¿Qué es la salsa de soja fina y rica en sal?

La salsa de soja fermentada fina con alto contenido de sal hereda el proceso de fermentación tradicional de mi país. La salsa de soja se elabora a partir de soja o soja desgrasada, trigo o harina de trigo, que Aspergillus cocina y forma koji, se mezcla con agua salada para formar aldehído diluido y luego se fermenta. El ciclo de fermentación general es de 4 a 6 meses y el producto es de alta calidad, rico en componentes aromáticos y rico en nutrientes. Sin embargo, la producción de esta tecnología solo representa el 10% de la producción total de salsa de soja en el país.

La salsa de soja fina y rica en sal corresponde a la tradicional salsa de soja sólida baja en sal de mi país. La salsa de soja fermentada diluida con alto contenido de sal hereda y desarrolla el proceso de fermentación tradicional de la salsa de soja de mi país. El proceso de fermentación generalmente no entra en contacto con el mundo exterior, al igual que el proceso de fermentación de la cerveza. Debido al uso de tanques de fermentación, la temperatura, la humedad y otros parámetros relacionados durante el proceso de fermentación se controlan de manera estable y la calidad del producto es alta. Básicamente, todos los lotes de salsa de soja saben igual.

La salsa de soja estilo cantonesa es una salsa de soja sólida baja en sal que pertenece al proceso de fermentación al aire libre. El proceso de fermentación obviamente se ve afectado por el medio ambiente y el ciclo de fermentación es corto, por lo que el rendimiento es grande.