¿Por qué la gente se envenena después de comer frijoles a medio cocer?

Las judías, al igual que otras legumbres y hortalizas, contienen saponinas y lectinas. Estas dos sustancias tienen un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal, pudiendo dañar y hemolizar las células. En casos graves también puede producirse inflamación hemorrágica.

Los frijoles poco cocidos pueden formar una sustancia enzima, que puede provocar una serie de síntomas de intoxicación. En casos leves puede producirse debilidad en las extremidades y mareos; en casos graves, pueden producirse náuseas, vómitos, diarrea e incluso espuma en la boca y convulsiones;

Por ejemplo: las judías verdes contienen saponinas, nitritos e inhibidores de tripsina. Estas sustancias pueden destruirse una vez cocinadas. Comer judías verdes crudas puede provocar intoxicación. Después del envenenamiento, los pacientes pueden experimentar dolor en la parte superior del abdomen. Plenitud, náuseas, vómitos, diarrea, etc. Los casos graves pueden presentar síntomas como vómitos con sangre y entumecimiento de las extremidades.

Información ampliada

Las mazorcas son hortalizas anuales del género Caupí de la familia de las Rosáceas. También conocido como caupí, caupí largo y frijol cinturón. Rica en proteínas, caroteno, alto valor nutricional y buen sabor, es una de las hortalizas populares ampliamente cultivadas en el norte de mi país, y su popularidad ocupa el primer lugar entre todo tipo de hortalizas.

Las vainas de las judías verdes son largas y con forma de tubo, crujientes y blandas según la longitud de las vainas, se pueden dividir en judías largas (más de 30 cm) y según la corta. Según el color de los frijoles, se pueden dividir en frijoles blancos, frijoles verdes y frijoles rojos. Las judías verdes son ricas en proteínas y una pequeña cantidad de caroteno, vitamina B y vitamina C. Son una verdura con un alto valor nutricional. El contenido proteico de las judías verdes en materia seca es de aproximadamente el 2,7%, lo que las convierte en una buena fuente de proteína vegetal. .

Li Shizhen lo elogió una vez por su capacidad para "regular y reponer el qi, nutrir los riñones y el estómago, armonizar los cinco órganos internos, regular el Yingwei y producir esencia". Además, comer más frijoles también puede tratar los vómitos, la diarrea y otras molestias cuando los niños tienen acumulación de alimentos e hinchazón; de frijoles crudos, mastíquelos con cuidado y luego tráguelos, lo que puede proporcionar cierto efecto de alivio.

Enciclopedia Baidu: Intoxicación por frijol