Compré calamares en bolsas para estofado

Ingredientes para el estofado de calamares: 250 gramos de calamares secos, 150 gramos de tofu, 300 gramos de cilantro, 200 gramos de apio, 100 gramos de brotes de bambú, 100 gramos de setas shiitake y 100 gramos de champiñones frescos.

Condimento para estofado de calamares: 2000 gramos de caldo, cantidades adecuadas de salsa de fideos dulces, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal, cebolla y jengibre picados, sal, glutamato monosódico y pimienta. polvo.

Cómo hacer estofado de calamares:

1. Use unas tijeras para cortar la cabeza del calamar seco, coloque el cuerpo del calamar en un recipiente, agregue un poco más de agua, déjelo en remojo durante aproximadamente 6 horas, luego escurra el agua y sumérjalo en el agua de soda cáustica preparada durante aproximadamente 1 hora cuando todo el calamar cambie de color, cuando veas que el pescado está morado, el cuerpo del pescado está engrosado, elástico y traslúcido, ponlo en agua limpia cada hora, y cambia el agua 4 veces. Esta vez los calamares ya están prácticamente listos. Quitar la membrana exterior de los calamares cocidos (reservar), cortar en rodajas finas diagonales, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, remojarlos en agua fría, ponerlos en un plato y reservar.

2． Retire las hojas y raíces amarillas del cilantro, lávelo y córtelo en trozos pequeños; retire los tallos viejos del apio y quítelos. Cortar en trozos pequeños, lavar y reservar; pelar la piel exterior de los brotes de bambú, quitar las raíces viejas, cortar en rodajas, blanquear en agua hirviendo, reservar, quitar los tallos de los hongos shiitake, lavar, cortar en rodajas y reservar; quitar los tallos de los champiñones frescos, cortarlos en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo y reservar cortar el tofu en cuatro cuadritos;

3. Mezcle el pimiento en polvo, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo con un poco de caldo para darle sabor a pimienta y sésamo. Divídalo en varios platos pequeños y caliente el wok a fuego alto; y agregue el aceite vegetal y el aceite de sésamo. Agregue la salsa de fideos dulces, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de sal. Revuelva bien con el caldo. Agregue lentamente el aceite de sésamo para hacer una salsa dulce.

4. Encienda la olla, vierta el caldo restante, agregue las rodajas de brotes de bambú, las rodajas de champiñones y las tiras de hongos shiitake y hierva las rodajas de calamar, los gajos de apio y los gajos de cilantro hasta que estén cocidos y sirva con condimentos. Finalmente, coloque el tofu en la olla, agregue sal, glutamato monosódico y la membrana de piel de calamar, hierva y sirva en un tazón.

Características del estofado de calamar: carne de calamar tierna y fresca, sabor único al estofado.

Consejos para el estofado de calamares:

1. Método de preparación del agua de sosa cáustica: utilice 5000 gramos de agua limpia y 100 gramos de agua de soda cáustica comestible con una concentración del 60% para humanos.

2． Para remojar los calamares, se necesitan 1 hora en verano y de 2 a 3 horas en invierno.

3. Si te gusta la comida picante, puedes añadir algunos condimentos como pimienta y aceite de chile.