¿Quién no es apto para el vegetarianismo? Precauciones para el vegetarianismo

People's Daily Online Science China entrevistó a Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, y a Chen Ran, investigador del Instituto de Investigación en Nutrición y Salud COFCO, para explícanos a qué debemos prestar atención cuando comemos comida vegetariana.

¿Quieres ser vegetariano? Preste atención a los suplementos nutricionales adicionales

Fan Zhihong explicó que los vegetarianos se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos: uno es "vegetariano completo", que no come todos los alimentos de origen animal, el otro es "ovo-lacto"; vegetariano" Los que comen sólo huevos y leche (o uno de ellos) son alimentos de origen animal; los terceros son piscívoros, que no comen otros alimentos relacionados con los animales excepto pescado, productos acuáticos y huevos y leche. "Los vegetarianos son más técnicos que los omnívoros a la hora de mantener el equilibrio nutricional y necesitan encontrar algunos alimentos vegetales o suplementos nutricionales para proporcionar los ricos nutrientes de los alimentos animales", dijo Fan Zhihong en una entrevista.

Chen Ran agregó que los huevos y la leche son los alimentos animales más básicos. Los ovo-lacto-vegetarianos pueden lograr un equilibrio nutricional con una dieta razonable, pero los vegetarianos deben tomar suplementos nutricionales adicionales para complementar los nutrientes faltantes. Es difícil obtener todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita basándose únicamente en una dieta vegetariana.

En cuanto a los nutrientes adicionales que los veganos deben complementar, ambos expertos afirman que este grupo de personas debe centrarse en suplementar vitamina B12, oligoelementos como calcio, hierro, zinc y algunos ácidos grasos. Si no comes pescado ni productos acuáticos, Fan Zhihong sugirió que puedes tomar algunos suplementos, como aceite de linaza y DHA extraído de algas marinas.

Ser vegetariano no se trata de "comer lo que quieras", hay habilidades para combinar la dieta.

"En realidad, ser vegetariano tiene requisitos más altos en la función de digestión y absorción del cuerpo humano, porque Los alimentos vegetales contienen ingredientes que pueden dificultar la digestión y la absorción de nutrientes del cuerpo. Por lo tanto, los vegetarianos deben prestar más atención a la combinación y cocción de los alimentos". Fan Zhihong explicó que entre los vegetarianos europeos y estadounidenses, una mayor proporción de personas tiene un nivel socioeconómico más alto. Tienen conocimientos nutricionales relativamente ricos e incluso tienen sus propios nutricionistas personales. También tienen una variedad de alimentos nutricionalmente fortificados especialmente desarrollados para vegetarianos y hacen un buen trabajo en materia de suplementos nutricionales. En contraste, los vegetarianos en nuestro país a menudo carecen de conciencia. y conocimiento de suplementos nutricionales. Por tanto, el vegetarianismo no se trata de "comer lo que quieras". Requiere una dieta científica para mejorar el aporte nutricional.

Específicamente, Chen Ran introdujo que algunas frutas, verduras y frijoles contienen factores que dificultan la absorción de minerales, por ejemplo, el ácido fítico, el ácido oxálico, etc., que se combinan con el hierro, lo que dificulta su absorción. El hierro es absorbido por el cuerpo humano. Por lo tanto, se recomienda que cuando se comen vegetales con alto contenido de ácido oxálico (como espinacas, brotes de bambú, etc.), se hiervan para filtrar el ácido oxálico y también se paguen. Preste atención a la suplementación con vitamina C para promover la absorción de hierro.

“Los cereales como el arroz blanco, los fideos, el mijo, etc. carecen de la proteína lisina que necesita el cuerpo humano, mientras que los frijoles contienen una mayor cantidad de proteína lisina, por lo que comer cereales y frijoles al mismo tiempo puede tener un buen efecto. "El efecto complementario de los aminoácidos. Además, las nueces y las semillas oleaginosas tienen un mayor contenido de zinc, por lo que puedes comer más", añadió Chen Ran.

Además, Fan Zhihong introdujo que el vegetarianismo no significa que tenga un alto valor nutricional si la comida contiene mucho aceite y sal, o se comen muchos alimentos blancos refinados (como arroz, fideos). , etc.), y cereales integrales. Hay menos verduras y frutos secos, por lo que incluso si solo comes comida vegetariana, eres propenso a sufrir presión arterial alta, enfermedades cardíacas y otras enfermedades.

¿Qué grupos de personas no son aptas para ser vegetarianos?

Para los vegetarianos es muy difícil conseguir el equilibrio nutricional, y no todas las personas son aptas para el vegetarianismo. Chen Ran presentó que los siguientes tres grupos de personas no son aptos para una dieta vegana:

1. Para los niños y adolescentes, Chen Ran dijo que necesitan muchos nutrientes durante su crecimiento y desarrollo, y su estado nutricional tendrá un impacto irreversible en su desarrollo en las próximas décadas. Al respecto, Fan Zhihong dijo que la capacidad de digestión y absorción de los bebés y niños pequeños no es tan buena como la de los adultos, y los nutrientes de los alimentos de origen animal son relativamente ricos y los niños pueden utilizarlos fácilmente. Los ingredientes de los alimentos de origen animal tienen beneficios especiales para los bebés y los niños pequeños, como los huevos. Los diversos componentes fosfolípidos del pescado son beneficiosos para el desarrollo del sistema nervioso y la función de la memoria. La taurina y el DHA de los productos acuáticos son beneficiosos para el desarrollo de la visión. y sistema nervioso.

2. Mujeres embarazadas. Fan Zhihong presentó que la salud de las mujeres embarazadas está directamente relacionada con el crecimiento y desarrollo del feto. La demanda de nutrientes como proteínas, diversas vitaminas, calcio y oligoelementos por parte de la madre aumenta considerablemente durante el embarazo. de alimentos vegetales, entonces la cantidad total de alimentos debe aumentarse considerablemente.

“La tasa de absorción de elementos minerales en los alimentos vegetales por parte de las personas es menor que la de los nutrientes animales como el pescado, la carne, los huevos y la leche. Si las mujeres embarazadas quieren seguir una dieta vegetariana, deben consultar a médicos y nutricionistas profesionales pertinentes. hacer dieta y tomar suplementos, etc.", dijo Chen Ran.

3. Las personas mayores. “La descomposición de proteínas en el organismo de las personas mayores aumenta y su capacidad de digestión se debilita, pero la demanda de micronutrientes no disminuye. En este momento, si se cambia repentinamente de una dieta normal a una dieta vegetariana, es muy fácil provocarlo. La falta de proteínas, vitaminas y minerales puede provocar fácilmente una serie de problemas de salud como atrofia muscular y anemia ", Chen Ran sugirió que si no has tenido el hábito de ser vegetariano desde que eras joven, no es recomendable. Para elegir una dieta vegetariana en la vejez, aún se deben consumir alimentos de origen animal con moderación para garantizar un suministro nutricional equilibrado.