¿Cómo se elabora la salsa de soja, la comida favorita de la población rural?
Como nativo de las Llanuras Centrales, ¿cuántas de estas tres recetas de salsa de soja conoces? ¿O cuántos comiste?
Tres recetas de salsa de soja, ¡debes haber probado la primera de los Llanos Centrales!
La primera, salsa de soja con sandía.
Materiales de preparación: 1000G de soja, 400G de sal, 4KG de pulpa de sandía, cantidad adecuada de harina blanca, dos o tres hojas de papel engrasado, recipiente de vidrio.
Condimentos: anís estrellado, jengibre; , canela, pimienta y pimiento cocido 250 gramos de maní.
Método: 1. Remojar la soja con más de cuatro horas de antelación, ponerla en una vaporera y cocinarla al vapor; guisar la soja al vapor en una olla durante la noche.
2. Vierta la harina en un bol grande, luego agregue un puñado de soja y revuelva para cubrir cada soja con harina.
3. Extienda papel engrasado, extienda la soja uniformemente sobre el papel engrasado, luego cubra con un trozo de papel engrasado, selle y cubra con una pequeña colcha.
4. Los frijoles negros duran entre 3 y 4 días en julio y agosto (¡ahora es la mejor temporada para hacerlos!). Los frijoles cubiertos están cubiertos de pelo de color amarillo verdoso.
5. Los buenos frijoles se secan en un buen día con cielo azul y nubes blancas, ¡básicamente un día de sol!
6. Poner la soja en un recipiente un poco más grande, cubrir la sandía con la soja, añadir sal, maní y varios condimentos y remover uniformemente.
7. Se puede consumir después de la fermentación durante aproximadamente medio mes, pero el sabor será mucho mejor después de dos meses.
El segundo tipo de salsa de soja con melón de invierno
1. Saca las semillas de soja y ponlas en la olla hasta que estén maduras siete u ocho. Cúbrelas con una gasa esterilizada y un algodón limpio. ) y fermentar en interior a unos 20°C.
2. Cuando los frijoles estén amasados a mano hasta formar una pasta, sácalos y revuelve.
3. Colóquelo al sol o en una sala de secado para que se seque y se convierta en material de frijol. Presta atención a la higiene al secar, y tapa la maceta con una gasa si está expuesta al sol.
4. Pelar, raspar y quitar las semillas del melón de invierno seleccionado, cortar en tiras de 1,5 cm de grosor y unos 3 cm de largo, ponerlas en una vaporera y cocer al vapor hasta que estén maduras, retirar y secar. el agua.
5. Elaboración del condimento: triturar y tamizar los chiles secos, el anís, el jengibre seco, el hinojo, la piel de mandarina y la canela.
6. Lavar el tarro de salsa y fumigarlo con azufre. Coloque las tiras de melón de invierno cocidas, los ingredientes de los frijoles y el condimento en polvo en un frasco esterilizado, revuelva uniformemente y luego selle el frasco. Después de aproximadamente un mes, la pasta de melón y frijoles de invierno estaba lista.
A primera vista, esta sandía se elabora igual que la salsa de soja, pero el sabor es completamente opuesto. ¡La salsa de soja de sandía es dulce, el melón de invierno es salado!
El tercer tipo de salsa de soja tradicional
1. Elimina las impurezas de la soja, remójalas en agua y cocínalas al vapor hasta formar una pasta.
2. Vierta el material de frijol sobre la mesa, mézclelo con harina, extiéndalo hasta obtener un espesor de unos 3 cm, déle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 ~ 30 ℃ y luego déjelo. Fermenta durante unos tres o tres días. Las bacterias de color amarillo oscuro crecerán en cinco días y, si se dejan secar al aire libre, se convertirán en soja.
3. Poner la salsa en un tarro y añadir sal, jengibre, etc. y revuelva uniformemente. Voltee el tanque al día siguiente y revuelva al día siguiente.
4. Después de salar, poner la base de la salsa en el tarro, pero con cuidado de no llenar el tarro. Dejar un cierto espacio en la boca del altar (a unos 17 cm de la boca del altar), tapar la boca del frasco y sellar la boca del frasco para evitar que las bacterias y el agua de lluvia invadan y se deterioren. Secar al sol durante 40~50 días.
¿Cómo te va últimamente? Como persona de Central Plains, ¿cuál o varios de estos tres has comido? ¿Cuál te gusta más? ¿Cuál crees que es la comida más representativa de tu ciudad natal?