Cómo hacer pasteles de luna huecos de Xiangning
En primer lugar, necesitas un molde para hacer pasteles de luna. Primero, aprendamos sobre los moldes utilizados por la gente de Shanxi para hacer pasteles de luna y el mantenimiento de los moldes ~ ~ Los moldes utilizados por la gente de Shanxi para hacer pasteles de luna están hechos de madera de azufaifo, con varios patrones grabados en ellos además de los tradicionales. forma redonda, también hay varias formas, como Pez, longevidad, mono, conejo, luna creciente, etc.
Mantenimiento del molde de pastel de luna;
1. La imagen muestra el molde para hacer pasteles de luna en Shanxi, y la Figura 1 muestra el frente del molde.
2. Detrás del molde está la parte del juguete, en la imagen es una pistola.
3. Antes de utilizar el molde para pastel de luna, es necesario verter una pequeña cantidad de aceite de cocina en el molde.
4. Utilice una brocha para aplicar uniformemente aceite de cocina en el fondo del molde para evitar que la base del pastel de luna se pegue al fondo del molde cuando se coloca, lo que no favorece la extracción. la base del pastel de luna.
La gente de Shanxi usa harina blanca fina y aceite cocido (el aceite debe ser aceite de sésamo especial de Shanxi para hacer los pasteles más fragantes) y agua para hacer pasteles de luna, luego los envuelven con azúcar moreno, semillas de sésamo y maní. , nueces, pasas y otros trozos de nueces se mezclan con harina blanca cocida para hacer rellenos. Algunos exquisitos también se envuelven con seda de rosas, lo que hace que los pasteles de luna sean dulces y también se encurten con hinojo, sal y pimienta. Me gusta la comida salada, no la dulce.
El proceso de mezcla del hinojo (si no hay hinojo, puedes usar comino) y el relleno de sal (los pasteles de luna envueltos con este relleno tendrán un sabor salado, la cantidad de sal se determina según tus preferencias, no no poner demasiada, sino el relleno quedará demasiado salado);
1 Preparar un paquete de 100g de galletas saladas.
2. Coloque las galletas saladas en la tabla de cortar, enróllelas repetidamente con un rodillo y enróllelas hasta obtener un polvo fino de galleta (las galletas saladas se agregan para neutralizar el sabor salado de la sal y enriquecer la masa). sabor del relleno).
3. No poner aceite en el wok, verter una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y sofreír con una espátula a fuego medio-bajo.
4. Sofreír hasta que las semillas de sésamo blancas de la olla salpiquen y cambien de color blanco a amarillo claro, apagar el fuego.
5. Poner en un plato el sésamo blanco frito y dejar enfriar (la proporción de sésamo blanco, nueces y maní la puedes poner a tu gusto, no hay proporción. Generalmente si la cantidad). de semillas de sésamo blanco es más, los pasteles de luna estarán llenos de sabor (las nueces y los cacahuetes simplemente añaden sabor).
6. Poner las semillas de hinojo o comino en el wok (no poner aceite en el wok) y sofreír con una espátula.
7. Saltee el hinojo (se puede usar comino en lugar de hinojo) hasta que esté de color marrón oscuro y fragante, apague el fuego (el hinojo es mejor en forma granular, no en polvo, el sabor granular es más prominente). .
8. Coloca el hinojo frito (puedes usar comino si no tienes hinojo) en la tabla de cortar y usa un rodillo para enrollarlo repetidamente hasta convertirlo en polvo para darle aroma.
9. Pon las nueces y los cacahuetes en el wok y sofríe con una espátula durante unos 2 minutos para que queden fragantes.
10. Coloque las nueces y los cacahuetes fritos en la tabla de cortar y córtelos en partículas pequeñas con un cuchillo (no triture las nueces y los cacahuetes hasta convertirlos en polvo después de freírlos, utilice un cuchillo para cortarlos en partículas). , tendrá un mejor sabor fragante).
12. Coloque la galleta en polvo preparada y el polvo de hinojo (se puede usar comino en lugar de hinojo) en un recipiente limpio y sin agua más grande, agregue la mitad de las semillas de sésamo blancas, la mitad de las nueces y los granos de maní.
13. Vierte aceite de cocina en el wok.
14. Cocine a fuego medio hasta que el aceite de cocina esté ligeramente caliente y fragante, luego apague el fuego y déjelo enfriar.
15. Añade una cantidad adecuada de sal al polvo de nuez de hinojo (se puede utilizar comino si no hay hinojo) preparado en el paso 12. La cantidad de sal depende de tu propio gusto.
16. Toma una cucharada de aceite de cocina enfriado y viértela sobre la harina.
17. Use una cuchara para mezclar la harina, la sal y el aceite de cocina de manera uniforme, de modo que la harina pueda absorber completamente el aceite y quedar húmeda (el aceite de cocina se agrega al relleno para que el relleno esté más húmedo). y evita el relleno (la piel del bizcocho absorbe la grasa de la masa y los pasteles de luna horneados quedarán así secos).
