¿Qué es el pastel de luna de pasta de loto y yema de huevo?
Las variedades de pasteles de luna de semillas de loto incluyen pasteles de luna de semillas de loto puras, pasteles de luna de semillas de loto perezosos y pasteles de luna de yema de huevo, pasteles de luna de doble yema, pasteles de luna de tres yemas y pasteles de luna de cuatro yemas. Los ingredientes del relleno son muy particulares y conviene elegir semillas de loto anuales. El relleno preparado es de color dorado, suave y fragante. En 2009, el pastel cantonés de semillas de loto se inscribió oficialmente en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Guangzhou, convirtiéndose en una de las primeras delicias en incluirse en la lista.
Los pasteles de luna al estilo cantonés se originaron en 1889. En ese momento, había una pastelería en el oeste de la ciudad. Las semillas de loto se cocinaban en pasta de loto y se usaban como relleno de la masa. Era fragante y deliciosa y era muy popular entre los clientes. Durante el período Guangxu, esta pastelería pasó a llamarse "Lianxianglou", y al pastel relleno de pasta de loto se le dio la forma del pastel de luna actual.
En el segundo año del reinado de Xuantong, Chen Taiji, un erudito de Hanlin, elogió los pasteles de luna de la tienda después de probarlos, pero descubrió que la palabra "lianxiang" era indecente. Sugirió cambiar el nombre a "Torre Lianxiang" y escribió a mano el letrero "Torre Lianxiang", que todavía se utiliza en la actualidad.
Desde la Torre Lianxiang de Guangzhou, los restaurantes y panaderías han seguido su ejemplo y han producido pasteles de luna, formando marcas de pasteles de luna muy conocidas como Taotaoju, Guangzhou Restaurant, Jinkou Mooncake, Quxiang, Dashanyuan, etc. Los pasteles de luna al estilo cantonés también gradualmente se hizo famoso en el país y en el extranjero.
Características de los mooncakes al estilo cantonés:
Las principales características de los mooncakes al estilo cantonés son su gran cantidad de aceite, su piel fina y muchos rellenos. Los rellenos son en su mayoría famosas especialidades locales, como coco rallado, semillas de aceituna, pastel de naranja, salchicha cantonesa, cerdo asado, huevos salados, abono confitado, etc. En cuanto a su artesanía, es única en la confección de la piel y el relleno. La piel es de color marrón rojizo, brillante y con surcos claros. Los rellenos tienen que ver con el sabor y la textura.
En términos de sabor, es bueno utilizando la interacción de varias sustancias aromatizantes para formar un sabor único, como usar azúcar para reducir el dulzor y el sabor salado, usar especias para eliminar el olor a pescado de la carne, y utilizando diversos materiales auxiliares, diferentes estructuras moleculares producen diferentes colores, aromas y sabores, formando así las características del suave relleno Rongsha y el sabor dulce y salado de la carne, las aves y los productos acuáticos.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Pastel de luna de semillas de loto cantonés