Precauciones de seguridad en la cocina de la empresa

1.1 Causas de incendio

La mayoría de los incendios en la cocina son causados ​​por utensilios de cocina desatendidos o mal manejados en la estufa. De hecho, el personal de cocina alerta tiene la capacidad de prevenir estos incendios.

Los incendios de petróleo son la principal causa de víctimas entre los trabajadores de la cocina. Cuando el aceite se calienta entre 260 ℃ y 316 ℃, se encenderá. Cuanto más sucio esté el aceite del motor, menor será la temperatura de ignición. En este momento, una vez que se enciende el aceite, la temperatura aumentará de 810 °C a 1100 °C. Este alto calor se irradiará hacia la olla y guiará el aceite hacia el interior hasta el punto de ignición. En este momento, el aceite comenzará a hervir como lava y toda la estufa, la estufa, la campana y las tuberías se incendiarán por completo. Piénselo. Generalmente, en una cacerola de cocina hay entre diez y veinte kilogramos de aceite hirviendo. Probablemente no sea difícil entender cómo ocurre un desastre en una cocina volcánica.

Cuando se produce un incendio en la cocina de un restaurante, la primera persona en riesgo es el propio personal de cocina.

1.2 Protección personal

Las medidas de seguridad deben comenzar con los propios empleados, proteger adecuadamente a los empleados cuando van a trabajar, mantener la ropa de trabajo limpia y en forma, y ​​asegurar sombreros, cobertores para el cabello y redecillas en la cabeza;

Los zapatos deben ser antideslizantes y cómodos de usar. Los tacones deben ser firmes y los cordones deben estar bien atados para evitar que se caigan. Se deben quitar las joyas personales, alfileres y otros artículos para evitar que caídas accidentales en alimentos o maquinaria puedan causar consecuencias graves.

1.3 Dirección de conducción

Los grandes restaurantes/cantinas tienen reglas de seguridad, preste atención a la disposición de las rutas de movimiento de los empleados y las rutas de movimiento de la cocina están establecidas en calles de un solo sentido;

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Durante las horas pico, cuando la cocina está ocupada, aún es necesario estar bien organizado, como saludar en la esquina o subir y bajar escaleras, mantener el hábito de caminar en el sentido único correcto. calle y no vayas rápido para evitar colisiones;

Ten mucho cuidado al servir platos calientes. Además de recordarse entre sí, también conviene acolcharlos con toallas y sujetarlos firmemente.

Estate atento a los obstáculos en el suelo. Si hay agua o humedad en el pasaje, se debe retirar inmediatamente para evitar resbalones.

1.4 Funcionamiento de la máquina

Prever dispositivos de seguridad, como recipientes a presión, manómetros de carga, interruptores automáticos de aislamiento térmico de calderas de vapor, etc.

Estar familiarizado con los métodos de operación, como el correcto funcionamiento de la batidora, utilizar una cuchara flotante para alimentar y evitar acercarse directamente a ella con las manos.

Estar familiarizado con la electricidad; electrodomésticos como ollas arroceras, hornos, ventiladores y luces de trabajo, y no toque los enchufes e interruptores eléctricos con las manos mojadas para evitar descargas eléctricas.

1.5 Uso de cuchillos

El método de cuchillos debe ser el correcto. Sostenga siempre el mango con el lado afilado hacia abajo. No raspe los bordes y manténgalos firmes y planos para evitar que se caigan o se corten.

No utilices el cuchillo como abrelatas ni como destornillador. Los cuchillos no utilizados deben colocarse en un portacuchillas seguro y no esconderse en gabinetes o cajones para evitar lesiones accidentales.

No utilizar cristalería y cerámica rota ni cuchillos sin filo para evitar cortes.

1.6 Seguridad en la estufa

Está prohibido dejar los utensilios de cocina en uso sin supervisión y nunca cocinar con ollas en la estufa sin personas presentes.

Mantener alejado de los fogones. Toallitas húmedas, toallas, cartones, etc. Se prende fácilmente y la estufa está muy caliente. Siempre debes colocar estos artículos alrededor y encima de la estufa.

Apriétate las mangas. Las mangas sueltas pueden prenderse fuego cerca de estufas calientes, así que átalas bien o enróllalas para protegerte mientras cocinas.

Revise diariamente las líneas, interruptores y conexiones de gas.

Elimina periódicamente la grasa de estufas y chimeneas y comprueba si hay grietas.

Revise y apague los interruptores de incendio, de gas y eléctricos después de salir del trabajo todos los días.

No coloque artículos inflamables en la parte superior, lateral o inferior del horno.

La distancia entre las tuberías de vapor y los materiales combustibles debe ser de al menos 15 cm.