cultural gourmet de los productos Liuweizhai, a principios de la década de 1980, la carne y los codos de vieiras salteados de Liuweizhai fueron calificados como productos de alta calidad por el antiguo Ministerio de Comercio de la República Popular China y gozaba de popularidad local. El más alto honor para las carnes frías.
Características de la serie Liuweizhai Sauce Pork: El concepto de armonía es la base estética tradicional de la nación china. Los antiguos decían: "El camino del cielo y la tierra es más hermoso que la armonía". más hermosa que la armonía en el cielo y la tierra." Los productos cárnicos con salsa Liuweizhai siempre se esfuerzan por lograr un estado armonioso, "cocido pero no podrido, dulce pero no espeso, salado pero no astringente, picante pero no fuerte, ligero pero no fino, fragante pero no aburrido, graso pero no grasoso, fino pero "leña" no gorda. Encarna la cultura gastronómica china de "la armonía es la belleza".