¿Qué materias primas se utilizan para elaborar la harina de patata: harina de patata cruda o almidón modificado?
El almidón de patata es una mezcla de almidón de patata y polvo blanco. Al calentarlo con agua, se condensará hasta alcanzar un estado transparente y viscoso. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho que haga que la sopa luzca espesa y la comida brillante. En términos generales, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Pero la sopa espesada con polvo blanco se volverá más líquida después de enfriarse. El polvo demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso. PD: Tenga en cuenta que, a diferencia de la harina de patata (también llamada "harina de patata"), la harina de patata se puede reducir a puré de patatas después de hervirla en agua caliente. Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.
Harina de tapioca, también conocida como harina de castaña de agua y maicena tailandesa (porque Tailandia es el tercer productor de yuca del mundo, sólo superado por Nigeria y Brasil, y se utiliza generalmente como almidón en Tailandia). Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico. PD: A la yuca también se le llama boniato y boniato. La yuca se refiere a la harina de yuca o tapioca, y la tapioca se refiere al almidón de tapioca, que es ligeramente diferente. 6. El almidón de palma de sagú no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú, o sagú, es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de yuca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel. Profundicemos un poco más. En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia y Papúa Nueva Guinea hay un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco de Sigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que florezca, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer.