¿Por qué deberías congelar y hornear pasteles de luna?
Cómo hacer mooncakes móviles, preparar materiales:
1. Relleno de flores: 50 gramos de nata, 10 gramos de leche en polvo, 20 gramos de azúcar fina, 1 loncha de queso, 3 yemas de huevo saladas.
2 Relleno de nata: 3 huevos, 50 gramos de harina baja en gluten, 150 gramos de nata, 30 gramos de mantequilla, 1 loncha de queso, 50 gramos de azúcar fina, 2 yemas de huevo saladas, 30. gramos de leche en polvo.
3. Piel: mantequilla: 36g, almíbar: 36g, leche condensada: 36g, almidón de maíz: 20g.
1. Ponga la leche en polvo, el azúcar en polvo y la nata en un bol grande y revuelva uniformemente, luego agregue las rodajas de queso.
2. Cocer al vapor la yema de huevo previamente salada, triturarla, añadirla al queso crema y derretirla con agua. Si tienes microondas, colócalo en el microondas durante unos 45 segundos hasta que se derrita por completo.
3. Pasar la mantequilla derretida por un colador hasta formar una pasta fina, remover uniformemente y guardar en el frigorífico para su uso posterior. El tiempo de congelación de cada frigorífico es diferente y el tiempo de congelación es de 1 día. Se recomienda congelar el relleno antes de hacer el relleno de crema y la corteza.
4. Batir 3 huevos con una batidora de huevos manual y añadir la harina baja en gluten tamizada.
5. Debido a que las harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua, si usa la harina incorrecta, la masa puede secarse y ser propensa a agrietarse.
6. Poner la nata y la mantequilla en el cazo de la leche y calentar a fuego lento hasta que hierva.
7. Vierta la masa de huevo mezclada y revuelva con una batidora de huevos manual. Después de mezclar uniformemente, agregue la leche en polvo, el azúcar fina, las lonchas de queso y la yema de huevo salada al vapor, y mezcle uniformemente con una batidora de huevos manual.
8. Poner a fuego lento, remover hasta que quede arena y dejar enfriar.
9. Divida el relleno amarillo mantecoso enfriado en 15 porciones, cada porción pesa unos 28 gramos, y guárdelo en el frigorífico para su uso posterior.
10. Batir la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede ligeramente blanca y esponjosa. Agrega el almíbar invertido y la leche condensada y mezcla bien.
11. En primer lugar, tamizamos la maicena, la añadimos a la mantequilla batida y removemos hasta que no quede polvo.
12. Tamizar la harina baja en gluten, añadirla a la mantequilla batida, remover y amasar hasta obtener una masa. Si queda un poco seco, puedes añadir un poco de almíbar invertido.
13. Envolver la masa mezclada con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
14. Tome el relleno de color amarillo lechoso, amase hasta obtener una masa y envuélvalo con el relleno congelado. El relleno debe estar lo suficientemente congelado. Lo mejor es envolverlo en el frigorífico al envolverlo para evitar que se derrita. Si los sacas, tómalos uno por uno, envuélvelos y luego toma otro.
15. Después de envolver el relleno de crema, divide la piel en 15 trozos.
16. Presione la masa para darle forma de pastel redondo, coloque el relleno de crema preparado en el medio, de modo que el relleno quede cerca de la piel del pastel y use la boca del tigre para empujar lentamente la piel del pastel. de abajo hacia arriba, de modo que la piel del pastel quede cerca de la crema. Recoja lentamente el relleno y finalmente enróllelo hasta darle forma redonda. Forme bolitas con todos los pasteles de luna uno por uno y reserve para su uso posterior.
17. Pon tus flores favoritas en el molde de mooncake y moja un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue.
18. Coloque la masa de pastel de luna preparada en el molde de pastel de luna, presiónela suavemente, transfiera el molde de pastel de luna a la bandeja para hornear, presione firmemente, luego levante suavemente el molde de pastel de luna para darle forma y colóquelo. En la bandeja para hornear, prepara todos los pasteles de luna en secuencia. Cada vez que hagas uno, sumérgelo en harina para evitar que se pegue.
19. Pon los mooncakes envueltos en masa de bizcocho en el frigorífico durante más de una hora para que se horneen. Precalienta el horno a 230 grados, rocía un poco de agua sobre la superficie de los mooncakes congelados, mételos en el horno, hornea por 5 minutos, sácalo después de solidificar, cepilla la superficie con yema de huevo y continúa horneando por 10 minutos.