¿Cómo hacer que el pez ardilla luzca hermoso y tenga un sabor delicioso?
Aunque suelo comer pescado ardilla de muchos lugares, una vez fui a Suzhou y quise probar el famoso pescado ardilla en Songhelou. Afortunadamente, un pez ardilla básicamente calificado no es tan mágico como dice la leyenda.
La dificultad del pez ardilla radica en el procesamiento de la cabeza y el cuerpo del pescado. La preparación del jugo agridulce de tomate es relativamente sencilla. Después de todo, una vez que dominas las proporciones, no hay problema.
Entonces comencemos.
1. Primero, utiliza un cuchillo para cortar la cabeza del pescado de la raíz.
2. A continuación, partiendo del cuello del pescado, corta con la punta del cuchillo a lo largo del borde superior del lomo para separar el lomo del pescado de las espinas.
3. Introducir el cuchillo por el cuello del pescado y cortar desde la raíz de las costillas hasta la cola del pescado.
4. Voltee el pescado cortado hasta la cola y luego dé la vuelta al pescado entero de modo que el pescado con la espina dorsal quede hacia arriba y el interior del pescado hacia abajo. O inserte un cuchillo a través del cuello del pescado y córtelo a lo largo de la columna.
5. Corte la espina dorsal en la cola del pescado, luego coloque la piel del pescado en la tabla de cortar, coloque el cuchillo en la raíz de la espina grande en las costillas y agrande la espina debajo.
6. Coloque el pescado o la piel del pescado bien cortado sobre la tabla de cortar, empezando en ángulo, y córtelo en intervalos de 1 cm a lo largo del eje longitudinal en un ángulo de 45°.
7. Una vez completado el corte, corte la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior.
8. Después de cortar el pescado, agítelo para que cada filo del cuchillo quede abierto. El pescado se suele marinar con sal, pimienta y claras de huevo antes de cocinarlo. Espolvorea el almidón seco sobre el pescado y extiéndelo en tiras. Después de freírlo, naturalmente se rizará y se volverá esponjoso, como la cola de una ardilla.
Escrito al final
1. Lo que les comparto es el pescado ardilla agridulce, que utiliza salsa de tomate, vinagre de arroz y azúcar blanca y panela para hacer la salsa. . Si tienes amigos a los que les gusta el chile, puedes agregar pasta de frijoles o salsa de chile al freír la salsa de tomate. El pescado ardilla elaborado de esta manera queda un poco picante y más delicioso.
2. Para hacer un pez ardilla, como hemos comentado antes, lo más importante es cortar el pescado en hojuelas de carne con forma de ardilla y luego freírlos en una olla. Asegúrate de controlar la temperatura al freír. 50% de aceite caliente, básicamente pon algo en el cárter de aceite y burbujeará, la temperatura del aceite es básicamente suficiente. En este momento, las fauces de pescado se calentarán repetidamente. Una vez cuajado, agrega el pescado por completo a la sartén y deja que hierva a fuego medio.