Introducción a la tecnología de elaboración de carne roja con tocino y el método de elaboración de carne roja con tocino

1. Ingredientes: 500 g de costillas de cerdo deshuesadas, 15 g de piñones, 150 g de verduras de temporada, azúcar de roca, vino Shaoxing, salsa de soja, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, pimienta, piel de mandarina, aceite de sésamo, manteca de cerdo cocida, hojas de té, azúcar.

2. Recorte las costillas de cerdo en un rectángulo de 18 cm de largo, 14 cm de ancho y 2,5 cm de grosor. Después de lavarlas, mezcle con sal y pimienta y frótelas uniformemente sobre la carne. para teñir las células (aproximadamente 2 horas en verano, aproximadamente 2 horas en invierno) Aproximadamente 4 horas), sacar y lavar, escurrir el agua con un paño limpio, luego insertar un tenedor horizontalmente en la carne, poner la piel hacia abajo y hornear. en el horno.

3. Tome una cazuela, ponga una rejilla de bambú en el fondo, ponga cebolla verde y rodajas de jengibre encima, luego agregue la carne de cerdo (con la piel hacia abajo), agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar de roca y la mandarina. pelar, piñones y agua unos 300 gramos, tapar, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas (dependiendo de lo crujiente que esté la carne), sacar la sopa filtrada. .

4. Coloque las hojas de té y el azúcar en la olla de hierro vacía, coloque el alambre de hierro sobre la rejilla, coloque las hojas de cebolla verde sobre la bobina, luego agregue la carne de cerdo (con la piel hacia arriba) y Tapar la olla de hierro, para que no gotee, ponerla a fuego alto durante unos minutos. Cuando haya humo en la olla, apartar del fuego y cocinar a fuego lento un rato. Cuando la carne esté dorada y fragante, sácala, frota la piel con aceite de sésamo, luego córtala diagonalmente en 8 trozos (la distancia entre cuchillos es de unos 2,2 cm), luego córtala en 16 trozos desde el medio y mantenla intacta. y colocarlo en medio de un plato de cintura larga. Retirar los piñones de la cazuela y colocar sobre la piel.

5. Mientras reemplaza el tocino con un cuchillo, ponga el wok a fuego alto, agregue aceite y cocine hasta que esté medio cocido. Agregue las verduras de hojas verdes de temporada, agregue sal, azúcar y glutamato monosódico. mantener el color verde). Coger la olla y poner los trozos de carne en ambos extremos.