Es posible que hayas comido salsa XO, pero ¿sabes lo que significa “XO”?
Origen: Hong Kong, "XO Jiang"
Chino de la provincia de Taiwán: "XO Jiang" ( XO ㄐㄧㄤˋ) "XO Jiàng"
Chino: "salsa XO" y "XO Jiang"
Chino: "salsa XO, una salsa picante de marisco."
p>La "Salsa XO" es un condimento en Hong Kong. Se elabora principalmente con marisco y pimienta y tiene un sabor picante. La "salsa XO" apareció en los restaurantes de lujo de Hong Kong (es decir, en los restaurantes de Taiwán) alrededor de los años 1980. Se hizo popular en los años 1990 y se convirtió en un condimento con características de Hong Kong.
Había un dicho que decía que cuando el columnista Wang Tingzhi trabajaba como consultor de producto para el Hotel Península, mejoró el sabor de la salsa picante producida por el restaurante chino Jialinlou del hotel, añadiendo camarones y vieiras (llamadas en la provincia de Taiwán Es "vieira", por eso algunas personas en Taiwán la llaman "salsa de vieira"), complementada con ajo finamente machacado y chile original. Sin embargo, el material de la "salsa XO" es muy diferente al Malatang, por lo que tenemos dudas sobre esta afirmación.
Ahora se dice generalmente que se basa en el contenido del programa 2065438+ de TVB de Hong Kong del 28 de febrero de 2000. El presentador Peng Jianxin dijo que la salsa XO fue inventada por el famoso chef de Hong Kong, Huang Yongzhi, quien Estaba parado junto a él, y Huang Yongzhi también asintió.
The Food Commander "The Admiral's Feast" es un programa de comida producido por Hong Kong Television Broadcasting Co., Ltd. Se transmitirá en Jade Channel de 20:00 a 21:00 este domingo.
El nombre "salsa XO" es diferente de la salsa china común. Utiliza la palabra inglesa "XO" como nombre de la salsa.
Debido a que la economía de Hong Kong estaba en auge en las décadas de 1960, 1970 y 1980, en esa época se introdujeron en Hong Kong varios vinos europeos y estadounidenses famosos, incluido el coñac francés. El brandy es un tipo de licor destilado cuyo grado de producción está relacionado con el tiempo de crianza en barricas de roble. Cuanto más tiempo se envejece en barrica de roble, mayor es la calidad, y XO significa extra viejo, al menos 10 años en barrica de roble. Como el coñac "XO" se produce en pequeñas cantidades y es caro, en Hong Kong "XO" se extiende al nivel más alto y los artículos de lujo, al igual que "Louis Vuitton", al que hoy llamamos "LV", son el cima de la industria de la confección. Se entiende que los ingredientes de la "Salsa XO" no tienen nada que ver con el brandy "XO". Este tipo de salsa apareció en Hong Kong en aquella época, y el nombre "XO" puede significar que es la salsa de mayor precio y mejor calidad. De hecho, la "salsa XO" a menudo se envasa como una salsa de alta gama en el mercado y su precio es generalmente mucho más caro que el de otras salsas comunes.
A la hora de elaborar la salsa XO se suele añadir vieiras (vieiras) y jamón Jinhua. Estos dos ingredientes de alto precio pueden aportar un sabor único a la salsa y también permitir que la salsa XO se venda a un precio más alto.
Cuando la "Salsa XO" se hizo popular en los restaurantes cantoneses de todo el mundo, cada restaurante elaboraba la "Salsa XO" de manera diferente y sus respectivas recetas se convirtieron en los secretos comerciales de cada restaurante.
No existen estándares determinados para los ingredientes de la salsa XO. Incluyen principalmente vieiras, camarones, jamón Jinhua y granos de pimienta de Sichuan. Su sabor es delicioso y picante. Hay "salsas XO" con ingredientes ligeramente diferentes en varias partes de la provincia de Taiwán. Algunas son pescado seco y piel de camarón, otras son panecillos pequeños y el sabor no es auténtico. La "salsa XO" de Lee Kum Kee, importada de Hong Kong, alguna vez fue muy popular en la provincia de Taiwán. Recientemente fui a la calle Dihua en Taipei y compré un frasco de Lee Kum Kee "Salsa XO". El comerciante le dará una lata y le pedirá que lea atentamente las palabras "Hecho en China" impresas en ella para recordarle que ya no se fabrica en Hong Kong. Por favor identifíquelo. También le dirá que las vieiras utilizadas en la salsa XO producida en Taiwán se producen todas en Japón y son más deliciosas. Por supuesto, puedes comprar una lata de salsa XO producida en Taiwán.