Qué pescado es el más delicioso...Depende de qué pescado te guste, ¡este es mi pescado favorito y cómo hacerlo! Precauciones para cocinar la carpa: Hay tendones blancos a ambos lados de las branquias de la carpa, que no sabrán bien si no se quitan. 1 carpa al vapor, que pesa unos 500 gramos, 50 gramos de rodajas de magnolia, 25 gramos de champiñones, 50 gramos de tomates, 50 gramos de col china, 1000 gramos de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 10 gramos de grasa de pollo, 25 gramos de vino de cocina, 15 gramos de cebollas verdes. Método de comida 1: Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa, coloque la carpa entera detrás de las orejas en la tabla de cortar, corte el pescado con un cuchillo cada dos veces, espolvoree el pescado uniformemente con sal y deje marinar durante un tiempo. mientras; pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en rodajas oblicuas; pelar el jengibre y el ajo, lavarlos y cortarlos en rodajas, lavar las rodajas de corteza de magnolia y cortarlas en rodajas finas, lavar los champiñones y cortarles las raíces; los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos oblicuos Lavar el repollo y blanquearlo en agua hirviendo para desmenuzarlo 2. Poner la olla al fuego, agregar aceite hasta que esté a 60 a 70; % caliente, y sofreír rápidamente el pescado en la olla hasta que la carne del pescado se ponga dura y el color ligeramente amarillo, sacarlo y controlar el aceite colocar en un plato, agregar vino de cocción, sal, glutamato monosódico, aceite de pollo y un poco. sopa fresca, agregue uniformemente rodajas de magnolia, hongos shiitake, rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, póngala en el cajón y póngala en la olla de agua. 3. Poner la olla al fuego, luego agregar la col china y los trozos de tomate, llevar a ebullición, enrollar, verter el aceite de pollo y verterlo sobre el pescado. La comida es suave, tierna, fragante, refrescante y no grasosa. Ingredientes para carpa estofada: Ingredientes principales: Una carpa (aproximadamente una libra). Ingredientes: Cerdo graso. Condimento: aceite, sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón, aceite de sésamo, cebolla y jengibre rallados, rodajas de ajo, pimienta de Sichuan, anís. Proceso de producción: 1. Raspar las escamas de la carpa, sacar las branquias, quitar los órganos internos, lavar la ropa negra, controlar el agua, colocar un cuchillo transversal a ambos lados del lomo, aplicar un poco de salsa de soja y llevárselo a la boca. Cortar la carne de cerdo grasa en tres trozos. 2. Siéntese en una cuchara, agregue la cantidad adecuada de aceite y caliente hasta que esté 80% caliente. Sacar el pescado y sofreír por ambos lados hasta que esté dorado, escurrir el aceite, poner la carne cortada en cubitos en el aceite y sacar. 3. Dejar el aceite en la cuchara original, añadir los granos de pimienta y el anís y sofreír hasta que esté fragante, luego retirar. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la cantidad adecuada de sopa, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre, el vino de cocción y la carne cortada en cubitos. Busca una buena abertura, agrega el pescado frito y deja hervir. durante cinco segundos. Después de seis minutos, retire el pescado, agregue glutamato monosódico y almidón de agua al jugo restante para espesarlo, rocíe con aceite de sésamo y viértalo sobre el pescado. Sopa de carpa cruciana con ajetes verdes Ingredientes: 65438 + 0 carpa cruciana, 2 ajetes tiernos, jengibre rallado, vino de arroz, sal. Método: ① Quitar las escamas y branquias de la carpa y cortar en trozos grandes los ajetes en diagonal. ② Después de que el agua hierva, poner el pescado y el jengibre rallado en la olla de agua hirviendo y cocinar un rato, agregar el vino de arroz; y sal, y espolvorear con ajetes tiernos. Características: Esta sopa tiene un rico sabor a ajo, una delicada carne de pescado y una rica nutrición. Introducción al pez mandarín El pez mandarín (pez mandarín) también se conoce como pez osmanthus de aroma dulce y Ao Jiahua. Pertenece al orden Salutaceae. El nombre científico es Basilewsky. Según los registros bibliográficos, el género pez mandarín incluye una variedad de pez mandarín, entre los cuales: el más famoso es el pez mandarín; seguido por el pez mandarín de ojo grande; otros incluyen el pez mandarín, el pez mandarín de Zhu, el pez mandarín de Guangxi y el pez mandarín de Qian; , Pez mandarín de Bai Pez mandarín de primavera, Pez mandarín de Sichuan, etc. , pez mandarín oscuro, pez mandarín cobrizo y pez mandarín nube de jengibre. Se puede decir que los recursos del pez mandarín son muy abundantes. Aunque hay muchos peces