Cómo hacer vino Schisandra chinensis
1. Dado que la fruta de Schisandra chinensis es baja en azúcar y alta en acidez, se adopta un método de fermentación mixta en el que se añade una solución de azúcar blanca para diluir la acidez.
2. Ajuste el contenido de alcohol del jugo de gravedad a aproximadamente 13 (volumen) y congele el filtro. Operación específica: Después de romper la fruta, el jugo que fluye libremente (en un plazo de 6 horas) se almacena en un tanque limpio, el alcohol desodorizado se ajusta a 13 (volumen), se fermenta y luego se congela y se filtra. Generalmente, la cantidad de jugo fluido representa aproximadamente el 11% de la cantidad total de vino crudo fermentado.
3. La temperatura de prefermentación se controla en torno a los 20 °C, el tiempo de fermentación suele ser de 4 días y el jugo se vierte una vez al día. Este método de elaboración con un tiempo de fermentación corto y baja temperatura no solo puede hacer que el vino original sea rico en aroma afrutado, sino que también reduce la fuente de exceso de metanol en el vino original.
4. Los requisitos de calidad del mosto fermentado antes de la fermentación principal: la densidad del vino debe ser superior a 3,5 (volumen), la acidez total debe estar entre 1,1 y 1,9 y el ácido volátil debe ser inferior a 0,05. . Los requisitos de calidad del jugo fermentado antes de la fermentación secundaria: el contenido de alcohol aún está por encima de 3,5 (volumen), el ácido total es de 1,1 ~ 1,6 y el ácido volátil está por debajo de 0,05.
5. Antes de la primera y segunda fermentación, agregar solución de azúcar al jugo de fermentación para continuar con la etapa de fermentación. La temperatura se controla a 65438 ± 08 ~ 22 ℃ y el tiempo de fermentación es de aproximadamente 25 días.
6. Requisitos de calidad del zumo postfermentado: rojo rubí, con aroma a fruta fresca. El contenido de alcohol es de 11 a 18 (volumen), el ácido total es de 0,9 a 1,8, el ácido volátil es inferior a 0,08, el tanino es inferior a 0,07 y el azúcar residual es inferior a 0,5.
7. El vino crudo fermentado debe almacenarse en barricas especiales. Se requiere separar una vez antes de congelar, y la temperatura de congelación debe controlarse a 65438 ± 0 ℃ por encima del punto de congelación del vino original durante medio mes. Luego filtrar a baja temperatura. La temperatura de almacenamiento se controla en alrededor de 65438 ± 00 ℃.
8. Tras la segunda fermentación separar inmediatamente. Después de la separación, se agrega la mitad del azúcar al orujo para la fermentación y la fermentación se completa en 3 a 4 días. Este jugo se llama tercer jugo. El orujo se exprime tres veces, luego se mezclan los dos jugos y se agrega azúcar para continuar la fermentación. Cuando el contenido de alcohol llega a 7 u 8, se almacena durante aproximadamente 1 semana y luego se destila, es decir, el brandy de schisandra se puede utilizar después de haber sido sellado y envejecido durante más de medio año.
9. Antes de mezclar vino de Schisandra chinensis, el vino fermentado original y el jugo de gravedad se deben mezclar en una proporción de 9:1. El vino original tiene menos de un año y el vino terminado debe someterse a una prueba de observación de estabilidad antes de poder mezclarlo.