¿Qué hierbas chinas con chiles pueden hacer que los chiles sean más picantes?
Senecio japonica,
El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen registra que Senecio japonica tiene un alto valor medicinal. Los antiguos decían que Senecio es una buena medicina, por lo que el vino elaborado con flores de Senecio puede lograr el efecto de "beber durante mil años". Senecio tiene un sabor cálido y picante. Se puede tomar en decocción, té o vino. Tiene los efectos de calentar el medio y dispersar el frío, calentar el estómago y aliviar el dolor, resolver la flema y eliminar la estasis sanguínea. Tiene ciertos efectos sobre la anorexia, la flema, la tos y el asma, las hemorroides, la disentería, la amenorrea y el dolor abdominal.
Las flores, hojas y frutos del Senecio contienen aceites esenciales muy utilizados en cosmética, perfumes y aromatizantes alimentarios. Las hojas se pueden utilizar como condimentos alimentarios (especialmente en nuestro Malatang, es una medicina herbaria china indispensable. Sanjiu Weitai, una famosa medicina para el estómago, fue originalmente un resultado de la investigación del Primer Instituto de Investigación de la Primera Universidad Médica Militar); Ganó el Premio al Logro en Ciencia y Tecnología Médica del Ejército Popular de Liberación y posteriormente fue producido como gránulos de medicina tradicional china por la Fábrica Farmacéutica Shenzhen Nanfang, beneficiando a un gran número de pacientes. Los principales ingredientes de su fórmula son hierbas medicinales chinas: Panax notoginseng y Jiuli Xiang (Senecio glabra), por lo que recibe el nombre de Sanjiu Weitai.
Senecio japonica también se conoce como Jiuli Xiang. Tiene un sabor picante, cálido, fresco y encantador. Tiene el efecto de aliviar la tos y reducir la flema, nutrir los pulmones y aliviar la sequedad de boca, las flatulencias y las molestias gastrointestinales. El consumo regular puede prevenir y tratar el mal aliento, la agudeza visual, etc. Puede tratar la visión borrosa, la urticaria, la úlcera duodenal, el resfriado y el dolor de estómago, aliviar la tos y reducir la flema, nutrir la voz y los pulmones, aliviar las molestias gastrointestinales, eliminar. olor bucal e hidratar la piel; preparar té con Senecio Scutellaria puede aliviar la sequedad de la boca e hidratar los intestinos. Puede aliviar la flatulencia y las molestias gastrointestinales, también puede blanquear la piel y aliviar las toxinas del cuerpo; refrescante, especialmente puede descargar la humedad del cuerpo, relajar el espíritu, nutrir el yin y los pulmones, purificar el cuerpo y la mente y equilibrar el sistema nervioso. Aromático para limpiar, desodorizar y desintoxicar, se usa para el mal aliento, el dolor de muelas; calor de estomago dolor de muelas, dolor de muelas y dolor de muelas.
El Senecio crece en la montaña. Es un arbusto o árbol de madera extremadamente dura, de 3-8 metros de altura, las ramas jóvenes están parcialmente peladas o cubiertas de pubescencia. Es un arbusto o árbol pequeño de hoja perenne. Me gusta la luz pero necesito algo de sombra durante la etapa de plántula. Le gusta un ambiente cálido y ventilado y no tolera el frío. El período de floración es de septiembre a octubre. Hojas compuestas pinnadas extrañas; de 8 a 13 cm de largo, con folíolos alternos, de 3 a 9 hojas, a veces reducidos a 1; los folíolos varían mucho, desde ovalados, en forma de cuchara, ovalados hasta casi rombos, de 2 a 7 cm de largo, ancho de 1 ~. 3 centímetros. Ápice obtuso u obtuso, a veces ligeramente cóncavo, base ampliamente cuneiforme o en forma de cuña, a veces ligeramente oblicua, margen completo. La umbela es corta, terminal o nace en las axilas superiores de las hojas, generalmente con varias flores, blancas, extremadamente fragantes, de 1,2 ~ 1,5 cm de largo; el cáliz es muy pequeño, 5 profundamente divididos, los pétalos son 5, divididos e imbricados; estambres son 10, filamentos débiles; ovario superior, 2 loculados, estilo débil, estigma capitado. El fruto es ovalado o esférico, carnoso, rojo, de 8 a 12 mm de largo, con el ápice puntiagudo y de 1 a 2 semillas. Florece en otoño.
Naturaleza, sabor y meridianos: picante, ligeramente amargo, de naturaleza cálida;
Funciones e indicaciones:
1. Promueve el qi y alivia el dolor, activa la circulación sanguínea y elimina la estasis sanguínea. Se utiliza para el tratamiento externo del dolor de estómago y reumático, el dolor de muelas, los traumatismos, la hinchazón y el dolor, y las picaduras de insectos y serpientes.
2. Promueve el qi y alivia el dolor. Este producto tiene un olor fragante y es picante. Se usa para calentar el bazo y causar dolor abdominal causado por el estancamiento del qi. de los árboles. Es picante y cálido, activa los meridianos, disipa el frío y elimina la humedad.
3. Promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. Este producto calienta los meridianos y draga las colaterales, promueve la circulación sanguínea y elimina la estasis sanguínea. Se utiliza para tratar hematomas e inflamaciones sin nombre.
4. Tiene el efecto de disipar el viento y eliminar la humedad, y se utiliza a menudo para tratar la picazón de la piel y la sarna.
5. Blanda y dura, floja e hinchada. Nódulos en forma de cuentas, los grandes pertenecen al ántrax, los pequeños pertenecen al ántrax. Las que colapsan se llaman "llagas de rata". Principalmente en el cuello, principalmente debido a estancamiento emocional, estancamiento del qi del hígado, estancamiento del qi, daño al bazo, pérdida de la salud del bazo, flema interna y calor, nudos en el cuello, "frío y calor en el cuello y las axilas". "La fragancia especiada de Jiuli Xiang se difunde, calma el hígado y regula el qi. Puede disipar la humedad y resolver la flema, suavizar y disolver nudos duros y se utiliza para tratar la escrófula. Su efecto no es inferior al de Prunella Vulgaris.
6. El músculo liso del intestino delgado se relaja. El componente cristalino extraído del éter de petróleo (60-80 ℃) puede relajar el músculo liso del intestino delgado de rata aislado y tiene un efecto antagónico sobre la contracción causada por la histamina, pero no tiene ningún efecto bloqueador sobre el espasmo causado por la acetilcolina; ningún efecto sobre la presión arterial y la respiración de perros anestesiados. Impacto evidente.
7. Tiene efecto inhibidor específico sobre los hongos.
Utilizado en Malatang y olla caliente, también tiene efecto antiséptico. Algunos mala tang no utilizan hierbas medicinales chinas, pero utilizan aditivos y sabores alimentarios. Como resultado, algunos clientes experimentarán molestias gastrointestinales, diarrea y diarrea. Esto no sucederá con la sopa picante hecha con Senecio y otras hierbas medicinales chinas.
La receta y receta del Malatang, la cuarta receta del Malatang, la canela, también conocida como canela, cuesta unos 8 yuanes/jin.
Producido originalmente en Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan y otros lugares. Como condimento, la canela es una necesidad indispensable en la vida diaria de la gran cantidad de población urbana y rural de mi país. La corteza de canela tiene un aroma fuerte porque contiene aceite volátil que puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento en los platos de carne, haciéndolos fragantes y deliciosos, aumentando así considerablemente el apetito de las personas. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. Muerde la canela seca con los dientes. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Ampliamente utilizado en estofados picantes, estofados y platos guisados. Además, la canela contiene altas cantidades de antioxidantes. Una cucharadita de canela contiene el equivalente a cinco tazas y media de brócoli, una de las verduras más ricas en antioxidantes. Un condimento tan nutritivo y económico es realmente un tesoro saludable en la cocina. En términos generales, los chinos utilizan principalmente canela para estofar carne de cerdo, mientras que en el extranjero, la canela se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza ampliamente en postres, café y otras bebidas.
A la hora de comprar canela, intenta comprar canelas más espesas. La canela se conoce comúnmente como “canela”, y tiene “carne” sólo si es espesa.
Caoguo
Distribuido en Yunnan, Guangxi, Guizhou y otros lugares. La fruta de la hierba tiene un sabor picante especial, que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Es un buen condimento para cocinar y se le conoce como "una de las cinco especias" en los condimentos alimentarios. Especialmente al guisar carne de res y cordero, agregar algunas frutas de la hierba no solo la hará fragante y deliciosa, sino que también evitará el olor. Por lo tanto, la fruta de la hierba siempre ha sido un producto de moda.
Debido a que Malatang tiene docenas o incluso cientos de platos, una cantidad adecuada de hierba y frutas puede aumentar el sabor de las albóndigas y los productos cárnicos, y eliminar el olor de los alimentos mixtos.
Caoguo contiene aceite volátil y tiene un fuerte olor acre, que puede eliminar los alimentos olorosos y a pescado y mejorar el sabor de los platos, especialmente al cocinar pescado y carne. La medicina tradicional china cree que la hierba y la fruta son picantes y cálidas, entran en el meridiano del bazo y del estómago y tienen el efecto de secar el calor y dispersar el frío, fortalecer el estómago y aliviar la depresión, resolver la flema y eliminar la estasis sanguínea. Puede usarse para tratar dolores abdominales, vómitos, diarrea y otras enfermedades, y también es eficaz para eliminar el alcoholismo y el mal aliento. La fruta de la hierba es la principal materia prima para preparar pimienta de Jamaica en polvo y curry en polvo, y también es una materia prima para las industrias alimentaria, de especias y farmacéutica.
Amomum villosum se registró por primera vez en la "Evolución de Tujing" escrita por Guan Zongshuang en la dinastía Song. También se registra en el "Compendio de Materia Médica": "La fruta cultivada en Yunnan y Guangxi crece como. myrobalan y tiene una piel gruesa. Es denso, espeso y picante, con un aura similar a la de las cantáridas. En la dinastía Yuan, Caoguo se usaba como medicina". Esto demuestra que Caoguo se ha cultivado y utilizado durante más de 1.000 años. .
Cuanto más grande sea el fruto de la hierba, mejor, cuanto más oscuro sea el color, mejor, el color es suficiente.
Cortar el césped
Algunas personas dicen que "la vainilla añade sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptica" en recetas de sopa picante, recetas de estofados y salmuera. De hecho, muchos chinos. Las medicinas a base de hierbas tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
Distribuido en Zhejiang, Jiangxi, Fujian, Provincia de Taiwán, Henan, Hubei, Hunan, Guangdong, Sichuan, Guizhou y otros lugares. Paicao, también conocida como Paixiang, Vanilla, Xiangyang y Maopaicao, también pertenece a la familia Primrose y tiene un sabor dulce. No debe usarse demasiado en recetas de Malatang y recetas de ollas calientes. También se puede usar en salmuera (la famosa salmuera de Chaozhou, un material medicinal esencial para vender verduras estofadas en todo el país). )
Hongkou
Hongkou también se conoce como botón rojo y cardamomo rojo.
Producida principalmente en Tailandia, Vietnam, Camboya, Laos y Sri Lanka, también se cultiva en Guangdong, Guangxi y Yunnan. En Malatang, tiene las funciones de mejorar el sabor, aumentar el aroma, eliminar el olor a pescado, detener los vómitos, aumentar el apetito, promover la digestión y promover la secreción de jugo gástrico.
Bai Kou
Original de Shu Puzhai y Tailandia. Se cultiva en Guangdong, la isla de Hainan, Yunnan y Guangxi.
Usos culinarios: Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Se puede utilizar para preparar diversas sopas estofadas, sopas picantes, ollas calientes, cerdo estofado y cerdo estofado. También es una de las materias primas del curry en polvo. Pero es mejor no poner condimentos similares al pollo guisado, porque el pollo contiene glutamato de sodio, que no se encuentra en otras carnes.
Compendio de Materia Médica: de naturaleza cálida y sabor picante. El olor es dulce y fresco.
Nota: Baikou, después de escuchar el nombre, puedes pensar: el blanco es bueno, cuanto más blanco, mejor, pero no es así. El Bai Kou realmente bueno es ligeramente amarillo y el blanco ya está refinado.
Guo Xiang
Original de Sudamérica, Guo Xiang es llamado "flor de la pasión" porque de su jugo desprende plátanos, piñas, limones, fresas, melocotones, granadas y un intenso aroma a otras frutas. . También es la transliteración de su nombre en inglés "Passion Fruit". También se le conoce como el "Rey del jugo" y el "Árbol del dinero". Xiangguo es extremadamente nutritivo, rico en 17 tipos de aminoácidos, 160 tipos de vitaminas, oligoelementos y otros ingredientes beneficiosos. Tiene efectos mágicos como aliviar la fatiga, refrescar la mente, reducir los lípidos en sangre y la presión arterial, antiinflamatorios y pecas. y embellecer la piel. La fruta aromática, también conocida como fruta de huevo, es rica en nutrientes y se la conoce como el "rey de los jugos".
