La práctica de la salsa de soja con pimienta en las zonas rurales
2. Escurrir el agua, coger un puñado de agua cuando esté seca, espolvorear con harina y remover hasta que cada frijol esté uniformemente cubierto de harina, entonces estará bien, no mucha.
3. Repartir uniformemente en un recogedor (se puede utilizar un cesto para lavar verduras sin recogedor), de 3-5 cm de espesor. Envuelve los frijoles con un paño de algodón de arriba a abajo para que no queden expuestos. Sujétalos con clips y colócalos en un lugar oscuro y húmedo con la parte inferior elevada.
4. El siguiente paso es esperar a que se desarrolle moho, lo que tardará unos 5 días. Durante este período, calentar la superficie de la tela con las manos indica fermentación. No lo abras. Los frijoles se resfriarán cuando se expongan al exterior y las bacterias negras dañinas crecerán cuando se expongan al aire exterior.
5. Simplemente siéntete bien. Unos 3-5 días en verano, según la temporada. Al tercer día, podrás abrir un rincón y echar un vistazo. Lo mejor es el moho amarillo, seguido del moho blanco y negro. No puedo tenerlo.
6. Luego ponerlo en un recipiente sin aceite y agua cruda, y añadir agua hervida fría con sal. La cantidad de sal es mayor que la cantidad para sofreír (si queda muy suave se romperá fácilmente, si no está lo suficientemente salada puedes agregar más después al revolver). Preste atención al tofu seco y al agua hervida con sal. Espere hasta que se enfríe antes de utilizarlo; de lo contrario, se agriará.
7. Después de secar durante al menos medio mes, el estado pastoso estará seco. Después de secar, rocíe aceite de sésamo en la superficie, séllelo en el refrigerador y sáquelo al comer. Se puede utilizar como sustituto de la salsa de soja en salteados, que queda muy fresca.