Preguntas sobre cómo hacer olla seca y repollo rallado

1. La costumbre general de lavar las verduras es remojar el repollo en agua ligeramente salada para promover la degradación de los pesticidas y no tiene relación directa con el sabor de la cocción.

2. , los pesticidas residuales se pueden eliminar primero;

En segundo lugar, para eliminar el sabor amargo del repollo, el repollo sabe mejor y es más fácil de madurar en los siguientes pasos de cocción. en poco tiempo y mantiene una sensación crujiente;

En tercer lugar, agregar un 1% de sal al agua hirviendo puede mantener el repollo en una solución cercana a la solución salina fisiológica. Esto reducirá la velocidad de difusión de los componentes solubles de las verduras en el agua y mantendrá la nutrición del repollo al máximo. También puedes probarlo con anticipación;

En cuarto lugar, agrega aceite a la olla con agua hirviendo, principalmente para evitar que la oxidasa del repollo destruya la clorofila y haga que el repollo luzca más brillante.

Si realizas el primer paso no afectará directamente el sabor del plato. Debes realizar el segundo paso porque mejorará el sabor y el color del plato.

4.Si la panceta de cerdo está marinada con pescado al vapor y salsa de soja, no la cocines primero. Si no la marinas, sofríela en una olla o hiérvela primero para quitar el olor a sangre de la carne. Pero personalmente creo que es mejor marinar primero la panceta de cerdo.

5. Añade vinagre, no aceite de té, al aceite. Sofreír en el aceite que utilices habitualmente para cocinar en casa.

Personalmente siento que este tipo de repollo rallado a mano no es tan delicioso como el que hacemos nosotros mismos. No usamos panceta de cerdo fresca para el repollo rallado seco, sino tocino (más graso). A menos que no haya tocino, usamos panceta de cerdo fresca. Es fácil de hacer con tocino y sabe delicioso. No tan particular. Puedes probarlo en casa. El tocino con repollo y el guiso combinan perfectamente al fuego. Definitivamente mejor que la panceta de cerdo fresca.