mandarines en nuestro país, actualmente solo se desarrollan y utilizan el pez mandarín y el pez mandarín ojo grande, y es necesario desarrollar y utilizar aún más otras especies. El pez mandarín es un pez carnívoro y suele ser gordo y fuerte. Existe una palabra antigua para "flor de durazno que fluye agua, grasa de pez mandarín", de ahí el nombre "pez mandarín gordo". El pescado mandarín tiene un alto contenido de grasa, carne tierna, sabor delicioso, nutrición rica y es rico en 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. El pescado mandarín es un alimento saludable ideal, rico en proteínas (19,3%) y bajo en grasas (0,8%) para niños y personas mayores. En el pasado, el pez mandarín era el producto estrella de mi país para exportar y generar divisas, y en el extranjero se lo conocía como "mero de agua dulce". Hoy en día, el consumo de pescado mandarín en hoteles y restaurantes nacionales aumenta día a día. Con la demanda urgente de pescado mandarín en los mercados nacionales y extranjeros, la situación del pescado mandarín ha mejorado. Generalmente, 1 kilogramo de pez mandarín equivale a 10 kilogramos de carpa plateada. Por tanto, el desarrollo de la piscicultura mandarina tiene amplias perspectivas. Las características morfológicas del pez mandarín son que el cuerpo es relativamente alto y plano (la longitud del cuerpo es 2,7-3,1 veces la altura del cuerpo), la espalda está abultada y el abdomen es redondo. Los ojos son pequeños y de lado. La hendidura tiene una pendiente aproximada y el extremo del maxilar se extiende hasta el borde posterior del ojo. La mandíbula es significativamente más larga que el maxilar. Hay dientes pequeños de varios tamaños en la mandíbula superior e inferior, vómeres y huesos valvulares. El borde posterior de la cubierta branquial delantera es dentado con 4-5 espinas grandes, y hay dos espinas grandes en la parte posterior de la cubierta branquial. La aleta dorsal es muy larga y está dividida en dos partes, la delantera y la trasera. Hay 12 aletas duras y espinosas en la mitad delantera y de 13 a 15 aletas blandas en la mitad trasera. El color del cuerpo es amarillo verdoso y el abdomen es amarillo blanco. Hay rayas y parches marrones irregulares a los lados del cuerpo. Debajo de la sexta y séptima espina de la aleta dorsal, se encuentra la banda marrón más grande del cuerpo.
——Los banquetes celebrados por Confucio para la familia real, el Hajj y el "banquete Manchú-Han" celebrado por funcionarios de alto rango incluyeron platos como "cochinillo asado" y "pescado mandarín asado". El "pez mandarín a la parrilla con flores" se elabora sazonando y marinando el pez mandarín, cubriéndolo con aceite puro, envolviéndolo en piel para evitar que se desborde el sabor y luego asándolo a fuego lento con carbón. El pescado estaba tierno y fresco. Ingredientes: 1 pescado mandarín (unos 1250 g), 100 g de filete de pollo, 25 g de grasa, 15 g de vieiras y pepino de mar, 10 g de brotes de bambú y setas shiitake, jamón. Práctica: 1. Retire las escamas del pez mandarín, corte las alas y la cola, saque los órganos internos de la boca, lávelo con agua, sostenga el agua hirviendo en la boca con las manos, póngalo rápidamente en agua fría y raspe. las manchas negras y los lunares. Utilice un cuchillo para cortar la barbilla del pescado, córtelo en diagonal por ambos lados, póngalo en un plato, agregue vino Shaoxing, sal, cebolla verde, jengibre y pimienta y deje marinar durante unos 15 minutos. 2. Retire los tendones del lomo de pollo, pique hasta obtener una pasta fina junto con la grasa, agregue la clara de huevo, el vino Shaoxing y la sal refinada, mezcle con el caldo de pollo y reserve. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 0,7 cm, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida, luego sacarla. Cortar los pepinos de mar, los brotes de bambú de invierno y las setas shiitake en cubos de 0,7 cm, blanquearlos junto con las vieiras en agua hirviendo, retirarlos y mezclarlos con la carne cortada en cubitos y marinar con vino de Shaoxing y sal durante 3 minutos. Cortar el jamón en trozos de 6 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. 3. Retire las nervaduras gruesas de los trozos aceitosos de red de flores de cerdo y recorte los cuatro lados para su uso posterior. Mezcle la harina (125 g) con agua y forme una costra fina; agregue agua a la harina restante y pegue. 