¿Qué es la fermentación en montón? Introducir el proceso de fermentación por acumulación.

Wodui es el proceso de fermentación en la elaboración del té Pu'er y también es un punto clave para determinar la calidad del té cocido. Se refiere a apilar el té verde secado al sol a una cierta altura (generalmente unos 70 cm), rociarlo con agua, cubrirlo con un paño de lino para promover la acción enzimática de las hojas de té y fermentarlo bajo la acción del calor húmedo durante aproximadamente 24 horas. Después de que las hojas de té se hayan transformado hasta cierto punto, extiéndalas para que se sequen.

Después de la fermentación por acumulación, con los diferentes grados de fermentación por acumulación, el color de las hojas de té cambia de verde a amarillo, rojo castaño y negro castaño, que académicamente se clasifica como té negro. El objetivo de la fermentación es obtener excelentes productos de té y satisfacer la demanda del mercado. El requisito previo de calidad más básico para el té Pu'er de alta calidad es la calidad "calificada".

Datos ampliados

El nudo más adecuado para la fermentación:

Dos aspectos: mayor temperatura y menor precipitación (baja humedad)

El La temperatura es alta, dentro de un cierto rango de 30-40 ° C. Cuanto mayor sea la temperatura exterior, mejor. Esto significa que la temperatura en el taller de fermentación será más alta, superando los 50 grados, lo que es muy propicio para la temperatura inicial. la pila.

En términos generales, cuando la temperatura es alta, la temperatura de la pila se puede iniciar el día después de que la marea alta cambie la pila. El efecto de aislamiento de la temperatura de la pila es obvio y puede mantener una temperatura alta durante mucho tiempo. Es muy beneficioso para las hojas de té a altas temperaturas de rápida conversión a medida que la temperatura aumenta 10 grados centígrados.

La velocidad de reacción química suele aumentar de 2 a 4 veces la original, por lo que cuando la temperatura es alta, la reacción de giro es la más rápida y, a menudo, termina antes de girar la pila cuatro veces. La temperatura es baja, la reacción de giro es la más rápida. Cinco o seis veces es un gran aumento.

La falta de precipitaciones (o niebla) es una situación que fácilmente pasa desapercibida. Cuando las precipitaciones y la humedad son altas, el vapor de agua en el taller de fermentación será muy pesado y la humedad en la pila se desbordará, bloqueando fácilmente los espacios en la pila, lo que resultará en una disminución de la transpirabilidad de la pila.

En este momento, la tela de fermentación debe reemplazarse con frecuencia en la pila de fermentación para mantener una cierta transpirabilidad de la pila. De lo contrario, debido a la falta de oxígeno, la velocidad de fermentación de la pila disminuirá gradualmente hasta detenerse.

Además, cuando las hojas de té se secan después del apilamiento y la fermentación, la humedad es demasiado alta y las hojas de té son propensas a recuperar humedad, moho, humedad y dificultad para secarse. Por el contrario, favorece la fermentación y el secado en pila.

Enciclopedia Baidu-Wodui