¿Cómo hacer pescado con piñones de cinco sauces?

Método de preparación:

(1) Retire las escamas, órganos internos y branquias del pescado, use un paño seco para absorber el agua del pescado, corte la cabeza del pescado, y luego use un cuchillo plano para insertar la cabeza y la superficie del cuchillo esté cerca de la columna, los huesos del pecho, etc.

(2) Coloque la piel del pescado sobre la tabla de cortar y use un cuchillo para cortarla en forma de lanzadera (si la carne del abanico de pescado es delgada, el ángulo aumentará la profundidad al cortar). del pescado debe ser 4/5, y los lados deben estar abiertos, la profundidad debe ser constante, el patrón del cuchillo explotará y se enrollará cuando se fríe.

(3) Utilice un cuchillo para cortar la cabeza del pescado hasta la boca, luego sepárela y golpéela 1 o 2 veces con la hoja del cuchillo para aplanar la cabeza y hacerla convexa en el medio.

(4) Colocar los abanicos de pescado desmenuzados en un plato, añadir vino de arroz, sal, glutamato monosódico y pimienta para marinar y reservar. (5) El método tradicional para hacer pasta de piñones de lago es usar pasta de huevo en polvo. Poner la harina en un recipiente, verter agua, agregar sal, glutamato monosódico, chile en polvo y sésamo blanco en polvo. y viértalo en el recipiente mediano, revuelva, primero lentamente y luego rápidamente, primero ligero y luego pesado, para que quede espeso y pegajoso. No debe haber pequeñas partículas de polvo en la pasta, pero tenga cuidado de no usar demasiado. fuerza. Después de que la pasta esté básicamente mezclada, agregue manteca de cerdo y polvo para hornear, revuelva por un momento y luego úsela. Esta pasta no debe almacenarse por mucho tiempo y debe mezclarse y usarse.

(6) Pegar los abanicos de pescado marinado y espolvorear almidón seco uniformemente en ambos lados de cada pieza para secar la superficie del pescado y sellar los poros y bordes para facilitar la aplicación de la pasta, luego recoger el pescado. con las manos Agite la cola unas cuantas veces para abrir el filo del cuchillo y sacuda el polvo seco que no esté bien adherido. Arrastra el abanico de pescado seco a través de la pasta, aplica pasta en cada raya y sacude el exceso de pasta.

(7) Cocción

A: Calentar el cárter de aceite y poner entre 2,5 y 3 kg de manteca de cerdo fresca. Cuando esté caliente, colocar los abanicos de pescado rebozados sobre la superficie del aceite. Con ambas manos, cuando el abanico de pescado flote y básicamente tome forma, gire ambas manos en direcciones opuestas para hacer girar el abanico de pescado en forma de piñón. Sumerja la cabeza del pescado en la masa y fríala hasta que flote hasta la superficie del aceite. Cuando esté dorado lo sacamos junto con el abanico de pescado, lo dejamos enfriar y lo reservamos.

B: Poner la cacerola de aceite a fuego alto y calentar al 80% Añadir los abanicos y las cabezas de pescado y volver a freírlos. Utilizar una espumadera para darles la vuelta mientras se fríen. Doradas y crujientes por fuera. Escurrir del plato.

C: Agrega 22 gramos de manteca de cerdo al wok, agrega la cebolla, el jengibre, los piñones y la pasta de frijoles hasta que se suelte el aroma, luego agrega los champiñones frescos desmenuzados, los brotes de bambú desmenuzados, el jamón rallado y el rojo rallado. pimienta y champiñones Cinco tipos de *** de seda, vierta la sopa clara, el vino de arroz, espolvoree con sal, glutamato monosódico y pimienta, agregue la pasta de tomate, el azúcar blanca y el vinagre blanco, vierta el almidón húmedo, mezcle bien para formar una salsa de segunda, agregue 75 gramos de aceite hirviendo y presione con una cuchara. Revuelva hasta que la salsa espese y agregue 45 gramos de aceite hirviendo. Revuelva hasta que la salsa se espese y haga espuma. Agregue el aceite de sésamo y sáquelo. sartén y verterlo sobre el pescado.

Características: Producción fina y apariencia hermosa. Crujiente por fuera, tierno y crujiente por dentro, con sabor agridulce moderado, salado, picante y fragante.