¿Qué es la anguila?
Cerca de 15 especies de peces alargados con forma de anguila. Existen dos distribuciones en China, una es la anguila común y la otra es la anguila cucha (Hamilton). Actualmente sólo se distribuye en el condado de Longchuan, provincia de Yunnan, y no se encuentra en otras partes del país. No relacionado con las anguilas, pero sí con las perciformes. Se encuentra en agua dulce tropical o agua salobre. Mide aproximadamente 20,70 cm (8,28 pulgadas) de largo y tiene escamas muy pequeñas o nulas. Las aletas dorsal y anal son muy bajas y continuas alrededor del extremo de la cola. Las branquias suelen tener sólo una abertura branquial externa en la garganta. Algunas especies tienen branquias muy pequeñas y dependen del oxígeno que ingresa a través de las membranas mucosas de la garganta o los intestinos para respirar. En Oriente, es un pez comestible muy apreciado y a menudo se mantiene en estanques o campos de arroz.
Anguila monopterus: no tiene escamas, puede mantenerse erguido en aguas poco profundas, respira hasta la superficie del agua a través de la boca y almacena aire en la boca y garganta, por lo que parece tener la laringe hinchada. Los peces comestibles de agua dulce están ampliamente distribuidos en el sudeste asiático y se producen en todas partes excepto en la meseta noroeste. Viven en estanques, ríos, campos de arroz y otros lugares, a menudo escondidos en pozos de barro o grietas de rocas. Salir a comer por la noche. La situación reproductiva es bastante especial. Ella era hembra cuando era joven y, después de una reproducción, se convirtió en macho. Este fenómeno se llama inversión sexual.