Cómo cocinar y comer caballa ahumada especiada

1.

Mete la caballa fresca directamente en el frigorífico durante 1 hora. Si no está lo suficientemente duro, ampliar el tiempo de congelación adecuadamente. Una vez congelada, dar la vuelta y quitar el rabo, y cortar en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo diagonal. Las cabezas y colas de pescado se pueden guisar con ajo, que queda muy rico.

2.

Limpie cuidadosamente los órganos internos y la congestión después del corte.

3.

Aclarar dos veces, aclarar abundantemente y controlar la humedad para su posterior uso.

4.

Marinado: Vierta 100 g de salsa de soja de primera calidad, 80 g de licor de alta concentración, 10 g de cinco especias en polvo, 80 g de azúcar, 8 g de esencia de pollo, 50 g de cebolla verde y 50 g de jengibre en un tazón grande, mezcle uniformemente y agregue el azúcar para hacer la marinada.

5.

Vierte la marinada en el pescado seco y mezcla bien.

6.

Según la situación real, agregue un poco de color antiguo. El color es demasiado claro y no se ve bien. Mezclar bien, sellar con film transparente, refrigerar y marinar durante la noche.

7.

Sofríe: Calentar el wok, añadir una gran cantidad de aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, añadir uno a uno los filetes de pescado marinados, sofreír. hasta que esté dorado, y luego freírlo en seco para que el sabor final del pescado sea más firme.

8.

Después de freír, retirar y controlar el aceite y reservar.

9.

Remoje en agua el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, el amomum villosum, la hierba, la pimienta y otras especias y reserve.

10.

Fumar: 1. Tome un tazón grande, agregue 100 g de salsa de soja de primera calidad, 50 g de vino blanco de alta concentración, 120 g de azúcar blanca, 15 g de polvo de cinco especias, 8 g de esencia de pollo, agregue 500 ml de agua hirviendo, derrita y mezcle bien para formar una marinada 2. Coloque dos capas de rejillas de bambú en el fondo de la olla para evitar que se peguen al fondo. Coloque los filetes de pescado frito, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y los condimentos remojados en una capa en el fondo. empapado en especias. El nivel del agua estaba justo por encima del filete.

11.

Tapar la olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Durante este período, saque la sopa y viértala sobre los filetes de pescado superiores. Repita la operación varias veces hasta que la sopa se evapore y resulte difícil recogerla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa se consuma por completo. El exceso de azúcar se deposita en el fondo de la cacerola. Cuando el olor a quemado sea débil, puedes apagar el fuego sin abrir la tapa. Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, abre la tapa y retira de la olla. Todo el proceso dura aproximadamente 4 horas.

12.

Después de fumar, saque con cuidado los filetes de pescado uno a uno y colóquelos capa por capa en un recipiente limpio. El pescado ahumado se desmenuza mucho cuando está caliente, así que cómelo con precaución.

13.

Guárdalos todos, déjalos enfriar y luego sécalos al aire libre durante la noche. Los filetes de pescado recién salidos de la sartén todavía están empapados, tienen una textura pobre y no son lo suficientemente ricos en sabor. A medida que se enfría, el agua se evapora, la carne se vuelve más firme, el sabor se vuelve más espeso y el sabor es mejor después de enfriarse.

Cosas a tener en cuenta

Los filetes de pescado deben cortarse uniformemente, y el grosor óptimo es de 1 cm. Si es demasiado fino, si es demasiado grueso quedará frágil. tendrá un alto contenido de agua y mal sabor;

Al freírlo, fríelo en seco para hacerlo más delicioso;

Asegúrate de poner una rejilla de bambú al fumar, de lo contrario el caramelo se perderá. hace que los filetes de pescado se peguen y no se puedan sacar;

Espera pacientemente hasta que toda el agua se evapore y el humo tenga un olor a quemado único.