¿Es necesario sellar la tofu fermentada? ¿Cuáles son las precauciones?

La tofu fermentada es un alimento fermentado tradicional exclusivo de China. Desde hacer tofu hasta comer tofu fermentado, el tofu pasa por dos fermentaciones durante este período. El resultado de la primera fermentación es un tofu peludo cubierto de pelos blancos, que en algunos lugares también se llama tofu mohoso. Además del tofu encurtido, hay muchas formas de comer edamame, como edamame salteado, edamame estofado y edamame asado. El tofu peludo de Huizhou es el más famoso entre todos los tipos de tofu peludo. Es delicioso y único. El tofu peludo es el predecesor del tofu fermentado. Para hacer tofu, es necesario pasar por esterilización, decapado, sellado y fermentación para finalmente obtener tofu con una textura delicada y una textura instantánea.

El proceso por el cual el tofu hace crecer el cabello blanco es el proceso por el cual Mucor crece y se multiplica en el tofu y secreta varias enzimas. Mucor, al igual que la levadura, es una cepa natural que se encuentra en la naturaleza. El uso de Mucor natural para hacer tofu peludo requiere un largo tiempo de fermentación. El Mucor natural se contaminará con algunas bacterias diversas y producirá micelio de color rojo o morado. Comer tofu pili mixto afectará la salud humana.

Ingredientes: 3 kg de tofu en salmuera, 6 gramos de Mucor, 60 ml de agua fría.

Paso 1: Enjuagar el tofu en salmuera y escurrir la humedad de la superficie. (Solo puedes usar tofu en salmuera para hacer tofu peludo, no tofu de yeso o tofu de lactona. La textura del tofu de yeso y del tofu de lactona es demasiado suave y el contenido de humedad es demasiado alto, por lo que no es fácil darle forma).

Paso 2: Hervir dos tazones pequeños, un par de palillos, una canasta vaporera y una canasta vaporera llena de agua hirviendo. Vierta el mucor en polvo y el agua hervida fría en un recipiente escaldado con agua hirviendo, revuelva con palillos hasta que el mucor se derrita por completo y filtre el mucor derretido en otro recipiente limpio. Escalde todos los recipientes y herramientas que vaya a utilizar con agua hirviendo para eliminar las manchas de aceite y evitar la aparición de bacterias durante el proceso de fermentación del tofu.

Paso 3: Luego corta el tofu marinado en trozos cuadrados de dos centímetros. Sumerge cada trozo de tofu en el líquido bacteriano del recipiente y luego colócalo en la vaporera, dejando un espacio entre cada dos trozos de tofu. . Un espacio de unos dos o tres centímetros. (También puedes poner primero las rodajas de tofu en la vaporera, poner el líquido bacteriano filtrado en una regadera y rociarlo directamente sobre el tofu. Recuerda no apilar las rodajas de tofu).

Paso 4: pon OK el tofu, tapa la tapa y coloca la vaporera en un espacio con una temperatura de unos 15 a 25 grados. Después de dos a cinco días, los cubos de tofu estarán cubiertos con micelio blanco, de aproximadamente una pulgada de largo, y el tofu peludo estará listo. (La temperatura y la humedad necesarias para el crecimiento de Mucor se explicarán en detalle más adelante)

Solo se puede utilizar tofu en salmuera para hacer tofu peludo. El tofu marinado tiene bajo contenido de agua, fuerte sabor a frijol y buena dureza. El tofu elaborado es moderadamente blando y duro. Sin embargo, la calidad del tofu estofado que se encuentra actualmente en el mercado es desigual. Si el tofu contiene mucha agua, debes ponerlo en un escurridor y controlar la humedad antes de continuar con el siguiente paso. Si el tofu está duro, debes cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros cuadrados, ponerlo en la olla y cocinarlo al vapor durante unos tres minutos, sacarlo y dejarlo enfriar antes de continuar con el segundo paso.

Los envases deben desinfectarse antes de su uso. Aunque Mucor es una cepa pura y segura que ha sido examinada manualmente, si los recipientes y herramientas donde se colocan los bloques de tofu se tiñen con aguas residuales o aceite, los bloques de tofu seguirán infectados por diversas bacterias y producirán pelos verdes o rojos. Una vez que esto suceda, se recomienda tirarlo y no ingerirlo.