El proceso de mezcla de los rellenos de azúcar blanco (los pasteles de luna envueltos con dichos rellenos tienen un sabor más dulce, la cantidad de azúcar blanco se determina según sus propias preferencias y el azúcar blanco también se puede reemplazar con azúcar moreno);
1. Prepare un paquete de 100 g de galletas dulces sobre la tabla de cortar, extiéndalo repetidamente con un rodillo y enróllelo hasta obtener un polvo fino de galleta (las galletas dulces se agregan para evitar el azúcar blanco o moreno). que la sopa se desborde durante el horneado y enriquezca el sabor del relleno).
2. Pon las nueces y los cacahuetes en el wok y sofríe con una espátula durante unos 2 minutos para que queden fragantes.
3. Coloca las nueces y los cacahuetes fritos sobre la tabla de cortar y córtalos en trozos pequeños con un cuchillo.
4. No pongas aceite en el wok, vierte una cantidad adecuada de semillas de sésamo blancas y sofríe con una espátula a fuego medio-bajo hasta que las semillas de sésamo blancas salpiquen en el wok y giren. de blanco a amarillo claro.
5. Colocar las semillas de sésamo blanco fritas en un plato y dejar enfriar.
6. Ponga el polvo de galleta preparado, las nueces de maní en polvo y las semillas de sésamo blanco en un tazón grande.
7. Ponga una cantidad adecuada de azúcar en el polvo del bol. La cantidad de azúcar depende de su preferencia.
8. Utiliza una cuchara para remover el azúcar y el polvo de manera uniforme.
9. Echa una cucharada de aceite de cocina enfriado y viértela sobre la harina.
10. Usa una cuchara para revolver el polvo, el azúcar y el aceite de cocina de manera uniforme, de modo que el polvo pueda absorber completamente el aceite y quedar húmedo.
Cómo hacer masa de pastel de luna;
1. Vierte aceite de cocina en el wok.
2. Cocine a fuego medio hasta que el aceite de cocina esté ligeramente caliente y fragante, luego apague el fuego y déjelo enfriar (asegúrese de evitar que el aceite de cocina calentado se enfríe al amasar los fideos. de lo contrario, el aceite caliente vertido en la harina quemará la harina (cocida, no propicia para el envasado).
3. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua fría y una pequeña cantidad de chile.
4. Cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que el chile huela fragante y el agua cambie de blanco a amarillo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar (poner los pimientos en agua, hervir y dejar enfriar para evitar que el agua de los pimientos se vierta en la harina y escalde la harina, lo que no favorece el envasado; al mismo tiempo, la cantidad de agua con pimienta no debe ser demasiada, ya que demasiada agua con pimienta no hará pasteles de luna.
5. Ponga tres kilogramos de harina en el recipiente (se puede usar harina para hacer bollos al vapor, pero no. harina con demasiado alto contenido de gluten. Los pasteles de luna con alto contenido de gluten no se abultan fácilmente cuando se hornean. La proporción de harina y aceite de cocina es generalmente. Agregue 3 onzas de aceite por cada libra de harina. Los pasteles de luna tendrán el mejor sabor de esta manera. reduce la cantidad de aceite según tu preferencia). 6. Usa tus manos para tirar la harina hacia un lado del recipiente, y el otro lado estará listo. Vierte el aceite caliente y el aceite frío en el área vacía.
7. Agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio al aceite de cocina en el recipiente (agregar bicarbonato de sodio asegura la textura crujiente de los pasteles de luna y el color de los pasteles de luna. De manera uniforme, quedará más hermoso cuando se hornee)
8. Saque 2 cucharadas de agua con pimienta hervida y enfriada, póngala en un tazón pequeño y agregue el mismo peso de agua fría (el propósito de agregar agua fría es hornear la masa.
9. Vierta el agua del tazón pequeño en el aceite de cocina del recipiente (al verter el agua de chile en el aceite de cocina, es mejor verterlo varias veces para evitar demasiada agua, la masa se vuelve demasiado blanda. la dureza de la masa templada de pastel de luna es similar a la de la masa de bola de masa)
10 Usa una cuchara para revolver la mezcla de aceite de cocina, bicarbonato de sodio y pimienta de manera uniforme.
11. la harina en el agua del aceite de cocina con las manos.
12. Remueve tirando, para que la harina absorba la humedad del aceite y forme un flóculo.
13. una porción de la masa sobre la tabla de cortar y amasar repetidamente
14. Amasar toda la harina en 4 porciones iguales de masa con una superficie rugosa. a su vez, amasa repetidamente con las manos
16. Amasar toda la masa hasta que la superficie quede lisa, cubrir con una capa de film transparente y dejar reposar unos 10 minutos. p>Proceso de elaboración del pastel de luna para ver ilustraciones detalladas, haga clic en: Shanxi: pasteles de luna tradicionales hechos a mano por los agricultores durante las dinastías Qin y Han - pasteles de luna de granos de azúcar moreno huecos de Shanxi)
1. amásala formando una tira larga con ambas manos (al horno. La masa ya no se puede amasar. Si la vuelves a amasar, será difícil amasar la masa hasta que la superficie quede lisa debido al aceite.