Amomum villosum
Distribuida en Guangdong, Guangxi, Yunnan y Fujian. Se divide en arena de conchas verdes, arena de Hainan y arena de Yangchun. Nuestra sugerencia de Jiulong Tianxiang es utilizar Amomum villosum de alta calidad. El aceite volátil de Amomum villosum puede fortalecer el estómago, promover la secreción de jugo gástrico y eliminar la acumulación de gases en el tracto digestivo.
Raíz de Angelica dahurica
1. Angelica dahurica, también conocida como Angelica dahurica y Angelica dahurica, es la raíz seca de Angelica dahurica o Angelica dahurica, una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae. . Está registrado en el antiguo libro de medicina china "Materia Médica de Shen Nong". Además de sus propiedades medicinales, Angelica dahurica se utiliza a menudo como condimento para alimentos con sabores especiales, como el Malatang. El sabor es fragante y ligeramente amargo, pero se utiliza en pequeñas cantidades para preparar pollo estofado, pollo asado y otros platos famosos.
2. Angelica dahurica es picante y cálida, y su aroma proviene principalmente de componentes aromáticos como el éter de angélica, el citronelol y la angélica dahurica. Angelica dahurica tiene los efectos de disipar el viento y eliminar la humedad, reanimar el dolor, reducir la hinchazón y drenar el pus. En Tongqiao Tangxue, puede reemplazar al almizcle. Muchos practicantes de la medicina china tratan varios tipos de dolor. Bajo la premisa de diferenciación y tratamiento del síndrome, simplemente agregar Angelica dahurica a menudo puede lograr resultados satisfactorios.
3. Angelica dahurica es fragante y blanca, y es una de las antiguas medicinas de belleza chinas. La decocción de Bai Zhi tiene ciertos efectos inhibidores sobre una variedad de bacterias patógenas.
Lavanda
También conocida como lila y lila, es el capullo de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. Los clavos son adecuados para platos dulces y picantes y pueden eliminar los olores a pescado. La mejor manera de comer clavo es guisar alitas de pollo o costillas y carne de cerdo. Puede aportar un aroma extraño a estas carnes y se usa ampliamente en Malatang y estofado.
Existen dos tipos de dientes: grandes y pequeños. Por lo general, los materiales medicinales chinos son grandes, regordetes y llenos de color. Pero Lila es todo lo contrario. Los dientes pequeños son mejores que los grandes. Toma algunos al azar y huélelos individualmente.
Eneldo
El comino se cultiva principalmente en India, Irán, Turquía, Egipto, China y la región de Asia Central de la antigua Unión Soviética. Se distribuye básicamente en zonas áridas y secas de. Desde el norte de África hasta Asia central y occidental.
El comino, también conocido como hinojo parto, es llamado “comino” por los uigures y proviene de Asia Central e Irán. Xinjiang es el único origen del comino en mi país y se distribuye principalmente en la prefectura autónoma de Mongolia de Bayingolin, Turpan, Aksu y otros lugares. Se utiliza principalmente para condimentar y extraer especias.
El comino es un condimento esencial para la comida a la parrilla y un condimento importante para el Malatang. Es rico en aceite y tiene un rico aroma. Se utiliza principalmente para condimentar y mejorar el aroma. Es una de las principales materias primas para preparar curry en polvo. El aroma del curry es muy fuerte, que será más evidente después de freírlo en aceite o asarlo al fuego. El sabor del comino cambiará ligeramente después de calentarlo. Procesar carne de res y cordero con comino puede eliminar el olor a pescado, hacer que la carne sea más deliciosa y fragante y aumentar el apetito de las personas.
El comino también tiene los efectos de refrescar el cerebro y desbloquear los meridianos, reducir el fuego y calmar el hígado. Puede disipar el frío y la humedad, regular el qi y el apetito, expulsar el viento y aliviar el dolor. Es eficaz para la indigestión, el dolor de estómago frío y las deposiciones frecuentes causadas por la deficiencia renal. Los platos aromatizados con comino también se pueden utilizar para conservar y esterilizar.
