¿Qué es la harina para pasteles? ¿Qué es el alto polvo?
Harina con contenido medio en gluten: denominada “harina con contenido medio en gluten”, denominada “harina con contenido medio en gluten” en japonés. Por ser el más utilizado, también se le llama polvo para todo uso, polvo multiuso. El contenido medio de proteínas es de aproximadamente 11, que se sitúa entre un nivel alto y bajo de harina. Se utiliza ampliamente para preparar dim sum chinos, como bollos al vapor y xiao long bao.
Harina baja en gluten: La abreviatura de “harina baja en gluten” se denomina “harina fina en gluten” en japonés. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de alrededor de 8,5, lo que significa que tiene un bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil. Se utiliza principalmente para hacer pasteles, galletas, bollos, bollos al vapor y otros pasteles blandos. La harina con bajo contenido de gluten se ve afectada fácilmente por la humedad y debe tamizarse antes de su uso.
Harina fuerte
La harina con alto contenido de gluten contiene entre 11,5 y 14 proteínas. Tiene gluten fuerte y una alta pegajosidad. Es adecuada para hacer pan, masa de tarta, muffins, envoltorios de bola de masa. fideos, etc. con un cuchillo. Aperitivos de pasta.
Los grandes supermercados suelen tener un kilogramo de "polvo B", que es harina con alto contenido de gluten. Otras tiendas nacionales de cereales y aceites también venden 2,5 kilogramos de harina con alto contenido de gluten.
Harina para todo uso
La harina para todo uso contiene entre 9,5 y 11,5 proteínas, lo cual es moderado, por lo que el gluten y la viscosidad están equilibrados. Es el tipo de harina más utilizado y es adecuado para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, semillas de sésamo, bolas de sésamo y otros snacks de pasta. Es suave pero fuerte.
Generalmente, la harina común (harina integral) que se compra en los supermercados es harina multiuso.
Harina fina
La harina para repostería contiene alrededor de 6,5-9,5 de proteína. Debido a que el contenido es el más bajo entre todas las harinas, es más adecuada para hacer bizcochos, snacks y galletas suaves y esponjosos, como tartas, sorbetes, dátiles sonrientes, calcomanías para ollas, etc., independientemente del gluten y la viscosidad.
Los grandes supermercados venden harina baja en gluten, y la "harina fina" que se vende en los grandes almacenes japoneses es harina baja en gluten.