2 . Utiliza un cuchillo para dividir la masa en varias partes iguales.
3. Coloca uno de los trozos de masa en el vientre de los cuatro dedos de tu mano izquierda excepto el pulgar. Presiona el pulgar de tu mano izquierda en el centro del trozo de masa. Amasar la masa en forma de anillo con la mano derecha. El bloque de masa se gira con la mano izquierda como desplazamiento, de modo que con la cooperación de la izquierda el bloque de masa forme un bloque de masa con una periferia lisa y una parte superior ligeramente convexa. y manos derechas.
4. Utilice la palma de su mano para presionar la parte que sobresale para formar una pastilla achatada. Coloque el pulgar izquierdo en el centro de la pastilla achatada y los otros cuatro dedos en el centro de la parte posterior de la misma. pastilla achatada, el pulgar derecho en el borde de la pastilla achatada y los otros cuatro dedos en el centro del borde posterior de la pastilla redonda y plana.
5. Tomando el centro de la masa redonda plana como el centro del círculo y tomando la velocidad de movimiento de la masa redonda plana en la dirección circunferencial como velocidad de movimiento, haga un movimiento circular con la derecha. Coloque la mano en el borde de la masa redonda y plana y amase la masa del borde hasta darle una forma redonda. Una masa de pastel que sea un poco más delgada en los bordes y un poco más gruesa en el medio (es mejor hacer la masa de pastel un poco más grande al amasar). masa, de modo que se abulte fácilmente durante el horneado. Si la masa es demasiado pequeña, no se abombará fácilmente durante el horneado).
6. Coloca la masa redonda en la palma de tu mano izquierda y coloca 1 cucharada de nueces de azúcar en el centro de la masa.
7. Cierra el borde de la masa de tarta con la mano derecha a modo de bollo.
8. Amasar el cierre con las palmas hasta formar un cono.
9. Usa tu pulgar para presionar hacia abajo en la parte superior del cono.
10. Formar una torta redonda y espesa.
11. Utiliza un rodillo para enrollar el bizcocho redondo grueso hasta obtener un bizcocho redondo y fino del mismo diámetro que el molde del pastel de luna.
12. Vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina en el molde y extiéndelo uniformemente en el fondo del molde.
13. Coloca la base del mooncake en el molde.
14. Usa tus dedos para empujar suavemente el borde de la base del pastel para que coincida con el borde del molde, y presiona el centro de la base del pastel varias veces con las palmas.
15. Utiliza un palillo para recoger el borde de la corteza.
16. Retira fácilmente la base del pastel y ya estará listo un pastel de luna con gráficos impresos (si no tienes un molde para pastel de luna, puedes usar algunos recipientes estampados para tallar algunos patrones en la superficie).
Proceso de horneado del pastel de luna;
1. Extienda una capa de papel de aluminio en el fondo del molde para hornear y coloque los pasteles de luna preparados sobre el papel de aluminio.
2. Precalienta el horno a 200 grados con 5 minutos de anticipación, coloca la bandeja para hornear en el estante medio y superior del horno y hornea por 15 minutos.
3. Cuando la superficie del mooncake esté hinchada, le damos la vuelta y horneamos durante 15 minutos.
4. Hornea hasta que la superficie del mooncake esté completamente levantada y el color esté dorado claro.
Los pasteles de luna del pueblo Shanxi tienen forma de pasteles redondos y abultados.
Cuando le das un mordisco, los rellenos envueltos se distribuyen uniformemente en la pared interior del pastel y el medio es hueco, por eso se le llama "pastel de luna hueco". Los pasteles de luna huecos más famosos son del condado de Xiangning y del área de Linfen en la región de Luliang. Los amigos que han estado en Shanxi también pueden ver puestos huecos de pasteles de luna en las calles de la ciudad antigua de Pingyao. Los pasteles de luna huecos producidos en Shanxi tienen una larga historia. Según registros históricos, ya en las dinastías Qin y Han, el 15 de agosto, existía la costumbre de ofrecer pasteles de luna al Dios de la Luna en las zonas rurales de Fuya. Durante las dinastías Tang, Song, Yuan y Ming, los pasteles de luna Xiangning eran famosos por su calidad. Integra forma, color y sabor, y contiene historia, cultura y costumbres locales. El pastel de luna Eling es el mejor entre los pasteles de luna huecos de Xiangning. Utiliza materiales de alta calidad, está hecho a mano, tiene una artesanía exquisita y un sabor único. La comida es crujiente, dulce y no grasosa, ¡así que no te cansarás de comerla! Es un excelente regalo que el pueblo de Shanxi regala a sus familiares y amigos durante el Festival del Medio Otoño, y continúa hasta el día de hoy.
Estos pasteles de luna no son grasosos ni grasosos, crujientes y deliciosos. Puedes controlar completamente el dulzor y el sabor salado, lo que los hace más saludables para comer, especialmente los pasteles de luna con relleno de hinojo, relleno de sal y relleno de nueces. diabéticos.