La medicina tradicional china cree que el comino es dulce, picante y no tóxico. Tiene los efectos de calentar el bazo y fortalecerlo, apetecer y reducir el qi, digerir los alimentos y resolver la acumulación, refrescando el cerebro. , activando las colaterales, dispersando el frío y eliminando la humedad. En el clásico de la medicina tradicional china "Puji Fang", el comino se utiliza para tratar la indigestión, el resfriado estomacal y el dolor abdominal. Por ello, las personas con el estómago frío pueden poner un poco de comino al cocinar o asar a la parrilla para eliminar el frío del estómago. Según "Tang Materia Medica", moler el comino frito hasta convertirlo en polvo y tomarlo con vinagre también puede tratar la angina de pecho y el insomnio. Además, debido a que el comino tiene efectos antisépticos y esterilizantes, no se deteriorará fácilmente cuando se cocine.
“Las especias nutren la vida de las personas y las hacen más coloridas: son medicinas que pueden curar enfermedades; son condimentos que hacen la comida más deliciosa; son perfumes, emolientes y afrodisíacos que hacen que las personas se sientan relajadas y felices; "(Musgrave: Plantas que cambiaron el mundo) Edward Schaefer señaló en el libro "Civilizaciones exóticas de la dinastía Tang" que casi todas las hierbas medicinales chinas han experimentado un proceso desde el altar hasta lo secular. En la antigüedad, la gente solía agregar especias como condimentos al vino y la carne de los sacrificios para evitar que los sacrificios se pudrieran y aumentar la atracción de los sacrificios hacia los dioses. Más tarde, las especias gradualmente se volvieron seculares, pasando del altar a las mesas de los nobles e incluso a los hogares de la gente corriente.
Kyle Poirot, al describir Hangzhou en el siglo XIII, dijo que se enviaron cinco toneladas de pimienta persa a la ciudad en un día. También dijo: En el sur de China, los ricos pueden disfrutar de carne marinada en varias especias, mientras que los platos de la clase baja sólo huelen a ajo.
El comino siempre florece y da frutos al mismo tiempo. Cuando está maduro, hay una extraña fragancia flotando en los campos. El comino es muy familiar para la gente de Xinjiang, pero también muy extraño. Por ejemplo, mucha gente no lo sabe: el comino de Xinjiang proviene de Irán y su calidad está entre la de la India y la de Turquía, ¿cuándo se introdujo el comino persa en Xinjiang? El comino en el condado de Toksun crece por debajo de cero altitudes; el comino en remotas aldeas uigures en Xinjiang sale al extranjero.
Ocho ángulos
hinojo, hinojo
El anís estrellado es muy utilizado en la cocina casera, utilizándose principalmente para freír, freír, hervir, guisar, salsear, asar, etc. Durante el proceso de cocción, a menudo se agrega a varios platos de carne para eliminar olores a pescado y otros olores, aumentar el olor aromático, ajustar el sabor y estimular el apetito. Es originaria de las montañas Tengchong y Lushui Gaoligong en el oeste de Yunnan, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Guizhou, Hunan y otros lugares, y también se distribuye en Myanmar. Las hojas se pueden utilizar en la industria alimentaria, como en la elaboración de ron, cerveza, etc. El anís estrellado también se utiliza para fabricar pasta de dientes, jabón, perfumes, cosméticos y también se utiliza para extraer minas de cristal. Las exportaciones de anís de China representan más del 80% del mercado mundial.
A la hora de comprar anís estrellado, intenta decirle al jefe que quieres comprar anís estrellado seco. El anís húmedo no sólo te saldrá más caro, sino que también lo hará menos práctico.
