¿A qué debes prestar atención cuando preparas calamares chisporroteantes en un puesto de carretera?
Lo mejor es hacer calamares en la calle en un lugar con mucho flujo de gente. Solo presta atención a la gestión urbanística.
Cómo hacer calamares en la calle: <. /p>
1. Herramientas necesarias para hacer calamares con placa de hierro:
Una placa de hierro redonda con un espesor de 3-5 mm y un diámetro de unos 30 cm. La superficie es lisa y plana. Puede soldar dos manijas en el borde de la placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (una estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme, también se puede usar gas licuado para un funcionamiento conveniente) y una pala.
2. Selección de materiales para la elaboración de chipirones a plancha de hierro:
Los calamares deben ser de buena calidad, libres de podredumbre, de aspecto completo y de color fresco.
3. Receta de calamares chisporroteantes: (tome 2 kilogramos de calamares como ejemplo)
40 gramos de cinco especias en polvo, 30 gramos de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo. , cantidad adecuada de pimienta en polvo, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 2 g de super umami king, 20 g de jengibre, 20 g de ajo picado, 3 g de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 g de almidón, 100 g de cebolla.
4. Encurtido de calamares:
Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3-5cm de largo, unos 1,5cm de ancho y unos 0,8cm de grosor, añadir los ingredientes anteriores y remover. Mezclar uniformemente. y marinar durante unos 20 minutos.
5. Cómo enhebrar los calamares en brochetas:
Utilice brochetas de bambú para ensartar los trozos de calamar marinados en las brochetas. Es necesario que las brochetas tengan un tamaño uniforme al momento de ensartar los calamares. piezas, use brochetas de bambú. La brocheta debe insertarse verticalmente desde el centro del bloque de calamar, y la brocheta de bambú debe insertarse horizontalmente al enhebrar los tentáculos del calamar.
6. Método de asado de calamares en teppanyaki:
Coloca el teppanyaki en la estufa para calentar, usa una espátula para untar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre el teppanyaki. en pequeñas partículas uniformes y poner en la plancha para sofreír hasta que salga la fragancia Colocar las brochetas de calamar roscadas en la plancha de hierro y freírlas para que resalte la fragancia Colocar las brochetas de calamar roscadas en la plancha para asar. Durante el proceso, siempre se debe prestar atención a ajustar la potencia de fuego, y untar constantemente con aceite y voltear para evitar que se queme. Durante el proceso de horneado, los calamares se deben espolvorear con una cantidad adecuada de cinco especias en polvo, comino en polvo y chile. en polvo y pimienta de Sichuan en polvo sobre la superficie de los calamares. Después de asarlos, unte la superficie de los calamares asados con una capa de salsa fragante y sirva.
7. Preparación de la Salsa Teppanyaki de Calamares y Piña Colada:
Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajos en grano, 30 gramos de pimienta. en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de Super Umami King, 100 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar blanca y 40 gramos de sal refinada.
Primero picamos finamente los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
Utiliza un recipiente de porcelana para poner la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de chile, los granos de ajo, la pimienta en polvo, el super umami king, la esencia de pollo, el azúcar blanca, la sal refinada, etc. y mezcla bien.
Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verterlo en la mezcla de porcelana, tapar, dejar enfriar y luego probarlo. salado, agregue un poco más de azúcar, glutamato monosódico, si es ligero, agregue un poco de sal para hacer la salsa fragante.