¿A qué edad tiene el mejor vino?
Conceptos Básicos del Envejecimiento
Para hablar del tema del envejecimiento es necesario aclarar algunos conceptos básicos. Estos conceptos básicos describen la evolución de una botella de vino a lo largo de su ciclo de vida. Una vez embotellado el vino, se produce un proceso de cambio en la botella, que se puede dividir básicamente en un periodo de subida, un periodo de consumo y un periodo de declinación.
El llamado período de crianza es la etapa en la que el vino se desarrolla en botella. No todos los vinos tienen esta etapa. La mayoría de los vinos del Nuevo Mundo, incluso los mejores vinos, están listos para beber inmediatamente después de su lanzamiento. Sin embargo, algunos vinos del Viejo Mundo son más evidentes en este aumento. No es apto para beber cuando sale por primera vez, o es demasiado ácido y desequilibrado, o es muy cerrado y no tiene aroma. Todavía necesita algunos años para seguir desarrollándose y madurando en botella antes de volverse perfecto y suave.
El periodo de consumo adecuado es la etapa en la que el vino se vuelve relativamente perfecto y suave. El momento mejor y más equilibrado se denomina periodo pico. Después del período pico, el vino comienza a decaer lentamente, perdiendo mucho aroma y sabor, y gradualmente se desequilibra. Entra en un período de declive, se vuelve no apto para beber e incluso se vuelve rancio hasta convertirse en vinagre.
Estado de envejecimiento y conservación
Se estudió el tema del envejecimiento del vino y finalmente se descubrió que el oxígeno tiene el mayor impacto en el envejecimiento del vino. Alguien hizo una vez un experimento en el que se dividió el vino en seis tubos de ensayo diferentes, tres de los cuales estaban llenos y los otros tres sólo hasta la mitad, dejando la mitad del aire, y luego se taparon con tapones. Después de abrir la botella y probarla en diferentes momentos, se descubrió que el vino en el tubo de ensayo con aire puede envejecer tanto como hace unos años en tan solo unos meses.
El cambio de vino en botella es un proceso lento. El corcho puede penetrar lentamente el oxígeno, permitiendo que el vino siga desarrollándose en la botella. Un ambiente de almacenamiento deficiente acelerará este proceso, haciendo que el vino madure demasiado rápido y pronto se vuelva áspero o incluso rancio. El vino debe almacenarse en posición horizontal, protegido de la luz y los golpes, a una temperatura de 10 a 18 grados y una humedad del 70 al 80%. Otros métodos acelerarán la maduración del vino e incluso lo convertirán en una botella de vinagre.
Envejecimiento y tipos de vino
Los vinos que se pueden envejecer incluyen principalmente vino tinto seco de alta gama, vino blanco dulce, vino blanco seco de primera calidad, champagne añejo y vino de Oporto.
El vino tinto contiene tanino, que en sí mismo es un antioxidante, por lo que la cantidad de tanino juega un papel importante en la capacidad de envejecimiento del vino (por supuesto, cuanto más pesado, mejor). Los taninos necesitan tiempo para suavizarse y, mediante el contacto adecuado con el oxígeno y el reflejo de otras sustancias en el vino, se pueden generar nuevas sustancias que añaden complejidad al vino. La mayoría de los vinos tintos secos se pueden conservar durante 1 o 2 años sin problemas, excepto el Beaujolais, que debe beberse al cabo de unos meses. Los vinos tintos secos de alta gama deben envejecer durante un período de tiempo antes de estar listos para beber.
El vino blanco seco generalmente se encuentra en periodo de consumo tan pronto como sale al mercado y se puede abrir y beber. Además, el licor no tiene taninos y puede envejecer durante un corto período de tiempo. Por supuesto, hay algunos vinos blancos de gran calidad que pueden envejecer durante mucho tiempo, pero son muy raros. La mayoría de los licores dulces tienen cierta capacidad de envejecimiento. El champán sin añada también se puede beber cuando se lanza y no envejece. Pero algunos champagnes añejos caros, champagnes añejos y champagnes famosos pueden envejecer durante 10 a 20 años, o incluso más. A medida que el champán envejece, se vuelve más refinado pero también pierde vitalidad e intensidad.
El vino de Oporto es especial. Se elabora tras una crianza prolongada y puede seguir envejeciendo en botella durante mucho tiempo, especialmente el vino de Oporto añejo. Pero actualmente es relativamente raro en el mercado interno.
Envejecimiento y añada del vino
La calidad de la añada del vino determina la calidad del vino y, en consecuencia, determina la capacidad de envejecimiento del vino. Si este año llueve y hay humedad, la piel de la uva es fina y hay mucha agua, el vino de este año generalmente madurará rápidamente y no envejecerá bien. En años cálidos y secos, la piel de la uva es más gruesa, los taninos son más fuertes y la capacidad de envejecimiento es mejor.