Eneldo
Producido principalmente en Shanxi, Mongolia Interior, Gansu y Liaoning. El hinojo y el hinojo son condimentos habituales en la restauración y son necesarios para cocinar guisos de pescado y elaborar verduras guisadas. Se llaman "hinojo" porque quitan el olor a carne y vuelven a aportar sabor. El anís es anís, anís estrellado, y su nombre científico es “anís”. Las semillas de hinojo son un condimento y sus tallos y hojas también tienen aroma. A menudo se utilizan como relleno para bollos al vapor, albóndigas y otros alimentos. El ingrediente principal que contienen es el aceite de hinojo, que puede estimular los nervios y vasos sanguíneos gastrointestinales, promover la secreción de jugos digestivos, aumentar la motilidad gastrointestinal y eliminar la acumulación de gases, por lo que tiene el efecto de fortalecer el estómago y, en ocasiones, promover la motilidad gastrointestinal; Disminuirá después de la excitación, Ayuda a aliviar los calambres y el dolor. Según la Farmacopea China, los preparados de hinojo se utilizan a menudo para fortalecer el estómago, disipar el frío, promover el qi y aliviar el dolor.
Sannai
También conocida como Shannai y Shannai.
Producido principalmente en Guangxi, pero también en Yunnan, Guangdong y la provincia de Taiwán.
Utilizado en productos cárnicos procesados, especialmente salsas y adobos. En la cocina, se utiliza principalmente en salteados, guisos, recetas de sopas picantes y recetas de ollas calientes. También se lo conoce como el "plato de las tres leches" en la cocina de Hunan. El sanai tiene propiedades medicinales suaves y a los cantoneses que prestan atención al cuidado de la salud les gusta usarlo para cocinar pollo, de ahí el nombre "pollo Jiang Sha". ¡Usar los condimentos adecuados puede agregar mucho color al plato!
Cuando compres sannai, asegúrate de decirle al jefe que quieres comprarlo seco. Los mojados no solo te costarán más, sino que también reducirán el efecto práctico. Debido a que el sannai es más caro, algunos jefes lo mojan deliberadamente. La humedad es propensa al moho.
Chili
El chile es un ingrediente importante en las recetas de Malatang y en las recetas de estofados. Utilizado en sopas y guisos, puede suprimir el olor a pescado, eliminar diferencias y añadir una fragancia fresca. El ají es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor.
Algunas personas dicen que los pimientos son de color claro, marrones o verdes, y también se les llama pimientos verdes. El sabor del ají es más fuerte que el de los granos de pimienta de Sichuan. Sólo los ajíes producidos en Guizhou pueden obtener ese sabor entumecedor especial. La cáscara de este ají tiene un aroma especial y un sabor adormecedor fuerte y duradero. Por cierto, hay un malentendido: los pimientos de Sichuan son buenos, pero en Guizhou se producen pimientos realmente buenos.
La pimienta es azul y la pimienta es roja. Zanthoxylum bungeanum es adormecido y fragante, pero Zanthoxylum bungeanum es más caro que Zanthoxylum bungeanum.
Zanthoxylum bungeanum cuesta alrededor de 20 yuanes por malicioso, alrededor de 30 yuanes por malicioso, y un buen Zanthoxylum bungeanum cuesta más de 40 yuanes. Malatang, Malatang, por supuesto, usa chiles.
Pimienta (pimiento seco)
Agregar chiles secos a recetas picantes de estofado, recetas de estofado y salmuera de sopa puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante. y color. Los chiles secos son picantes y cálidos, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Cuando comer no sabe bien y el apetito disminuye, añadir algunos chiles al plato puede mejorar el apetito y aumentar el apetito. Contiene un ingrediente llamado capsaicina, que puede estimular la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal, por lo que puede mejorar la motilidad gastrointestinal, promover la secreción de jugos digestivos, mejorar el apetito, inhibir la fermentación anormal en los intestinos, eliminar los gases acumulados en el tracto digestivo y mejorar la fuerza física. El ají tiene un fuerte efecto activador de la sangre y puede mejorar síntomas como resfriados, congelación y dolores de cabeza vasculares. Contiene una sustancia especial que puede acelerar el metabolismo para quemar grasa en el cuerpo, desempeñando así un papel en la pérdida de peso. Esta sustancia también puede promover la secreción hormonal, tiene un buen efecto de belleza y cuidado de la salud de la piel y es un "tónico" para las mujeres. La pimienta mata los parásitos del estómago y del abdomen. Rica en vitamina C, puede controlar las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis coronaria y reducir el colesterol. También contiene más antioxidantes, que pueden proteger contra el cáncer y otras enfermedades crónicas. Limpia las vías respiratorias y se utiliza para tratar la tos y los resfriados.