4. Levantar el pescado mandarín marinado, picar los ingredientes mezclados y meterlos en la panza de una sirena, atar la boca del pescado con un hilo, insertar un trozo de jamón en cada vertiente del lomo del pescado y untarlo con pollo. Coloca los ingredientes en el aceite de red de flores, dóblalo en cuatro, envuélvelo con masa enrollada, colócalo en el poste de hierro y hornéalo en la piscina de carbón. Hornee primero la parte delantera, luego hornee la parte trasera durante aproximadamente 1 hora, sáquela y póngala en un plato (el dorso del pescado hacia abajo), destape la piel del pescado y la red de flores con aceite, póngalo en el plato para pescado (pescado boca arriba), quitar la piel del pescado y el aceite de red de flores, desatar la cuerda que ata la boca. Características: Blanco con rojo, sabor delicioso, se come mejor con jengibre y vinagre balsámico. Clave: Lavar el pescado mandarín, condimentarlo con adobo para que absorba el condimento, luego envolverlo y asarlo lentamente a fuego lento. ——Pescado mandarín ardilla. El pescado mandarín se ha utilizado en la cocina durante mucho tiempo. Por lo general, se cocina al vapor o estofado. Se dice que cuando el emperador Qianlong del Emperador, se preparaba un plato de pescado mandarín que parecía una ardilla. La dinastía Qing fue al sur del río Yangtze, fue al restaurante Suzhou Songhelou de incógnito. El chef deshuesó la carpa, talló patrones en ella, la sazonó, la marinó ligeramente, la puso en la pasta de yema de huevo y la frió. En una sartén con aceite caliente y lo vertió con adobo agridulce caliente, crujiente por fuera y tierno por dentro, agrio y dulce, el emperador Qianlong quedó muy satisfecho después de comerlo. Más tarde, los funcionarios de Suzhou informaron que Qianlong comió pescado en. Más tarde, el operador hizo famoso el pez mandarín en Suzhou, por eso lo llamó "Pescado mandarín ardilla", y pronto este plato se extendió por todo el sur del río Yangtze. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra: ". Coger la panza del pez ardilla (temporada de pescado), quitarle las espinas, arrastrar la yema de huevo y sofreír hasta que esté amarillo. Freírlo en forma de ardilla y sofreírlo en salsa. Este plato tiene una historia de más de 200 años desde su nacimiento. Ahora se ha convertido en uno de los platos más famosos de China. Ingredientes: 1 pescado mandarín fresco (de unos 750 gramos de peso), 30 gramos de camarones cocidos, 20 gramos de brotes de bambú y setas shiitake cocidos, 15 guisantes, 25 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de sal refinada y cebolla verde picada. y 200 gramos de azúcar blanca blanda. Práctica: 1. Quitar las tripas y limpiar las escamas y branquias del pez mandarín. Corte la cabeza del pescado en diagonal con la aleta pectoral, corte a lo largo de la cabeza y la barbilla del pescado, aplánela suavemente con la cuchilla, corte a lo largo de ambos lados de la columna posterior hasta la cola (no rompa la cola), corte la espina dorsal, y retirar las espinas pectorales en rodajas. Luego, corte el pescado directamente (la distancia entre el cuchillo es de aproximadamente 1 cm) y luego córtelo en diagonal (la distancia entre el cuchillo es de 3 cm) sobre la piel del pescado (sin romper la piel) para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante. Luego ponga 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal refinada en un bol, mezcle uniformemente, aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, enrolle almidón seco sobre él, levante la cola de pescado con las manos y sacuda el polvo restante. 2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre, 10 g de vino, 10 g de sal y almidón húmedo y revuelva para formar una salsa. 3. Calentar el wok, añadir manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, dar la vuelta a los dos trozos de pescado, inclinar la cola del pescado en forma de ardilla, luego coger el cuello del pescado con una mano y el otro extremo con los palillos. por otro lado, y poner a freír en la cacerola de aceite por un rato, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freír hasta que esté de color amarillo claro, luego ponerlo y freír nuevamente hasta que la temperatura del aceite suba al 80% de temperatura y se dore. Sácalo y colócalo en un plato. Coloca la cabeza del pescado en forma de ardilla. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las chalotas, retirar, añadir el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, las setas cortadas en cubitos y los guisantes, sofreír, verter la salsa, sofreír 75 g de manteca de cerdo y gambas cocidas, verter el sésamo. aceite y verter sobre el pescado. Características: Color dorado, forma de ardilla, crujiente por fuera y pino por dentro, agridulce. Los puntos clave son los siguientes: ① Se debe utilizar pescado mandarín fresco al cocinar para que la carne quede tierna y deliciosa. (2) El cuchillo debe ser delicado para que el plato parezca una ardilla.