¿Cuál es la diferencia entre harina con bajo contenido de gluten, harina con alto contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten?
Para hacer pan se utiliza harina fuerte.
1) Harina extra alta en gluten: (14% de humedad, más de 13,5% de proteína bruta): se suele utilizar para elaborar gluten y palitos de masa frita.
(2) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad 14%, proteína cruda 11,5% o más): el contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5% y el contenido promedio de proteína es 13,5% .
Más del 11,5%, se puede denominar harina rica en gluten. Debido a su alto contenido de proteínas y su rico gluten, también contiene mucho gluten y se utiliza a menudo para hacer pan, fideos, etc.
(3) Polvo de núcleo: (humedad 14%, proteína cruda 10,5% o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, snacks chinos, etc.
(4) Harina para todo uso: (13,8% de humedad, más de 8,5% de proteína cruda): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.
(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8%, proteína bruta 8,5% o menos): se suele utilizar para tartas, galletas, bollería y snacks.
Si quieres hacer un pastel pero no puedes comprar harina baja en gluten, te recomendamos que utilices harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso más maicena para hacer pasteles~
Puedes usar harina para harina baja en gluten (no uses la que se llama "harina de bola de masa" (que tiene mucho gluten) y maicena mezclada en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Siempre hago muffins y snacks como este, que no puedo comprar. Fui a todos los supermercados y no lo encontré. Finalmente aprendí a hacer mi propia crema en polvo baja en gluten. Todos compramos oro y diamantes. No sé si puedo comprarlo.
La harina para repostería es un tipo de harina. La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5 al 8,5%. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles. El bizcocho esponjoso utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina para todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La estructura de la torta de aceite en sí es más suelta que la del bizcocho, y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura de la torta. Para volverse más compacto y no suelto. La harina de maíz es harina de maíz o harina de frijoles que se utiliza habitualmente en la cocina.
Harina para todo uso - La harina para todo uso es común en bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
La harina de pan procedente de harina de pan se utiliza para hacer pan.
Harina con levadura; no estoy seguro de para qué se utiliza la harina con levadura. Según las instrucciones del paquete, se dice que se pueden hacer incluso bizcochos muffni, pero yo no lo usaría para hacer bizcochos. Normalmente la uso para hornear pasteles y es un poco más suave que la harina que normalmente no uso para la masa. Se usa para hacer pizza, no es tan sabrosa como la masa, pero tiene un sabor un poco más suave que la que no se hace masa.
Harina para pasteles – La harina para pasteles se utiliza para hacer una variedad de pasteles, galletas y pasteles. En los supermercados occidentales, se colocan en la zona de horneado y se envasan en cajas de cartón, por lo que una caja pesa 2 libras y cuesta alrededor de 3 dólares estadounidenses. Encontré la harina baja en gluten de la marca Rizheng en un supermercado de la provincia china de Taiwán, 1 bolsa de 500 g, 0,99 yuanes. En comparación, el bolso es un poco más barato. En general, si hago una tarta grande de cumpleaños o de aniversario, la pongo en una caja, y si hago snacks o tartas normales, la pongo en una bolsa.
Bicarbonato de Sodio - Bicarbonato de Sodio
Polvo para hornear
Ambos también se utilizan habitualmente en la elaboración de pasteles o en la cocina.