El origen de Buda saltando el muro
En el año veinticinco del reinado de Guangxu (1899), la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou recibió al enviado de Fujian, Zhou Lian, como invitado y ordenó a su esposa que cocinara en persona. Durante el banquete, se preparó un plato con ingredientes preciosos como pollo, pato, codillos de cordero, panceta de cerdo, huevos de paloma y mariscos, y se guisó lentamente en una jarra de Shaoxing y se le llamó Fushouquan. Después de servir el plato, el aroma era fragante y Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo.
Tras regresar a China, Zhou Lian ordenó al chef Zheng Chunfa que probara este plato. Zheng Chunfa hizo mejoras al preparar este plato, reduciendo los ingredientes cárnicos y añadiendo una variedad de mariscos al plato original. Más tarde, Zheng Chunfa renunció a su puesto como chef oficial y abrió el restaurante Juchunyuan en el área escénica de Dongjiekou, lo que causó sensación en Rongcheng. Una vez, un grupo de literatos acudió a una fiesta. Fu Shou llevó la comida a la mesa y, tan pronto como se abrió la tapa del altar, el aroma de la carne se desbordó de inmediato y todos se apresuraron a probarla. Después de probarlo, los literatos lo elogiaron uno tras otro. Uno de los eruditos despertó su interés por la poesía y escribió un poema en el acto: "El altar está lleno de fragancia de carne, y el Buda abandona su Zen y salta el muro. A partir de entonces, pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro". Muro.
El coste de comer en un restaurante oscila entre varios cientos y varios miles. Entonces, ¿por qué es tan caro el salto de Buda sobre el muro? En primer lugar, los materiales utilizados en el Muro de Salto de Buda no sólo son diversos, sino también caros.
1. Buda salta sobre el muro, este plato es muy particular en cuanto a los ingredientes utilizados. No sólo hay una gran variedad de platos, sino que la mayoría de las materias primas son caras. Se combinan entre sí dieciocho tipos de ingredientes principales y doce tipos de ingredientes auxiliares. Los ingredientes principales son: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, labio de pescado, vieira, gelatina de piel de burro, navaja, panceta de cerdo, codo de cordero, punta de pezuña, tendón, pechuga de pollo, pechuga de pato, huevo de paloma, seta shiitake, brote de bambú. propina, etc Recójalos y colóquelos en un frasco de Shaoxing, luego agregue el caldo y el vino de Shaoxing a fuego lento.
2. El auténtico Buda Saltando sobre el Muro no sólo debe contener estos 18 materiales, sino que además cada material es muy particular, exigiendo perfección y seleccionando su esencia. Por ejemplo, el "abulón de nueve cabezas" se usa para el abulón, el pepino de mar se hace con pepino Liao y los labios de pescado se hacen con la carne suave y seca de las colas y labios de tiburones, rayas, esturiones y carpas cabezonas. El caldo se debe cocinar alternativamente durante 8 horas con huesos de pierna de cerdo, carne de pierna de res, vieiras, gallinas viejas y patos viejos.
En segundo lugar, el proceso de producción de Buddha Jumps Over the Wall es complicado y requiere mucho tiempo.
Este es un plato que requiere mucho tiempo porque hay muchos ingredientes y cada ingrediente debe procesarse por separado. Los ingredientes frescos son más fáciles de manipular, pero el proceso de remojo en seco es bastante complicado. El procesamiento de estos ingredientes suele requerir mucha mano de obra y recursos materiales. Por ejemplo:
Después de lavar el pepino de mar, remójalo en agua pura durante dos días y mételo en el frigorífico. Recuerda cambiar el agua todos los días. Después del remojo, sacar y cocinar a fuego lento durante media hora. Apagar el fuego (sin abrir la tapa) y cocinar a fuego lento hasta que el agua esté fría. Saca el pepino de mar y remójalo en agua pura durante dos días antes de sacarlo.
También gelatina. Después del lavado, remojar en agua pura durante 5 a 10 horas. Una vez que se ablanda, el aceite de pescado de la superficie del coloide se elimina para que la gelatina ya no tenga olor a pescado.
En tercer lugar, Buda salta sobre el muro también tiene requisitos muy estrictos sobre las técnicas de cocina.
El precio de Buda saltando sobre el muro no es ajeno al complicado proceso de producción y a los requisitos muy estrictos de las técnicas de cocina. Primero, cocine varios ingredientes friéndolos, fríelos, hirviéndolos, fríelos, etc., y luego envuelva varios ingredientes con hojas de loto para evitar la pérdida del aroma de varios ingredientes.
Luego, apila los ingredientes procesados capa por capa en la jarra de vino. El recipiente hirviendo de Buda salta sobre el muro está hecho de una jarra de vino Shaoxing que se ha utilizado durante muchos años, y en ella se vierte el caldo y el vino Shaoxing. Después de cargar el alimento en el frasco, selle la boca del frasco con hojas de loto y luego cierre la tapa.
Finalmente lo ponemos al fuego para que se caliente. El uso del fuego también es muy particular. El fuego de Buda saltando sobre el muro es estrictamente un fuego de carbón puro sin humo. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Los platos y sopas elaborados mediante múltiples procesos son deliciosos y casi no hay aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Tan pronto como se abre el frasco, un aroma a vino llega al corazón y al bazo. Tiene un sabor suave y tierno, rico y fragante, y la carne no es grasosa, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
Conclusión Después de leer esto, todo el mundo debería saber por qué el auténtico "Salto de Buda sobre el Muro" es tan caro.
Si quieres hacerlo tú mismo, te llevará mucho tiempo. El complicado proceso de producción y los valiosos ingredientes disuaden a muchos amantes de la gastronomía. Pero Buddha Jumps Over the Wall ha mejorado mucho. Los materiales utilizados no son tan refinados como antes, el precio es más bajo y los pasos de producción se reducen considerablemente, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Esto les da a muchas personas que no pueden permitirse el lujo del salto de Buda sobre el muro la oportunidad de probar este costoso plato.