La panceta de cerdo es deliciosa.
1. Lavar la panceta, los ajos y la cebolla y reservar.
2. Cortar la panceta de cerdo en dados, triturar los ajos, cortar las chalotas en gajos y reservar.
3. Calentar el wok, poner en el wok 20 gramos de azúcar de roca y sofreír hasta que se queme.
4. Luego poner la panceta de cerdo en la olla y sofreír hasta que esté dorada (primero sofreír a fuego alto y luego cambiar a fuego medio).
5. Vierte 300 ml de vino de arroz, asegurándote de cubrir la carne.
6. Añade la salsa de soja, el anís estrellado, el ajo y las cebolletas y deja hervir.
7. Salmuera a fuego medio durante 30 a 50 minutos.
Ingredientes: Panceta de cerdo (250 g), cidra seca (6 piezas), granos de pimienta de Sichuan (10 piezas), jengibre (3 piezas), ajo picado (media cuchara), cebollas verdes (3 piezas), cebollas verdes (2 rodajas), sopa clara (2 tazas).
Bolsa de agua salada: 30 gramos cada uno de anís estrellado, canela, piel de mandarina, galanga, láminas de ajo, pimienta, hojas de canela e hinojo.
Condimento: aceite (2 cucharadas), salsa de soja ligera (1 taza), vino de cocina (1/2 taza).
¿El proceso de cocción?
1. Vierta 10 tazas de agua en la olla, agregue los paquetes de salmuera, las cebolletas y las rodajas de jengibre, vierta 1 taza de salsa de soja y 2 tazas de sopa de pollo clara y mezcle bien.
2. Tapa la olla y cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo durante 1 hora para hacer la salmuera.
3. Lavar la panceta, ponerla en salmuera junto con el cilantro seco, agregar 1/2 taza de vino de cocción, tapar la olla, cocinar a fuego medio durante 20 minutos y luego apagar. calentar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Recoge la panceta de cerdo cocida y las setas shiitake secas y ponlas en un plato para que se enfríen.
5. Cortar la panceta de cerdo en rodajas gruesas y cortar en tiras; quitarles los tallos a los granos de pimienta, lavarlos y cortarlos en diagonal en gajos;
6. Calienta 2 cucharadas de aceite, saltea el ajo picado y los pimientos hasta que estén fragantes, sofríe las ramas aromáticas secas y las cebolletas y agrega 1 cucharada de salsa de soja al gusto.
7. Vierta la panceta de cerdo en la olla, revuelva uniformemente con los ingredientes de la olla y sirva.
¿Consejos del chef?
1. La salmuera es un condimento común en la cocina cantonesa y de Chaozhou. Es una sopa que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo con especias como granos de pimienta, anís estrellado, piel de mandarina y canela. La salmuera no solo se usa para marinar diversas carnes, huevos y frijoles secos, sino que también se puede usar repetidamente. Cuanto más se cocina, mejor sabe.
2. Cuando hierva la salmuera, añade unos nudos de cebolla y cocínalos juntos para añadir sabor y condimento. Una vez cocida la salmuera, puede recoger los nudos de cebolla y desecharlos; no agregue cebollas verdes picadas ni gajos de cebolla verde, los cuales son fáciles de cocinar y afectarán el sabor de las verduras guisadas.
3. En el mercado de verduras se venden bolsas de agua salada. Después de hacer la marinada, puedes marinar panceta de cerdo, orejas de cerdo, cerdos en agua, pollos, patos y gansos, huevos y tofu seco.
4. La salmuera debe cocinarse con sopa clara o caldo para aumentar el sabor de la sopa y hacer que la carne sepa mejor. ?