¿Puede la harina baja en gluten reemplazar al Chengfen para hacer pasteles de luna con piel de nieve?
Sí.
Mete los ingredientes de la receta de harina baja en gluten y piel de hielo en el frigorífico durante una noche, deja que desarrollen el gluten y luego cocínalos al vapor en una olla. El efecto también es muy bueno, pero lo es. No tan claro como el de Chengfen.
Los pasteles de luna de piel de nieve son una comida tradicional china del Festival del Medio Otoño. Debido a que todos los pasteles de luna tradicionales están hechos de almíbar y son de color dorado, el nombre de pasteles de luna de piel de nieve es un truco. De hecho, algunas de las materias primas son arroz glutinoso. Los pasteles de luna hechos de arroz glutinoso tienen una apariencia blanca y se almacenan en el congelador. Se conservan en el frigorífico cuando se venden en armario.
La característica de producción es que no es necesario hornear, el proceso es sencillo y se ahorra energía. El sabor es suave y terso, ligeramente elástico y el color es blanco como la nieve.
Consejos de cocina:
1. Después de cocinar al vapor la piel del hielo, déjala enfriar completamente antes de rellenarla, de lo contrario se pegará a tus manos. Es normal que la piel del hielo todavía esté un poco pegajosa en tus manos después de que se enfríe. Esto se puede solucionar aplicando una cantidad adecuada de harina para pastel en las manos. Si todavía está muy pegajoso y no se puede utilizar después de enfriarlo, es posible que el recipiente no se haya cubierto con una envoltura de plástico durante la cocción al vapor, lo que provocó una humedad excesiva, o que la piel del hielo no se cocine al vapor por completo, lo que hace que se vuelva pegajosa.
2. La harina de arroz pegajoso es harina de arroz. En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz pegajoso no es pegajosa, lo que puede evitar que la piel del hielo tenga un sabor demasiado suave y ceroso. El almidón de trigo, también llamado Chengmian, no sólo hace que la piel del hielo parezca más translúcida, sino que también puede aumentar la dureza de la piel del hielo, por lo que no se recomienda reemplazarlo con otros almidones. A menos que realmente no puedas comprar almidón de trigo, puedes usar almidón de maíz.
3. Cuando esté en funcionamiento, no ponga demasiado polvo de pastel en sus manos o en el molde de pastel de luna, de lo contrario afectará la calidad de los pasteles de luna de piel de nieve.