¿Qué parte de la carne es más deliciosa y tierna?
1. Solomillo de ternera
El lomo de ternera es la parte más tierna de la carne y puede considerarse la carne de mejor calidad. Como su nombre indica, el lomo de ternera es la carne que se encuentra en el lomo de la vaca. Como cada vaca sólo tiene un pequeño trozo, es muy precioso. Su característica más notable es que tiene un contenido de grasa extremadamente bajo y es casi toda carne magra. La carne es tierna y jugosa, por lo que a menudo se usa para hacer filet mignon y Teppanyaki. Los métodos de cocción para platos caseros incluyen freír y alisar. , enjuague y otros métodos de cocción.
2. Solomillo de ternera
La ubicación del lomo de ternera es exactamente opuesta a la del lomo de ternera. El contenido de grasa aquí es mayor que el del lomo de ternera, y las características del lomo de ternera son más. distinto. En comparación con el lomo, el lomo de ternera tiene un mayor contenido de grasa y la carne es más elástica y masticable, lo que lo hace muy adecuado para el bistec. El solomillo que comemos a menudo está hecho de este tipo de carne, que se puede enjuagar o freír. Por su alto contenido en grasas, sabe mejor frito y asado.
3. Carne de ojo de ternera
La carne de ojo de ternera no es la carne que rodea los ojos, sino un trozo de carne situado detrás de las costillas de la ternera. La razón por la que se llama carne de ojo es porque es gorda o delgada y parece un ojo. También conocido como “filete de costilla” o “filete de costilla” en el mercado. El tendón de res en esta parte es menos tierno y cercano a la ternura del lomo de res. Al mismo tiempo, el contenido de grasa es alto, está distribuido uniformemente y el sabor es dulce y jugoso. Adecuado para shabu-shabu, asar, sofreír y también muy adecuado para guisar carne.
4. Cerebro superior de ternera
El cerebro superior de la vaca es un trozo de carne situado detrás de la paleta de la ternera que rara vez se mueve, por lo que la carne queda tierna y jugosa. El sabor general es similar al del filete, pero el contenido de grasa es inferior al del filete. La carne de la parte superior del cerebro de alta calidad tiene hermosos patrones de mármol y una textura suave que se derrite en la boca. También es de muy alta calidad entre la carne de res y es adecuado para freír, freír, enjuagar y otros métodos de cocción. También es muy adecuado para hacer bistec.
5. Carne de cuello de ternera
La carne de cuello de ternera abarca una amplia gama de carnes, incluidos los músculos pectorales, los músculos de los glúteos, los músculos trapecios, las apófisis escapulares, etc. Toda la carne entre las vértebras 1 y 7 se puede clasificar como carne de papada. En la parte posterior del cuello de res, también hay un pequeño trozo de paleta de res. La carne es tierna y jugosa, comúnmente conocida como "tiras picantes".
La calidad de la carne del cuello entero de res es generalmente dura, grasa y magra, pero la textura del músculo es desordenada. Si se usa para sofreír o sofreír, esta parte es particularmente difícil de manipular al cortar. A excepción de las correas de los hombros en la espalda, otras partes de la carne del cuello son más adecuadas para la sopa, y la carne magra también es fácil de picar y rellenar.