La capacidad de envejecimiento del vino depende principalmente del "potencial" del vino, que proviene de los taninos, la acidez, las sustancias aromáticas, etc. Cuanto mejor es el vino, más componentes contiene y, en consecuencia, más complejos se pueden obtener mediante la crianza. Éstos son algunos de los factores que afectan el envejecimiento.
La mejor forma de saber cuánto durará un vino es catarlo. Por supuesto, necesitas algo de experiencia. La mejor manera es comprar una docena de botellas de vino, abrir una cada 3 a 6 meses y observar el desarrollo. La forma más sencilla es abrir una botella de vino y beberla lentamente. Si mantiene una estructura estable durante mucho tiempo, se puede mantener durante un período de tiempo.
Envejecimiento, variedades de uva y origen
Las variedades de uva tienen una gran influencia en la crianza del vino. Como acabo de decir, el tanino es un indicador importante de la capacidad adulta del vino tinto. Las diferentes variedades de uva tienen pieles diferentes y producen taninos diferentes, lo que afecta en consecuencia a la capacidad de envejecimiento del vino.
En el caso de las variedades de uva blanca, la mayoría de los vinos blancos no pueden envejecer. En el caso de determinadas variedades procedentes de determinadas zonas de producción, algunas tienen buenas capacidades de envejecimiento.
Riesling: Alemania tiene buenas capacidades de envejecimiento por encima del nivel QmP, y algunos Riesling de nivel BA y TBA pueden envejecer durante mucho tiempo. El Riesling blanco seco producido en Alsacia, Francia, también puede envejecer durante más de 10 años. Además del Riesling, otras variedades nobles como la Alsacia, el Muscat, el Pinot Gris y el Gewurst Minna también pueden envejecer durante mucho tiempo, a veces más de 10 años.
Sauvignon lanc: La mayoría de Sauvignons se deben beber lo antes posible, ya sean del Valle del Loira en Francia, Nueva Zelanda, California, etc. Sólo el Burdeos blanco seco, que es una mezcla de Sauvignon y Semillon, puede envejecer durante un cierto tiempo.
Chardonnay: El Chardonnay se puede envejecer más tiempo que el Sauvignon, y el grado especial de Borgoña y el grado especial de Chablis se pueden envejecer durante más de 65.438+00 años.
Las variedades de uva tinta que se pueden envejecer son aquellas de piel gruesa. Por supuesto, cuanto mejor es el vino, más añejo se vuelve.
Cabernet Sauvignon: Como variedad de uva ampliamente plantada, Cabernet Sauvignon tiene buenas capacidades de envejecimiento tanto en el Nuevo Mundo como en el Viejo Mundo. Por supuesto, como lugar donde el mundo aprendió sobre Cabernet Sauvignon, en Burdeos, Francia, los mejores vinos tardan mucho en madurar y llegar a la etapa de consumo. Un vino como Château Latour puede tardar entre 15 y 20 años, Château Montrose puede tardar incluso más. En el nuevo mundo, hay menos problemas de este tipo. Incluso el vino de mejor calidad se puede beber sin añejar cuando se lanza por primera vez, pero aún así se puede envejecer durante mucho tiempo.
Shiraz/Shiraz: También es una variedad que se puede envejecer, ya sea Hermitage o Cotroti del río Belon, o Shiraz del sur de Australia.
Tempranillo: Es el vino principal de Rioja y se puede envejecer. Algunas reservas de Rioja Gran han envejecido durante casi 65.438+00 años antes de su lanzamiento, pero aún pueden envejecerse durante más de 65.438+00 años después de su lanzamiento.
Nebbiolo: variedad noble procedente del Piamonte, en el norte de Italia. Tanto Barbaresco como Barolo elaborados a partir de esta variedad pueden envejecer durante 10 a 15 años.
Pinot Noir: Es la variedad principal de Borgoña, pero se cultiva en todo el mundo. Es una variedad de piel fina que madura rápidamente. Sólo el Grand Cru de Borgoña puede envejecer durante mucho tiempo.
Gamay: Es casi una variedad de uva que no se puede envejecer. Beaujolais Nouveau debe consumirse en un plazo de 3 meses. Sólo unos pocos vinos de Beaujolais pueden envejecer durante mucho tiempo, como Moulin a Vent, Morgon, etc. (Puede consultar el artículo anterior de Beaujolais Crus.)
En términos generales, los vinos del Viejo Mundo, especialmente los buenos vinos tintos, deben seguir desarrollándose en botella durante un período de tiempo después de su comercialización. , mientras que los vinos del Nuevo Mundo generalmente no lo necesitan.