¿Cuáles son las principales características de las ocho cocinas principales? Da un plato representativo de cada una para explicar.

Platos representativos de las ocho principales cocinas de China:

1. Platos representativos: pescado agridulce, codo de cerdo asado, cordero frito con cebolla verde, pepinos de mar asados ​​con cebolla verde, tofu frito, caracola estofada, ostras fritas, pescado al vapor con cebolla verde, pescado con cebolla verde y pimiento, pollo nuggets con salsa de azúcar, brotes de soja fritos y poesía de regalo, sopa de espadaña en leche, sopa de huevo de salmonete, pato asado, pollo crujiente, sopa de corvina amarilla y tofu, etc.;

2. cocina. Platos representativos: pelea entre dragón y tigre, cochinillo crujiente, cerdo agridulce, leche fresca salteada de Daliang, alitas de abulón estofadas en tubo de fuego de Teochew, filete de ternera con salsa de ostras, copa de melón de invierno, pollo Wenchang, pichón estofado, cerdo asado con miel, Langosta al horno en sopa, mero al vapor, codillo de cerdo estofado, foie gras estofado estilo Teochew, ostras al horno, camarones hibisco, ternera Shacha, tofu relleno Hakka, panceta de cerdo con verduras encurtidas, pollo al horno con sal, pollo envuelto en panceta de cerdo, Poon Choi ;

3. Cocina de Sichuan. Platos representativos: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pato con té de alcanfor, patas de pollo con pimientos en escabeche, ternera Dengying, costillas de cerdo Liao, pollo con saliva, patatas ralladas agridulces, camarones picantes, ternera frita con pimienta, Sichuan. Olla caliente, cangrejo de río picante, lubina remojada en pimienta y sésamo, anguila picante, filete de ternera picante, etc.;

4. Platos representativos: pollo picante, pollo picante al vapor, pollo Dong'an, pato salvaje Dongting, loto de Hunan con azúcar de roca, pescado del dinero, cerdo frito con chile, cocina de la abuela Xiangxi, cerdo amargo de Jishou, fideos con carne, harina de pescado de Chenzhou, loto de juego con pez dorado, Pato de sangre de Yongzhou, carne curada Hezizi, albóndigas hermanas, serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.;

5. Platos representativos: saltos de Buda sobre el muro, gambas de Tai Chi, frutas de Fujian, pato Shaoxing, flores de ciruelo, pollo con copos de nieve, pasta Dingbian, fideos estofados de Zhangzhou, fideos estofados de Putian, ostras fritas, fideos Shaxian, comida plana, ensalada de té Xiamen fideos, pasta de fideos, arroz salado del sur de Fujian, fideos de arroz Xinghua, carne de lichi, Wuliuju (Wuliuju), pollo blanco como las nieves, frutas de Fujian, costillas de cerdo borrachas, filete de pescado rojo fermentado, tofu seco Changting, etc. Sabor único;

6. Cocina de Zhejiang. Platos representativos: pescado con vinagre del Lago del Oeste, camarones Longjing, campanillas fritas en seco, brotes de bambú de primavera estofados en aceite, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, pollo estofado de Hangzhou, carne estofada vegetariana Hupao, cerdo estofado con vegetales secos, sopa de corvina amarilla con almejas. , pollo de mendigo, cerdo estofado crujiente, corvina amarilla estofada con esponja vegetal, navajas mezcladas con tres trozos, tortuga de azúcar de roca, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing Wufangzhai, albóndigas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor Huzhou Qianzhang y cientos más; p>

7. Cocina de Jiangsu. Platos representativos: cuadrado asado, cabeza de león, pollo mendigo, Ma'anqiao asado, pez mandarín ardilla, pato salado, pollo estofado fu, pato salado (pato salado Jinling), camarones biluo, cubo de fuego con miel, carne de cereza, pato con aceite madre , pasta podrida, pollo con castañas estofado, escudo de agua y sopa de morral, pezuña de Wansan, pasta de anguila en aceite, pastel Jinxiang, anguila crujiente Liangxi, carne con salsa al estilo soviético y pato con salsa, carne de perro peixiano, etc.;

8.Cocina de Anhui. Platos representativos: civeta estofada, tortuga guisada con jamón, faisán asado en la nieve del invierno, olla Yipin, incienso de tabla de cuchillos, pescado mandarín fresco y maloliente en escabeche, tofu de piel de tigre, brotes de bambú político, tortuga guisada con jamón, pollo a la piedra al vapor (es decir, piedra). rana), albóndigas de arándanos, peonía guisada con fénix, cerdo al vapor con hojas de loto, pato guisado con caracoles verdes, sopa Zhonghe y otros platos tradicionales.

Información ampliada:

Al principio sólo había cuatro cocinas principales: la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan. Posteriormente, finalmente se formaron ocho cocinas principales: la cocina de Shandong. , Cocina de Jiangsu, cocina cantonesa y cocina de Sichuan, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui.

El desarrollo y origen de las ocho principales cocinas de China:

1. Shandong está atravesado por montañas, ríos y lagos, campos fértiles, ricos en productos, transporte conveniente y cultura desarrollada. Tiene abundante producción de cereales y una amplia variedad de hortalizas de excelente calidad. Es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, el repollo Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero;

2. La cocina cantonesa entre las ocho cocinas principales se esfuerza por ser ligera en verano y otoño. , y más pesado en invierno y primavera. Es bueno para sofreír, lo que requiere dominio del calor y el aceite. La cocina Chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian;

3. La cocina de Sichuan entre las ocho cocinas principales en ese momento, los condimentos de Ba y Shu incluían salmuera y roca. sal, pimienta de Sichuan, jengibre "Yangpuzhi". Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, hay varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos;

4 En términos de sabor, presta atención a los platos crujientes, ácidos y picantes, suaves y tiernos. La cocina de Xiangxi se especializa en sabores montañosos picantes, ácidos y ricos. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto;

5. Las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian incluyen "cortar flores como lichis, triturándolos como si fueran pelos y cortándolos en rodajas tan finas como el papel" ” la reputación.

Por ejemplo, en el plato frío "picadura de rábano", corte cada piel fina de medusa en 2 o 3 trozos, luego córtela en tiras muy finas, luego combínela con rábano rallado del mismo grosor y cocínelo, luego mézclelo con los condimentos. después de enfriar la mesa;

6. En el pasado, los sureños no tenían un sabor dulce. Después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing "Carpa agridulce del río Amarillo" llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang "Pescado del Lago del Oeste en vinagre";

7. En la era de Xia Yu, "Pez tributo a Huaiyi", Huai Baiyu fue un tributo hasta las dinastías Ming y Qing. "Los platos más bellos son los mejores de la región." Durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, una buena verdura del lago Taihu, se hicieron famosas. Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi difundió sus habilidades en Xuzhou. El "cordero escondido en panza de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es el origen de la palabra "fresco"...

8. Una vez, Song Gaozong le pregunté a Wang Zao, un soltero, sobre sus gustos. Wang Zao respondió con un poema de Yu, el sabio de la flor del ciruelo: "Civeta de cola de buey en la nieve, tortuga de herradura en la arena". ". La civeta de rabo de toro es la civeta, también conocida como civeta de frente blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar y cocinar al vapor, pero es menos probable que se saltee y saltee, y tiene mucho aceite, color y fuego.

Referencia: Enciclopedia Baidu: Ocho cocinas principales

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