¿Cuál es la diferencia entre grasa animal y grasa vegetal? ¿Qué impacto tiene en la alimentación saludable?
Las grasas y aceites animales son en su mayoría saturados y pueden causar arteriosclerosis fácilmente, mientras que las grasas y aceites vegetales son en su mayoría insaturados y pueden prevenir la arteriosclerosis.
Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados en función del número de dobles enlaces. Pero entre las grasas alimentarias, los ácidos grasos monoinsaturados son el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico y debe complementarse con la dieta. Según la posición y función de los dobles enlaces, los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en series omega-6 y omega-3. El ácido linoleico y el ácido araquidónico pertenecen a la serie omega-6, y el ácido linolénico, dah y epa pertenecen a la serie omega-3.
1. Funciones fisiológicas de los ácidos grasos insaturados
1. Mantiene la fluidez relativa de las membranas celulares y protege las funciones fisiológicas normales de las células.
2. Esterifica el colesterol y reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre.
3. Es el precursor de las prostaglandinas y el tromboxano sintetizados por el cuerpo humano.
4. Reduce la viscosidad de la sangre, lo que es bueno para la microcirculación sanguínea.
5. Mejora la actividad de las células cerebrales y potencia la memoria y la capacidad de pensamiento.
2. Excedente y deficiencia de ácidos grasos insaturados en la dieta y la salud
Cuando los ácidos grasos insaturados de la dieta son insuficientes, es probable que se produzcan las siguientes enfermedades:
1. Los aumentos de lipoproteínas de baja densidad y de colesterol de baja densidad en la sangre provocan aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
2. Los ácidos grasos insaturados omega-3 son nutrientes importantes para el cerebro y los nervios craneales. Una ingesta insuficiente afectará la memoria y la capacidad de pensamiento, afectará el desarrollo intelectual de los bebés y niños pequeños y provocará la enfermedad de Alzheimer en los ancianos.
Comer demasiado interferirá con la síntesis de factores de crecimiento, citoplasma y lipoproteínas. En particular, demasiada serie de ácidos grasos insaturados omega-6 interferirá con la utilización de los ácidos grasos insaturados omega-3 y fácilmente. inducir tumores.
Tres. Ingesta diaria recomendada
El contenido de ácidos grasos poliinsaturados es una base importante para evaluar el nivel nutricional de los aceites comestibles. El aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de girasol tienen niveles más altos de ácidos grasos insaturados omega-6, mientras que el aceite de linaza y el aceite de perilla tienen niveles más altos de ácidos grasos insaturados omega-3. Debido a que los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente, debemos aumentar la ingesta de vitamina E al comer. Generalmente, la proporción de omega-6 y omega-3 debe ser de 4 a 10 a 1, y la ingesta debe representar del 50% al 60% de la ingesta total de grasas.
No es recomendable ingerir demasiados ácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos saturados (ags) son ácidos grasos con enlaces saturados. Los ácidos grasos saturados de la dieta se encuentran principalmente en las grasas animales y lácteas, que contienen colesterol. Por lo tanto, si comes demasiados ácidos grasos saturados, debes comer demasiado colesterol. Los resultados mostraron que después de ingerir una gran cantidad de ácidos grasos saturados, aumentaba la actividad de la 3-hidroxi-3-metilglutaril coenzima A (hmg-coa) reductasa en el hígado, lo que aumentaba la síntesis de colesterol. El aceite de coco, el aceite de semilla de algodón y la manteca de cacao son ricos en ácidos grasos saturados que se encuentran en las plantas.
Cuantos más ácidos grasos insaturados, mejor.
Los ácidos grasos insaturados se pueden dividir en ácidos grasos monoinsaturados (mufa) y ácidos grasos poliinsaturados (pufa). Si se utilizan ácidos grasos monoinsaturados en lugar de ácidos grasos saturados, los niveles séricos de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) disminuirán, pero los de alta densidad y lipoproteínas de colesterol (HDL-C) no cambiarán significativamente. La madera es rica en calorías. Comer demasiada aumentará el total de calorías y te hará ganar peso.
Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos categorías:
El ácido linoleico (ácido octadecadienoico), denominado omega-6, es un ácido graso esencial para el cuerpo humano. Se encuentra principalmente en aceites vegetales, incluido el aceite de girasol, aceite de soja, aceite de sésamo, etc. El ácido linoleico puede reducir los niveles de lípidos en sangre. Si la estructura de la dieta puede ser reemplazada parcialmente por ácidos grasos saturados, se pueden reducir los niveles séricos de colesterol total y triglicéridos de lipoproteínas y colesterol de baja densidad. Alimentar a los animales con grandes cantidades de ácido linoleico puede provocar cálculos biliares, alterar la composición de las membranas celulares, ser un posible carcinógeno químico e incluso dañar el sistema inmunológico. Se considera seguro y beneficioso que los ácidos grasos poliinsaturados no representen más del 10% del total de calorías de la dieta.
●El ácido linoleico (ácido octadecatrienoico) se conoce como omega-3. Los ácidos grasos poliinsaturados del ácido linolénico presentes en los alimentos proceden principalmente del pescado azul (aceite de pescado y despojos de pescado).
El aceite de pescado contiene principalmente ácido eicosapentaenoico (dha), mientras que los aceites vegetales contienen cantidades menores de omega-3. El ácido linoleico (ω-6), que abunda en los aceites vegetales, no se puede convertir en ácido eicosapentaenoico o ácido docosahexaenoico en el cuerpo. La ingesta de grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 puede inhibir la síntesis de colesterol de lipoproteínas de muy baja densidad (C-VLDL) y triacilglicerol, reduciendo así los triacilgliceroles séricos y aumentando los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad. La reducción del colesterol sérico total se logra reduciendo el colesterol de lipoproteínas de muy baja densidad, por lo que los omega-3 no son tan efectivos como otros ácidos grasos radioinsaturados para reducir el colesterol y pueden aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad. El omega-3 también es un nutriente rico en calorías. Comer demasiado puede provocar sobrepeso y obesidad. Si el cuerpo humano no puede producir suficiente lipasa para la hidrólisis y absorción, también provocará indigestión, náuseas y otras reacciones. El omega-3 se oxida fácilmente y tiene riesgo de peroxidación lipídica, por lo que no se recomienda añadir demasiados ácidos grasos insaturados a la dieta.