Los chiles contienen capsaicina, dihidrocapsaicina y caroteno. Vitaminas C, P y nutrientes como calcio, fósforo y hierro. Entre ellos, la capsaicina y la dihidrocapsaicina son las principales sustancias irritantes que pueden estimular la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal, promover la secreción de jugos digestivos y aumentar el apetito. El ají es de naturaleza picante y cálida. Puede reducir la temperatura corporal mediante la sudoración y aliviar el dolor muscular, por lo que tiene fuertes efectos antipiréticos y analgésicos. El ají puede promover la circulación sanguínea y controlar las enfermedades cardíacas. Tiene un papel en la aterosclerosis coronaria y en la reducción del colesterol. El ají también es un alimento adelgazante, que puede acelerar el metabolismo y quemar grasa corporal.
Los chiles se dividen en picantes, ligeramente picantes, picantes secos, picantes y dulces, etc. Normalmente compramos el tipo de chile más picante para Malatang. En cuanto al aroma, podemos cocinarlo nosotros mismos al cocinar aceite de chile. Si los chiles no son picantes, algunos clientes pensarán que usted es reacio a comprarlos. También hay algunos clientes que pueden comer comida picante y sentirse angustiados después de comer Malatang por unos pocos dólares y unas cucharadas de aceite picante.
Otro nombre para la castaña de agua
Se produce a nivel nacional en Guangdong, Guangxi y Yunnan, y en el extranjero en Malasia, Indonesia, el sur de la India, Tailandia, Vietnam y otros lugares. Materia Médica: "Piper longum se utiliza principalmente para tratar el bazo, los riñones y el resfriado".
Piper longum es el fruto inmaduro de Piper longum de la familia Zanthoxylumaceae. No sólo se utiliza como medicina tradicional china, sino que también se utiliza para tratar el bazo, los riñones y el resfriado. también un condimento aromático de uso común. Producido principalmente en el sur de China y el sudeste asiático. Los chefs experimentados también aprovechan la experiencia de la dieta medicinal y agregan chiles largos para realzar el sabor picante del Malatang y la olla caliente, que se usa ampliamente en las recetas de Malatang.
Mirciya
Se utiliza principalmente para condimentar encurtidos o sopas. Además, el arroz de barro también se utiliza mucho. Las hojas aromáticas también se utilizan como aromatizante en alimentos enlatados. Es uno de los condimentos aromáticos más utilizados en la comida occidental. Es adecuado para cocinar carne o agregar un poco de salsa para preparar la carne, pero debido a que el sabor es relativamente fuerte, no se puede agregar demasiado, de lo contrario cubrirá el sabor original de la comida.
Hierbas
En nuestras cocinas chinas, la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos, el anís y (cinco especias en polvo) son imprescindibles. En las cocinas occidentales, las hierbas también son imprescindibles. Los condimentos comúnmente utilizados en China no sólo pueden evitar el olor de los alimentos, sino también darles un sabor delicioso. Las hierbas frescas también son muy decorativas y hacen que los platos luzcan más ricos y atractivos. Incorporar hierbas a los platos hará que el efecto de cocción sea completamente diferente desde la perspectiva de la vista, el olfato y el gusto. Se puede decir que las hierbas dan el toque final a la cocina.
Sin la vainilla, el encanto de la comida occidental se reducirá considerablemente: sin las ramas y hojas oscilantes de la vainilla, la apariencia visual será mucho más mediocre; sin el regusto fragante de la vainilla, el sabor será mucho más mediocre; sea mucho más suave; si no puedes mezclar los condimentos como te gusta, la diversión de cocinar será mucho menor... 1. Cuando las hierbas se usan como condimentos, generalmente desempeñan el papel de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Materiales que han sido encurtidos con anticipación o agregados adecuadamente durante la cocción.
Si se puede utilizar para marinar hígado y cordero, puede eliminar el olor a pescado de los alimentos; agregarlo directamente a la sopa o salsa para cocinar, puede aumentar la delicia de la sopa o la salsa agregando un poco de horneado para aumentar también el sabor; sabor de snacks. 2. Cómelas directamente. Algunas hierbas frescas se pueden preparar directamente en ensaladas, como las verduras. 3. Las hierbas se pueden remojar en aceite de oliva o vinagre de uva para hacer aceite o vinagre condimentado, que se puede usar adecuadamente al cocinar. 4. Se pueden utilizar hierbas frescas como guarnición para que los platos luzcan más ricos y atractivos.
