Cómo eliminar la astringencia de los brotes de bambú de invierno

Pele la cáscara de los brotes de bambú de invierno, límpielos, córtelos por la mitad verticalmente y corte la mitad inferior en rodajas finas a lo largo de las fibras. Los brotes de bambú de la mitad inferior tienen fibras más gruesas y quedan crujientes y tiernos cuando se cortan horizontalmente.

Las puntas de los brotes de bambú son especialmente tiernas y se pueden cortar en rodajas verticalmente. Hay muchas capas de tiernos brotes de bambú en las puntas de los brotes de bambú. Los brotes de bambú se cortan completamente verticalmente para que no se corten. Ponga los brotes de bambú cortados en una olla con agua fría, agregue una pequeña cantidad de sal, cocine a fuego medio, lleve a ebullición y continúe cocinando durante 8-10 minutos.

El ácido oxálico es soluble en agua. Después de blanquear los brotes de bambú de invierno, se puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico, lo que elimina naturalmente el sabor amargo de los brotes de bambú de invierno. Una cosa para recordar es que los brotes de bambú de invierno deben cocinarse en agua fría, para que el entumecimiento y la astringencia de los brotes de bambú se liberen más completamente.

Saca los brotes de bambú de invierno cocidos y sumérgelos inmediatamente en agua fría. Cuando los brotes de bambú se enfrían instantáneamente, se puede estimular la frescura de los brotes de bambú.