Desde una perspectiva nutricional, ¿cuál es la importancia de comer verduras?
No se puede subestimar el contenido nutricional de las verduras. Según las estadísticas de la FAO de 1990, el 90% de la vitamina C y el 60% de la vitamina A necesarias para el cuerpo humano provienen de los vegetales, lo que demuestra la enorme contribución de los vegetales a la salud humana.
Además, existen muchos fitoquímicos en los vegetales que se reconoce que son beneficiosos para la salud humana, como los carotenoides, los compuestos de bispropeno, los compuestos de sulfuro de metilo, etc. Muchas verduras también contienen oligoelementos únicos que tienen efectos especiales en la salud del cuerpo humano, como el licopeno de los tomates y las prostaglandinas de las cebollas.
2. Muchos ingredientes de las frutas frescas son solubles en agua, así como las fibras vegetales solubles como la pectina, que pueden trabajar con la vitamina C para reducir los niveles de colesterol en sangre. Su digestión y absorción no requieren una digestión complicada. La mezcla de líquidos puede pasar rápidamente por el estómago y entrar al intestino delgado para su absorción. La tasa de absorción es mucho mayor con el estómago vacío que después de una comida.
La fruta es un alimento bajo en calorías, su caloría media es sólo una cuarta parte de la pasta del mismo peso, y alrededor de una décima parte de la carne como la carne de cerdo. Comer alimentos de alta calidad y bajos en calorías hace que sea más fácil realizar un seguimiento de la ingesta total. Muchas frutas se oxidan y estropean fácilmente. Comer fruta primero puede acortar su tiempo de residencia en el estómago, reducir el grado de oxidación y deterioro y reducir posibles efectos adversos en el organismo.