¿Cómo hacer carne estofada de Sichuan?

Ingredientes: 1000 g de ternera, 3 g de anís estrellado, 100 g de rábano blanco, 3 g de canela, 150 g de aceite vegetal cocido, 15 g de vino Shaoxing, 80 g de berros Pixian, 10 g de azúcar blanca, 2 g de jengibre y cebolla verde, 5 g de sal refinada.

Método de elaboración

1. Elige costillas de cerdo envueltas en ternera (mejor las costillas de cerdo), lávalas primero con agua y córtalas en trozos pequeños (1000g cortados en 50 trozos). . Ponlo en un bol, añade 1500 g de agua, déjalo en remojo durante 20 minutos, vierte en una olla de aluminio, cocina hasta que hierva y retira la espuma de sangre, de lo contrario el plato no quedará fresco.

2. Cortar el jengibre, cortar la cebolla verde en gajos, pelar el rábano y cortarlo en dados de cocción. Freír el azúcar hasta obtener almíbar. Envuelva la canela, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado en una bolsa de condimento con una gasa y pique la pasta de frijoles Pixian en trozos pequeños.

3. Pon el wok al fuego, añade la pasta de judías Pixian y el aceite vegetal cocido y sofríe hasta que adquiera un gran aroma. Añade la carne cocida al agua durante unos 3 minutos y utiliza un rehogador. espumadera para quitar la pasta de frijoles. Vierta la carne en la olla de aluminio, luego agregue jengibre, cebollas verdes, vino Shaoxing, sal, jugo de azúcar y paquetes de especias en secuencia, y cocine a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté cocida. Cuando la salsa suave se espese, agrega el rábano y continúa cocinando durante media hora. Retirar las bolsitas de jengibre, cebolla y especias y servir en un plato.

Nota especial: Todo el proceso de cocción se realiza a fuego lento. Asegúrate de secar la sopa y no agregues agua a mitad de camino para evitar afectar el sabor suave.

Características: Este plato está elaborado a partir de la cocina tradicional de Sichuan. ¿El plato terminado es salado y suave? El jugo es espeso, fragante, hermoso y generoso, de color rojo dorado.