¿Cuáles son los tabúes en el procesamiento de tubérculos?

Las hortalizas de raíz se refieren a hortalizas que utilizan la metamorfosis de los rizomas como materia prima para cocinar. Tienen un sabor crujiente y son muy apreciadas por la gente. Las variedades comunes incluyen brotes de bambú, arroz salvaje, patatas, ñame, jengibre, rábano, etc. Se debe prestar atención a las siguientes cuestiones al procesar este tipo de verduras.

(1) Evitar pelar y luego enjuagar. La superficie de los tubérculos es desigual y está llena de sedimentos. Si los pela sin lavarlos o lavarlos bien, es fácil que la suciedad de la superficie contamine las partes comestibles internas. Las bacterias y los microorganismos del sedimento pueden empapar fácilmente los vegetales. Enjuagues, la suciedad puede desaparecer, pero demasiados enjuagues provocarán la pérdida de nutrientes. La forma correcta es enjuagar primero y luego raspar.

(2) No cambie la herramienta prematuramente. Los tubérculos contienen muchas sustancias de ácido tánico y son propensos a decolorarse al cortarlos. A menudo se remojan en agua después del corte para evitar la decoloración. Sin embargo, parte del almidón y las vitaminas también se pierden en el agua, así que trate de cortar la mayor cantidad posible. como puedas y corta sobre la marcha, no cambies la herramienta demasiado pronto. Incluso después de cortarlo en agua, sólo es necesario remojarlo en el agua por un momento, es decir, sacarlo del agua y hervirlo primero. No remojarlo en el agua por unos minutos ni lavarlo dos veces. con agua tibia, de lo contrario sólo evitará la decoloración y la pérdida de nutrientes, lo cual es una lástima.

En definitiva, los tubérculos deben procesarse racionalmente y utilizarse correctamente, y analizar en detalle problemas concretos para ser una persona que realmente entiende la vida y presta atención a la alimentación.