¿Debo utilizar yemas o claras de huevo para hacer pasteles?

Una es batir las claras y las yemas juntas; la otra es batir las claras y las yemas por separado y luego revolverlas. Sin embargo, los pasteles hechos solo con huevos no saben bien, son secos y no suaves.

Se recomienda comprar un poco de aceite para tartas (emulsionante), que no se descompone al batirlo (generalmente unas 4 veces más que los huevos crudos).

Use solo azúcar y harina en lugar de aceite para pastel; si usa aceite para pastel, puede agregar aceite para ensalada y agua durante el proceso de batido para mejorar el sabor (agregue primero el aceite para ensalada y luego el agua).