Pimienta blanca
Producida originalmente en Malasia, Indonesia, India, Tailandia, Vietnam y otros lugares. Introducido en el sur de China y el suroeste de China.
El sabor es especiado y fragante. Condimentos de uso común en Malatang y hot pot. Debido a su sabor extremadamente fuerte, a menudo se muele hasta convertirlo en polvo para su uso posterior. Nota: Los chiles pueden causar llagas, ayudar al fuego y dañar el yin. Las personas con calor estomacal deben evitar comerlo y pueden guardarlo para condimentar. Puede extraer alcaloides y aceites volátiles como piperina, piperina y alcaloides de pimienta A, B y C. Puede usarse como medicamento y tiene funciones de sedación, calentamiento y dispersión del frío, reducción del qi, estomacal, analgésico y anti-. inflamatoria y desintoxicante, y se utiliza principalmente para tratar resfriados, dolores epigástricos, vómitos y diarreas, pérdida de apetito, etc.
Regaliz
El regaliz es un edulcorante natural tradicional entre los chinos y una medicina herbaria tradicional china. Tiene una amplia gama de usos y se conoce como "nueve medicamentos de cada diez". Como agente aromatizante, se utiliza a menudo en fideos de arroz, Malatang, estofados y verduras estofadas. El regaliz es dulce y fragante. Se utiliza como condimento dulce en la cocina y tiene un sabor y valor nutricional únicos. La medicina tradicional china cree que el regaliz tiene las funciones de fortalecer el bazo, humedecer los pulmones, desintoxicar y armonizar diversos medicamentos. Sus principales componentes son el ácido glicirrícico y la liquiritina. El ácido glicirrícico es un desintoxicante natural muy valioso que puede usarse para combatir el envejecimiento, mejorar la inmunidad y mantener el equilibrio del metabolismo del agua y la sal. Muy utilizado en la industria alimentaria, repostería refinada, conservas y chicles. El extracto de regaliz es un emulsionante para hacer chocolate. También puede aumentar el sabor y el aroma de la cerveza y mejorar la consistencia y el color de la cerveza.
Gardenia Amarilla
La Gardenia también es conocida como gardenia amarilla, frutal amarillo, peonía, azul bosque, etc. La gardenia es una medicina tradicional china que tiene las funciones de purgar el fuego, eliminar el calor y desintoxicar. Es un pigmento natural de color rojo anaranjado o amarillo anaranjado. El aceite de gardenia refinado es comparable al aceite de oliva, tiene un índice de acidez y de peróxido más bajo y es rico en ácido linoleico. El consumo prolongado puede suavizar la piel, mejorar la inmunidad y prevenir los tres efectos.
A la hora de comprar gardenia amarillo, cuanto más amarillo sea el color, más completo será el color.
Ganyu
Las recetas de estofados picantes y las recetas de estofados son muy utilizadas. Tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina, y tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor del pecho, el dolor de estómago y los vómitos. , pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a sopa picante, estofado caliente o salmuera para obtener un rico aroma. Pero preste atención a la cantidad. No use demasiada a la vez, de lo contrario el aroma será "sofocante".
Los cereales dulces fermentados son relativamente esponjosos, por lo que hay que prestar especial atención a la hora de comprarlos. Dentro habrá polvo. Primero, el peso ha aumentado mucho, por lo que su compra no es económica. Segundo, afectará la base de la sopa. Piénselo, si hay barro en su sopa, quedará turbia y poco clara. Si lo bebes, lo sentirás como arena y te rechinarán los dientes.
Tempeh de Yongchuan
Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas blandas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe aún mejor. El tempeh se utiliza en estofados picantes, estofados y sopas para añadir un aroma salado y un sabor suave. El tempeh de Yongchuan tiene las características de un rico aroma y un sabor delicioso, y tiene las funciones de apetecer, nutrir, aliviar la piel y eliminar el sudor.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.
Ajo
El olor es especiado y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Puré fermentado
El arroz glutinoso fermentado se utiliza como materia prima. Los granos de arroz son suaves pero no podridos. El jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado. espesa pero no pegajosa. Mezclar sopa picante, sopa caliente, adobo y vino fermentado no solo puede mejorar la frescura, sino también suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa y el adobo vuelvan a ser dulces.